William Fèvre - Chablis 1er Cru Vaulorent Domaine 2019

Stevige structuur, vol in de mond, kracht en concentratie: een volle, smaakvolle en kruidige wijn die zich geleidelijk ontvouwt, maar die je beter nog even op fles laat rijpen.

Didier Séguier, die al sinds de overname van het domein door het huis Bouchard Père et Fils uit Beaune – bijna een kwart eeuw geleden – in functie is, heeft de kwaliteit van de wijnen sindsdien aanzienlijk verbeterd. Het wijngaardbezit is ongetwijfeld het mooiste van heel de Chablis-regio, zowel wat betreft de premiers crus als de grands crus, maar dankzij het toegewijde en nauwgezette werk in de wijngaard en in de kelder wordt de essentie van de mineraliteit die zo kenmerkend is voor de Kimmeridgiaanse kalksteen van Chablis ten volle tot uiting gebracht. Het zijn wijnen die vaak al jong kunnen worden gedronken, maar die ook uitstekend geschikt zijn om te rijpen.

De Chablis 1er Cru Vaulorent 2019, geteeld met een opbrengst van slechts 34 hl/ha, is schitterend en ontvouwt zich in het glas met tonen van citrusolie, knapperig groen fruit uit de boomgaard, witte perzik, jodium en banketbakkersroom. Halfvol tot vol, zijdezacht en omhullend, met een verfijnde zuurgraad en een lange afdronk met een jodiumgeur: dit is de meest complete Premier Cru uit het assortiment.

 

De diepe neus en de mergelbodem geven de Vaulorent body en een ziltig karakter. Deze intense, krachtige en volle wijn, die bijna het niveau van een Grand Cru bereikt, combineert een indrukwekkende breedte en structuur met frisheid.

Dit domein, eigendom van de Henriot-groep, is met meer dan vijftien hectare de grootste eigenaar van grands crus in Chablis. De uitgestrekte wijngaard en het scala aan vooraanstaande terroirs komen volledig tot hun recht dankzij een zorgvuldige aanpak: het bewerken van de grond, handmatige oogst op het optimale moment en het reguleren van de opbrengsten. Didier Seguier, die sinds 1998 aan het hoofd van het domein staat, heeft een passie voor zijn wijngaarden en produceert op deze manier zuivere, zeer goed gedefinieerde en heldere Chablis-wijnen, waarbij hij biologisch werkt (certificering in aanvraag) en voor de premiers crus en grands crus zelfs biodynamisch teelt. Met uitzondering van de „petit chablis“ worden de vinificatie en rijping voor elke cuvée vakkundig verdeeld tussen vaten – nooit nieuwe – en roestvrijstalen tanks. De stijl, die elke vorm van „handtekening“ afwijst, overtuigt door het respect voor het terroir en de expressie van de mineraliteit, die beter bewaard blijven sinds het domein tussen 2005 en 2010 het hele assortiment geleidelijk is overgeschakeld op Diam’s-kurken. De omschakeling naar biologische teelt is in volle gang.

Vrij steenachtige/minerale aroma’s, licht kruidig en met een vleugje citroen. De houttoets is zeer subtiel en goed geïntegreerd; de romige textuur vormt een mooie aanvulling op de steenachtige smaak in de mond, hoewel er in de aanzet citrusnoten aanwezig zijn. Ook een mooie afdronk.

Nog een lineaire en strakke Premier Cru, met tonen van citroen, appel, een vleugje witte peper en krijt. Hij is halfvol. Zuiver en lineair. Nu al te drinken.