Bailly Lapierre

De wijnkelders van Bailly Lapierre, in 1972 opgericht door de wijnbouwers uit de regio Auxerrois, worden beschouwd als de historische bakermat van de AOC Crémant de Bourgogne. De kelders zijn gevestigd in een voormalige kalksteengroeve die al sinds de middeleeuwen in gebruik is, en zetten een unieke vakkennis voort in de productie van mousserende wijnen volgens de traditionele methode. Dit collectieve avontuur brengt vandaag de dag enkele honderden wijnbouwers samen die zich inzetten voor de promotie van het Bourgondische terroir.

De kelders vanBailly Lapierre, gelegen in Saint-Bris-le-Vineux, vlakbij Auxerre in de vallei van de Yonne,profiterenvan uitzonderlijke natuurlijke omstandigheden dankzij hun ondergrondse galerijen, op meer dan 50 meter onder de grond. De constante temperatuur van 12 °C en de natuurlijke luchtvochtigheid bieden een ideale omgeving voor de rijping van de Crémants. De wijnen worden gemaakt van de grote Bourgondische druivensoorten, met name Pinot Noir, Chardonnay, Aligoté en Gamay, die de volle rijkdom van de Kimmeridgiaanse bodems van de Auxerrois tot uitdrukking brengen.

De Caves Bailly Lapierre hechten veel waarde aan verantwoorde wijnbouw en geven de voorkeur aan handmatige oogst, het behoud van de kwaliteit van de druiven en een milieuvriendelijke productie. Hun inzet wordt erkend door verschillende certificeringen, waaronder ISO 9001, IFS Food en ECOCERT voor hun biologische cuvée. Deze inzet voor kwaliteit, biodiversiteit en duurzame werkwijzen draagt ertoe bij dat de Crémants van Bailly Lapierre een onmisbare referentie zijn geworden onder de mousserende wijnen uit Bourgondië.