Rhône
Vin rouge
Vendu à l'unité
Boire ou Garder

Emblème de la Cévenne ardéchoise, le Chatus se décline ici façon "haute-couture". Le Temps qui reste est ainsi présent dans les établissements étoilés tels que Bocuse, Pic... Redécouvrez ce cépage oublié au caractère bien trempé et au charisme surprenant. Puissant, tannique, ce vin rouge décline des notes de fruits noirs, pruneaux, cuir, pâte de coing, cigare. Profond, il s'apprécie après une demi-journée d'aération pas moins. Intriguant, original et corsé sont les maîtres mots de ce rouge d'Ardèche.

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Domaine :
Domaine Salel et Renaud
Nom du vin :
Le Temps qui reste
Millésime :
2016
Appellation :
IGP Coteaux de l'Ardèche
Région :
Rhône
Couleur :
Vin rouge
Cépages :
100% Chatus
Terroirs :
Sols de grés et granite décomposés, vignes âgées de 30 ans sur la commune de Montréal, parcelle issue de sélection massale à partir de vignes centenaires situées sur la commune de Vernon
Vendanges :
Manuelles avec tri, récolte en caisse de 20 kg
Viticulture :
Raisonnée, travail du sol
Vinification :
Traditionnelle, fermentation alcoolique (Temp : 28°C), 1 pigeage et 1 remontage par jour, macération finale à chaud (25-28°C) pendant une à deux semaines en fonction de la dégustation des vins sous marc
Degré d'alcool :
13 %
Elevage :
18 mois en barrique de chêne
Oeil :
Grenat
Nez :
Expressif sur la nèfle et les fruits surmûris voire confits comme la pâte de coing, la figue ou le pruneau à l’alcool, notes de tabac, café, vanille cannelle et poivre. Enfin, le chatus confère à ses vins, une puissance,
Bouche :
Puissante et structurée, belle acidité et une richesse tannique étonnante, vin de garde qu’il faut attendre au moins 3 ans.
Boire à partir de :
2019
Boire avant :
2026
Ouvrir :
Une demi-journée à l'avance
Servir :
À 18°C
Accords mets/vins : À déguster avec un ragoût de bœuf, une terrine de sanglier, une bombine ardéchoise, du chocolat noir corsé pour révéler ses tanins riches et veloutés
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Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

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Le Guide Hachette des Vins

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Issus de la géologie colorée de l’Ardèche, l'IGP Coteaux de l’Ardèche offre aux connaisseurs une gamme étendue de vins élégants et authentiques qui revendiquent leur terroir. L'indication géographique protégée Coteaux de l’Ardèche recouvre la moitié sud du département. Les spécificités de chaque terroir et la variété de cépages contribuent à des vins de cépage ...
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