Cadillac Côtes de Bordeaux

Appellaties Appellatie Cadillac Côtes de Bordeaux of Côtes de Bordeaux zijn de nieuwe wijnen die sinds 1 november 2009 specifiek worden toegekend aan rode wijnen gemaakt van Premières Côtes de Bordeaux. Deze laatste verdwijnt niet, maar blijft gereserveerd voor zoete en stroperige witte wijnen die op het terroir worden geproduceerd. De Cadillac Côtes de Bordeaux-wijngaarden strekken zich uit over een strook land van 60 km op de rechteroever, die de Garonne volgt van Bordeaux stroomopwaarts tot Langon.

Appellatie Met een overvloed aan zon en klei-kalksteen of klei-grind bodems profiteert Cadillac Côtes de Bordeaux van opmerkelijke natuurlijke factoren. Goed gedraineerd door de natuurlijke helling bevatten de bodems fijne elementen, zoals siltige klei, in de lagere delen en grovere elementen, zoals kiezels en grind, naarmate ze de heuvels beklimmen. De 3.450 hectare Cadillac Côtes de Bordeaux wijngaarden produceren bijna 180.000 hectoliter rode wijn.

De blend wordt gedomineerd door Merlot, die de wijn rondheid, vetheid en beminnelijkheid geeft, zelfs als hij jong is. Deze druivensoort wordt gecombineerd met cabernet sauvignon, die zorgt voor kruidige smaken en een goede tannine-ondersteuning, cabernet franc, voor zijn finesse en delicate neus, en, in een kleine verhouding, malbec, die zorgt voor souplesse, lichtheid en een vleugje originaliteit. Cadillac Côtes de Bordeaux-wijnen hebben een dichte paarse tot zwarte kleur. Van nature fruitig, worden deze wijnen het best jong gedronken. Door hun tanninestructuur kunnen ze echter goed ouderen. Na verloop van tijd ontwikkelen Cadillac Côtes de Bordeaux tertiaire aroma's zoals wild, mokka en leder.