Domaine d'Aupilhac - Languedoc Les Cocalières blanc 2025

Net zo genereus als hijzelf, neigen de wijnen van Sylvain Fadat voortaan naar meer frisheid en elegantie dan vroeger. Zijn 13 hectare worden aangevuld door Les Cocalières, een naar het noordwesten gericht amfitheater midden in de garrigue op 350 meter hoogte. In het topsegment domineren Le-Clos, La-Boda en Les-Cocalières Rouge het assortiment met hun finesse.

Sylvain Fadat, afkomstig uit een familie van vier generaties wijnbouwers, heeft in 1989 dit domein van 25 ha opgericht. Hij bewerkt zijn twee terroirs volgens de principes van de biologische landbouw (biodynamie): klei-kalkgrond en blauwe mergel voor Aupilhac, op de zuidhelling, en klei-kalkgrond met vulkanische resten voor Cocalières, op 350 m hoogte. Van een onberispelijke consistentie.

De witte Cocalières ademt in een strakke sfeer van zonnige vruchten – perzik, abrikoos, vers fruit; de neus is schitterend. Daarna volgt de smaak, gedragen door de kalksteen en zijn heerlijke bittere tonen die de afdronk versterken.

Hoewel Sylvain Fadat in Saint-Cloud werd geboren, bracht zijn familie hem enkele maanden later terug naar het land van zijn voorouders in Montpeyroux. Op deze frisse, ongerepte bodem, waar kalksteen, blauwe mergel en vulkanische invloeden samenkomen, zal hij een prachtig hoofdstuk in de wijnbouwgeschiedenis schrijven. Terwijl zijn vader heen en weer schommelt tussen zijn onderzoek naar de houtsnip en het onderhoud van zijn stukjes wijngaard, kiest Sylvain zonder aarzelen voor de wijnbouw. De beginnende wijnbouwer neemt vanaf 1989 de 5 hectare van de familie over en maakt de eerste vier jaargangen buiten, in tankwagens. Met eigen handen bouwt de wijnbouwer vervolgens in 1993 zijn wijnkelder en breidt hij zijn domein uit. Hij ontgint het terrein om nieuwe percelen wijngaarden bloot te leggen, rondom die van de familie in de plaats Aupilhac. In 1998 volgde een nieuwe mijlpaal: de aanleg van een unieke wijngaard: Cocalières, een hooggelegen amfitheater, een magnetische plek op het noorden, waar wijnen ontstaan die de smaak van de steentjes in zich dragen, te midden van de garrigue en de houtsnippen. Ondertussen is de rijping verfijnd en hebben de geproduceerde wijnen de tand des tijds doorstaan. De ingezette energie, de overweldigende passie, het respect voor het milieu in de wijngaard en de authenticiteit van de wijnen, die altijd de aard van de plek tot uitdrukking brengen, verdienen alle lof. Sylvain Fadat, sinds 2000 bijgestaan door zijn echtgenote Désirée, is onbetwistbaar een boegbeeld van de heropleving van de regio. De persoonlijkheid en de energie van de cuvées van het domein zijn de beste getuigen van deze onwankelbare toewijding en deze hernieuwde passie, die dit prachtige terroir van Montpeyroux laten schitteren.