Château Combel-la-Serre - Cahors Lac aux Cochons 2021

Jean-Pierre Ilbert, en quittant la cave coopérative en 1998 avait créé le Château Combel La Serre. Pour le faire connaître, la famille a sillonné la France. Le tournant s'opère en 2011 lorsque son fils Julien et son épouse Sophie décident de passer au bio (certification obtenue en 2013). Tous deux donnent un grand coup de jeune à ce domaine de 26 hectares. Comme en Bourgogne, tout est axé sur la sélection parcellaire, avec une mis en exergue des différents terroirs auxquels ils croient beaucoup, en créant des cuvées stylées aux étiquettes modernes. L'encépagement est traditionnel pour les rouges, plus atypiques pour les blancs, avec vermentino et albarino, qu'il affectionnent particulièrement. Le style des vins est précis, près du fruit avec une expression du terroir présente. Ce couple soudé met son ambition et son enthousiasme au service de ses vins.

ulien Ilbert et son épouse Sophie portent la destinée de ce vignoble dont l'existence est attestée depuis 1900. Rompant avec le modèle de son père, Julien a pris le virage de la mise en bouteille ; il est parti à la recherche d'une nouvelle identité, posant sur ses différentes bouteilles des étiquettes éloquentes et modernes. Ses cuvées, prennent chaque année de plus en plus d'envergure. Il tire le meilleur des 23 hectares plantés en auxerrois, nom local du malbec, et de ses vermentinos et albarinos, raisins méridionaux qui trouvent ici un socle et un climat à leur mesure. Aux côtés des parcellaires Le Lac aux Cochons (sol calcaire riche en fer), Au Cerisier (argiles rouges), et Les Peyres Levades (calcaire), il insère dans la gamme de nouveaux flacons qui signent la formidable évolution du vignoble de Cahors.