Domaine Tabordet - Les Champs de Chaumes 2018

Loire

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

14,5/20

Bettane & Desseauve

sauvignon

salin

fruits acidulés

fruits jaunes

«Dégusté avant sa mise en bouteille, ce Sauvignon primesautier offrait de la fraîcheur et un jus franc.» (Le Guide des Vins Bettane et Desseauve) Le nez s'exprime sur des fleurs capiteuses, de pâtisserie, verveine puis à l'aération révèle un profil riche et solaire. La bouche dotée d'un beau gras se révèle fluide et acidulée autour des fruits jaunes et blancs et se termine sur une finale saline accentuée de zestes d'agrumes.

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine Tabordet

Cuvée

Les Champs de Chaumes

Millésime

2018

Appellation

Pouilly-Fumé

Région

Loire

Couleur

Vin blanc

Cépages

Sauvignon

Terroirs

Marnes à petites huîtres

Vendanges

À maturité optimale

Viticulture

En conversion vers l'agriculture biologique

Vinification

Levures indigènes. Les premiers souffres sont ajoutés 1 mois après la fin des fermentations pour avoir un soufre total ne dépassant pas les 65mg/l.

Degré d'alcool

14 %

Dégustation & accords

Oeil

Robe jaune doré clair, reflets dorés

Nez

De fleurs capiteuses, pâtisserie, confiserie, verveine et fleur d’acacia au premier nez. Puis profil solaire : abricot sec, sirop de pêche et jus d’orange.

Bouche

Fluide et acidulée, belle rigueur aromatique, fruits blancs et jaune frais. Finale saline, agrumes et zestes.

Boire avant

2028-2030+

Servir

À 10-12°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

À déguster sur un tartare de poisson, un turbot sauce mousseline, un brochet de Loire…

Domaine Tabordet

Plus d'information sur Domaine Tabordet

Pouilly-Fumé

Le vignoble de Pouilly est situé en pays nivernais, sur la rive droite de la Loire, couvrant 7 communes. Depuis un décret de 1937, il peut prétendre à deux appellations: le Pouilly-Fumé et le Pouilly sur Loire. L'appellation Pouilly-Fumé doit son nom original à la spécificité du terroir sur lequel elle est produite, un terroir s'appuyant sur des terrasses sableuses ou graveleuses constituées d'alluvions anciennes déposées sur des calcaires du Kimméridgien et de l'Oxfordien (calcaires durs et silex), assez similaire à ce que l'on peut trouver en Sancerrois.

Située à environ 200 km de Paris, dans le sud-est du bassin parisien, la zone de production du Pouilly-Fumé est installée sur les bords de la Loire, qui influence grandement le climat local. Elle s'étend sur environ 1.1200 hectares, pour une production annuelle de plus de 59.000 hectolitres, et n'autorise qu'un seul cépage : le Sauvignon blanc. C'est d'ailleurs principalement le cépage qui distingue le Pouilly-Fumé de l'appellation soeur de Pouilly sur Loire.

L'appellation Pouilly-Fumé produit exclusivement des vins blancs qui se distinguent par des arômes caractéristiques de « pierre à fusil », riche en minéralité et aux notes d'agrumes. Les vins Pouilly-Fumé peuvent être bus dans leur jeunesse, mais certaines cuvées ont un fort potentiel de garde. On relèvera d'ailleurs la qualité des produits proposés par le Château de Tracy, le Domaine Didier Dagueneau ou le Domaine Michel Redde et Fils.

Le Pouilly-Fumé blanc : un vin nerveux et fruité

C’est sur les rives du plus grand fleuve de France, autour de Pouilly sur Loire (à proximité de Nevers), que naît le Pouilly-Fumé. C’est un vin chargé d’Histoire, peut-être l’un des plus anciens crus français, représentant exemplaire des vins blancs secs de caractère. Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1937 on en relève les premières traces historiques dès le 5e siècle. Au Moyen Age, les bénédictins locaux l’utilisaient comme vin de messe, mais c’est à la fin du 18e siècle que le succès commercial commença. En effet, enfant gâté de la viticulture, le Pouilly-Fumé bénéficia à l’époque de la proximité de la Loire pour asseoir sa réputation grâce à un transport fluvial facile et permanent. Sur ces terrains géologiquement complexes (calcaire, silex et marne) et orientés au sud, le sauvignon, seul et unique cépage du vin de Pouilly, prend des arômes aussi variés qu’élégants. Cette élégance et cette variété font que le vin blanc Pouilly-Fumé se marie à merveille avec de nombreux plats de la gastronomie française.

Une palette d’arômes hors normes

Le vin de Pouilly fumé est d’une remarquable homogénéité par ses caractéristiques principales. Néanmoins, bien que toujours sec, fruité, aux fragrances d’agrumes, de menthe et de fougère, la variété géologique du terroir amène des surprises agréables. En effet, si certains terrains calcaires confèrent au Pouilly fumé une légère saveur de cassis, le silex présent par endroits peut aussi lui donner un gout plus végétal accompagné d’une saveur très caractéristique de « pierre à fusil ». Ailleurs des terrains plus marneux peuvent parfois créer une légère saveur de narcisse. Vin vivant, avec un potentiel de garde de 5 ans environ, le Pouilly-Fumé verra varier ses qualités gustatives selon qu’il sera consommé jeune ou à maturité. Pourtant, quel que soit le moment de la dégustation, bien conservé, il saura toujours ravir les amateurs de vin blanc sec.

Pouilly- Fumé blanc et gastronomie

Le Pouilly-Fumé est un vin blanc sec. A ce titre son union avec les fruits de mer et les poissons est à coup sûr une réussite. Dans ce registre citons entre autres le saumon sous toutes ses formes, l’anguille, les gambas, la raie, le crabe et les crevettes. Historiquement, et parce que son berceau est proche de Troyes, il a aussi toujours été consommé avec de l’andouillette. Côté viande, c’est avec les volailles qu’il s’unit au mieux. Enfin, pour les fromages, c’est en accompagnant des chèvres secs ou demi-secs que le Pouilly-Fumé est le plus à même d’exprimer toutes ses saveurs.
Plus d'information sur les vins Pouilly-Fumé

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Vin noté 14,5/20 Bon vin

Domaine noté 1*Étoile (Une production sérieuse, recommandable, conforme à ce qu'on est en droit d'attendre de son ou de ses appellations)

A propos du vin :

Dégusté avant sa mise en bouteille, ce sauvignon primesautier offrait de la fraîcheur et un jus franc.

A propos du domaine :

Gaël et Marius Tabordet, cousins germains, gèrent ce domaine de 21 hectares établi sur Sancerre et Pouilly-Fumé. Les vins sont vinifiés sans ajout de soufre, en levures indigènes et le domaine amorce sa conversion en agriculture biologique sur le millésime 2018. Nous avons dégusté les blancs cette année et ils se sont montrés réussis. Une adresse à suivre.

Guide Hachette des vins

Guide Hachette des vins

Domaine noté (guide 2022) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)

A propos du domaine :

Pascal , Gaël et Marius Tabordet travaillent ensemble sur le domaine de 20 ha en pouilly-fumé et en sancerre. Depuis trois ans, ils se sont engagés dans une conversion en agriculture biologique.

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