Cadillac Côtes de Bordeaux

Cadillac Côtes de Bordeaux of Côtes de Bordeaux zijn de nieuwe Appellaties sinds 1 november 2009 specifiek Appellaties aan rode wijnen afkomstig uitAppellatie Côtes de Bordeaux. Deze laatste verdwijnt niet, maar blijft voorbehouden aan zoete en likeurachtige witte wijnen die op dit terroir worden geproduceerd. De wijngaarden van Cadillac Côtes de Bordeaux strekken zich uit over een strook van 60 km die, op de rechteroever, de Garonne volgt, van Bordeaux tot Langon, stroomopwaarts.

Met een overvloed aan zonlicht en klei-kalk- of klei-grindbodems profiteertAppellatie Côtes de Bordeaux van opmerkelijke natuurlijke factoren. De bodems worden goed gedraineerd door de natuurlijke helling en bestaan uit fijne elementen, zoals leemachtige klei, in de laagste delen en grovere elementen, zoals kiezels en grind, naarmate men de heuvels beklimt. De 3.450 hectare wijngaarden van Cadillac Côtes de Bordeaux zorgen voor een productie van bijna 180.000 hectoliter rode wijn.

De assemblage wordt gedomineerd door de Merlot, die de wijn rondheid, body en toegankelijkheid geeft, zelfs als hij nog jong is. Deze druivensoort wordt gecombineerd met Cabernet Sauvignon, die kruidige smaken en een goede tanninestructuur geeft, met Cabernet Franc, vanwege zijn finesse en delicate neus, en, in een klein aandeel, met Malbec, die soepelheid, lichtheid en een vleugje originaliteit toevoegt. De wijnen van Cadillac Côtes de Bordeaux hebben een diepe paarse kleur die naar zwart neigt. Deze wijnen zijn van nature fruitig en worden gewaardeerd wanneer ze jong zijn. Dankzij hun tanninestructuur kunnen ze echter ook rijpen. Na verloop van tijd ontwikkelen de Cadillac Côtes de Bordeaux dan tertiaire aroma's, zoals wild, mokka of leer.