Nicolas Fèvre

Questa tenuta a conduzione familiare si trova nel cuore del villaggio di Saint-Romain. Quando, nel 2000, l’attività di famiglia cessò, Nicolas Fèvre, troppo giovane perĭ rilevarla ma appassionato del mestiere, frequentò il liceo enologico di Beauneĭ e conseguì poi il Diploma Nazionale di Enologo. Una volta conseguito il diploma, per acquisire un po’ di esperienza e viaggiare, Nicolas Fèvre parte per svolgere alcune vinificazioni all’estero: negli Stati Uniti, in Australia e in Sudafrica. Al suo ritorno, a partire dal 2009, Nicolas Fèvre diventa enologo consulente in un laboratorio di analisi del vino. Poi, nel 2013, il sogno si concretizza e Nicolas Fèvre riesce a riacquistare i vigneti dei suoi genitori, precedentemente dati in affitto. È l’occasione per avviare un’attività vitivinicola come secondo lavoro e produrre Saint Romain bianco, Saint Romain rosso, Auxey-Duresses rosso e Bourgogne Aligoté sugli appezzamenti di famiglia. Il vigneto è coltivato in modo sostenibile con concimazione organica, lavorazione del terreno mediante aratura e potatura a guyot semplice. Nella tenuta non vengono utilizzati: diserbanti, fertilizzanti chimici, insetticidi né trattamenti antimuffa. La vendemmia è manuale, la vinificazione è il più naturale possibile con pochi interventi.