Domaine Les Aurelles - Languedoc Solen rouge 2017

Avec une vinosité hors pair, il montre une attaque dynamique, puissante et une finale racée, délicate aux tannins de grande finesse.

Proche de Pézenas, à une trentaine de kilomètres de la Méditerranée, le domaine des Aurelles, d’une petite dizaine d’hectares, jouit d’un terroir de rêve, unique en son genre, mêlant basaltes et graves dans un paysage à couper le souffle qui se déploie jusqu’aux Cévennes. Solen, la première cuvée, dépasse la plupart des vins du Languedoc. Aurel est le grand vin. Les deux cuvées sont commercialisées après un temps conséquent de maturation en bouteille et ne connaissent aucun bois. Aurel blanc est unique, distribué après plusieurs années de cave : voilà un très grand vin de gastronomie. Récemment repris par Matthieu Gufflet (château Guiraud à Sauternes), un nouveau chapitre commence.

Solen, carignan et grenache totalement égrappés, ne subit jamais la chaleur du millésime. Le terroir, après plus de 10 ans de biodynamie, conserve sa salinité et produit un rouge remarquablement fondu, avec une grâce parfaite et une finale qui s'envole.

En 30 ans, le domaine fondé par Basile et Caroline Saint-Germain est devenu un porte-étendard du renouveau du Languedoc et une locomotive pour Pézenas. Fin 2022, le domaine est racheté par l’entrepreneur bordelais Matthieu Gufflet, propriétaire du château de Callac dans les Graves, du château Guiraud en Sauternais et du château des Bachelards à Fleurie. Deux ans plus tard, Basile Saint-Germain passe définitivement le relais à Sandrine Garbay, directrice des domaines Gufflet, qui poursuit la collaboration avec l'œnologue Margarethe Chapelle. Les 8,5 hectares de vignes, conduits en biodynamie sans certification, sont plantées sur les terrasses du Quaternaire, recouvertes de galets roulés avec quelques coulées basaltiques venues des volcans d’Auvergne. Les raisins sont ensuite vinifiés dans une cave bioclimatique, dont la résilience énergétique favorise l'élevage. La récolte, soumise à un tri drastique et à un élevage de 4 à 5 ans, donne naissance à une courte gamme d’une pureté rare.

J'aime les notes épicées sauvages qui s'y dégagent, allant du clou de girofle et du paprika à la cardamome et à la réglisse, en plus des arômes de prune et de framboise sauvage. On y trouve également des notes d'orange. C'est un vin moyennement corsé à corsé, plein de verve et d'énergie. Les tanins sont fins et élégants. La finale est vive. 60 % de carignan et 40 % de grenache. À boire ou à conserver.