Cadillac Côtes de Bordeaux

Cadillac Côtes de Bordeaux of Côtes de Bordeaux zijn de nieuwe Appellaties sinds 1 november 2009 specifiek Appellaties aan rode wijnen afkomstig uitAppellatie Côtes de Bordeaux. Deze laatste verdwijnt niet, maar blijft voorbehouden aan zoete en likeurachtige witte wijnen die op dit terroir worden geproduceerd. De wijngaarden van Cadillac Côtes de Bordeaux strekken zich dus uit over een strook van 60 km die, op de rechteroever, de Garonne volgt, van Bordeaux tot Langon, stroomopwaarts.

Met een overvloed aan zonlicht en klei-kalk- of klei-grindbodems beschiktAppellatie Côtes de Bordeaux over opmerkelijke natuurlijke omstandigheden. De bodems worden goed gedraineerd door de natuurlijke helling en bestaan uit fijne bestanddelen, zoals leemachtige klei, in de lager gelegen delen en grovere bestanddelen, zoals kiezels en grind, naarmate men de heuvels beklimt. De 3.450 hectare wijngaarden van Cadillac Côtes de Bordeaux leveren een productie op van bijna 180.000 hectoliter rode wijn.

De assemblage wordt gedomineerd door de Merlot, die de wijn rondheid, volheid en toegankelijkheid geeft, zelfs wanneer hij nog jong is. Deze druivensoort wordt gecombineerd met Cabernet Sauvignon, die kruidige smaken en een goede tanninestructuur biedt, met Cabernet Franc, vanwege zijn finesse en delicate neus, en, in een klein aandeel, met Malbec, die soepelheid, lichtheid en een vleugje originaliteit toevoegt. De wijnen van Cadillac Côtes de Bordeaux hebben een diepe paarse kleur die naar zwart neigt. Deze wijnen zijn van nature fruitig en worden graag jong gedronken. Dankzij hun tanninestructuur zijn ze echter ook geschikt om te rijpen. Na verloop van tijd ontwikkelen de Cadillac Côtes de Bordeaux dan tertiaire aroma’s, zoals wild, mokka of leer.