Nicolas Fèvre

Questa tenuta a conduzione familiare si trova nel cuore del villaggio di Saint-Romain. Quando nel 2000 la tenuta chiuse i battenti, Nicolas Fèvre, troppo giovane per rilevarla ma appassionato del mestiere, frequentò il liceo enologico di Beaune e conseguì poi il Diploma Nazionale di Enologo. Una volta ottenuto il diploma, per acquisire esperienza e viaggiare, Nicolas Fèvre parte per svolgere alcune vinificazioni all’estero: negli Stati Uniti, in Australia e in Sudafrica. Al suo ritorno, a partire dal 2009, Nicolas Fèvre diventa enologo consulente in un laboratorio di analisi del vino. Poi, nel 2013, il sogno si concretizza e Nicolas Fèvre riesce a riacquistare i vigneti dei suoi genitori, precedentemente dati in affitto. È l’occasione per avviare un’attività vitivinicola come secondo lavoro e produrre Saint Romain bianco, Saint Romain rosso, Auxey-Duresses rosso e Bourgogne Aligoté sugli appezzamenti di famiglia. Il vigneto è coltivato in modo sostenibile con concimazione organica, lavorazione del terreno tramite aratura e potatura a Guyot semplice. Non vengono utilizzati nella tenuta: diserbanti, fertilizzanti chimici, insetticidi e trattamenti antimuffa. La vendemmia è manuale, la vinificazione vuole essere il più naturale possibile con pochi interventi.