Château de Lascaux - Languedoc Garrigue blanc 2024

Le Château de Lascaux est dirigé depuis 1990 par Jean-Benoît Cavalier, ingénieur agronome qui préside également aux destinées de la vaste appellation languedoc. Le domaine installé sur Vacquières, exploite des parcelles dont certaines sont classées en Pic-Saint-Loup. Ce domaine de 45 hectares, plutôt orienté vers la Syrah, est en agriculture biologique. Le domaine ne cesse d'inover et n'hésite pas à se remettre en question,, gage de progrès. Il vinifie par terroirs en isolant les parcelles installées sur les différents types de sols, dont la Gravette de Corconne aux accents si identitaires. Le nouveau chai très bien pensé a permis d'améliorer la précision dans les vins ainsi que l'usage de grands contenants qui a gommé les élevages lents à se fondre. On peut vraiment se régaler ici dès les entrées de gamme. Carra 2023 est épatant.

Jean-Benoît Cavalier, agronome de formation, a relancé le domaine familial au milieu des années 1980, marchant dans les pas de quatorze générations de vignerons sur ce terroir de cailloutis calcaires mis en valeur par sa famille depuis 1554. Cette figure emblématique du pic Saint-Loup conduit son vignoble (85 ha aujourd'hui) en agriculture biologique et en biodynamie. Sur certaines parcelles, des moutons broutent l'herbe entre les ceps, labourent et apportent un engrais tout naturel. Une valeur sûre.

Pour l'instant, ce sont les notes sucrées d'ananas qui dominent, mais je perçois déjà les herbes, la sauge et le ciste. Une douceur d'abricot s'installe progressivement, ainsi que des pétales de rose séchés et de la papaye. Le vin manque encore un peu de structure, mais tous les éléments sont bien présents : une acidité mûre, un fruit ferme, une complexité herbacée et de jolies notes de tête. Laissez-le vieillir encore six à douze mois en bouteille.