Domaine Salel et Renaud - Chatus Le Temps qui reste 2016
Rhône
Rouge
Vendu à l'unité
Boire ou Garder
Emblème de la Cévenne ardéchoise, le Chatus se décline ici façon "haute-couture". Le Temps qui reste est ainsi présent dans les établissements étoilés tels que Bocuse, Pic... Redécouvrez ce cépage oublié au caractère bien trempé et au charisme surprenant. Puissant, tannique, ce vin rouge décline des notes de fruits noirs, pruneaux, cuir, pâte de coing, cigare. Profond, il s'apprécie après une demi-journée d'aération pas moins. Intriguant, original et corsé sont les maîtres mots de ce rouge d'Ardèche.
Caractéristiques du vin
Domaine
Domaine Salel et Renaud
Cuvée
Le Temps qui reste
Millésime
2016
Appellation
IGP Coteaux de l'Ardèche
Région
Rhône
Couleur
Vin rouge
Cépages
100% Chatus
Terroirs
Sols de grés et granite décomposés, vignes âgées de 30 ans sur la commune de Montréal, parcelle issue de sélection massale à partir de vignes centenaires situées sur la commune de Vernon
Viticulture
Raisonnée, travail du sol
Vendanges
Manuelles avec tri, récolte en caisse de 20 kg
Vinification
Traditionnelle, fermentation alcoolique (Temp : 28°C), 1 pigeage et 1 remontage par jour, macération finale à chaud (25-28°C) pendant une à deux semaines en fonction de la dégustation des vins sous marc
Élevage
18 mois en barrique de chêne
Degré d'alcool
13%
Dégustation & accords
Oeil
Grenat
Nez
Expressif sur la nèfle et les fruits surmûris voire confits comme la pâte de coing, la figue ou le pruneau à l’alcool, notes de tabac, café, vanille cannelle et poivre. Enfin, le chatus confère à ses vins, une puissance,
Bouche
Puissante et structurée, belle acidité et une richesse tannique étonnante, vin de garde qu’il faut attendre au moins 3 ans.
Servir
À 18°C
Ouvrir
Une demi-journée à l'avance
Boire à partir de
2019
Boire avant
2026
Accords mets/vins
À déguster avec un ragoût de bœuf, une terrine de sanglier, une bombine ardéchoise, du chocolat noir corsé pour révéler ses tanins riches et veloutés
Domaine Salel et Renaud
IGP Coteaux de l'Ardèche
Avis des experts
Bettane & Desseauve
Domaine noté (guide 2020) Sélectionné (Un domaine ou une maison qui nous a séduits avec un ou plusieurs vins de sa production, sans que nous puissions donner un avis général sur le style de l'ensemble de la gamme)
Guide Hachette des vins
Domaine noté Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)
Avis client
Note des clients
3/5
sur 2 avis
Note et avis de M. PHILIPPE N. Publié le 04/02/2023
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Note et avis de M. LAURENT B. Publié le 06/08/2022
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