Des vins d'Envie - Croire au Yéti 2019

Domein

Des vins d'Envie

Cuvée

Croire au Yéti

Jaartal

2019

Benaming

Savoie

Regio

Savoie

Druivensoorten

50% Gamay, 30% Mondeuse, 20% Pinot Noir

Regio's

Klei- en kalksteenpuin, een uniek terroir in Fréterive, op de uitlopers van het Château de Miolans

Wijnbouw

Wijn gemaakt van aangekochte druiven die in de omschakeling naar biologische teelt zitten

Wijnoogst

Alleen verkrijgbaar in doorboorde verpakkingen van 15 kg

Wijnbereiding

Elke druivensoort wordt afzonderlijk gevinifieerd. De vinificatie gebeurt volgens de „mille-feuille”-methode, met zowel ontsteelde als niet-ontsteelde druiven voor de Gamay- en Pinot-druiven; de Mondeuse-druiven worden niet ontsteeld. Aan de druivenpulp wordt een deel van de gist uit dezelfde wijngaarden toegevoegd om de alcoholische gisting op gang te brengen. De temperaturen tijdens de alcoholische gisting liggen tussen 20 en 27 °C. De maceratietijd varieert, afhankelijk van de druivensoort, de rijpheid en de gezondheidstoestand, tussen 12 en 15 dagen. Het persen gebeurt zonder herpersing, en de alcoholische gisting wordt voltooid. De assemblages vinden plaats na een week rust. Vervolgens start de malolactische gisting spontaan. De eerste tirage is uitsluitend afkomstig uit de tank terwijl bij de voorjaars- en zomertirage ongeveer 1/3 van de assemblage in vaten wordt gerijpt.

Rijping

1/3 van de cuvée rijpt op vat

Alcoholpercentage

11.5%