Cadillac Côtes de Bordeaux

Cadillac Côtes de Bordeaux of Côtes de Bordeaux zijn de nieuwe Appellaties sinds 1 november 2009 specifiek Appellaties aan rode wijnen uit deAppellatie Côtes de Bordeaux. Deze laatste verdwijnt niet, maar blijft voorbehouden aan zoete en likeurwijnen die op het terroir worden geproduceerd. De wijngaard van Cadillac Côtes de Bordeaux strekt zich uit over een strook van 60 km die aan de rechteroever van de Garonne loopt, van Bordeaux tot Langon, stroomopwaarts.

Met veel zon en klei-kalk- of klei-grindbodems profiteertAppellatie Côtes de Bordeaux van opmerkelijke natuurlijke factoren. De bodems zijn goed gedraineerd door de natuurlijke helling en bestaan uit fijne elementen, zoals leemachtige klei, in de laagste delen en grovere elementen, zoals keien en grind, naarmate men de heuvels beklimt. De 3.450 hectare wijngaarden van Cadillac Côtes de Bordeaux leveren een productie op van bijna 180.000 hectoliter rode wijn.

De assemblage wordt gedomineerd door Merlot, die de wijn rondheid, vetheid en vriendelijkheid geeft, zelfs in zijn jeugd. Deze druivensoort wordt gecombineerd met Cabernet Sauvignon, die kruidige smaken en een goede tanninestructuur geeft, Cabernet Franc, voor zijn finesse en delicate neus, en, in kleine hoeveelheden, Malbec, die soepelheid, lichtheid en een vleugje originaliteit toevoegt. De wijnen van Cadillac Côtes de Bordeaux hebben een diepe paarse kleur die naar zwart neigt. Deze wijnen zijn van nature fruitig en worden graag jong gedronken. Door hun tanninestructuur zijn ze echter ook geschikt om te rijpen. Na verloop van tijd ontwikkelen Cadillac Côtes de Bordeaux-wijnen tertiaire aroma's, zoals wild, mokka of leer.