Des vins d'Envie - Croire au Yéti 2019

Weingut

Des vins d'Envie

Cuvée

Croire au Yéti

Jahrgang

2019

Bezeichnung

Savoie

Region

Savoyen

Rebsorten

50% Gamay, 30% Mondeuse, 20% Pinot Noir

Anbaugebiete

Lehm-Kalk-Geröll, ein einzigartiger Boden in Fréterive am Fuße des Schlosses von Miolans

Weinbau

Wein aus zugekauften Trauben aus dem Umstellungsbetrieb auf biologischen Anbau

Weinlese

Ausschließlich in durchbrochenen 15-kg-Kisten erhältlich

Weinbereitung

Jede Rebsorte wird separat vinifiziert. Bei den Rebsorten Gamay und Pinot erfolgt die Vinifizierung nach der „Mille-Feuille“-Methode mit entrappten und nicht entrappten Trauben, bei der Mondeuse wird nicht entrappt. Dem Trester wird ein Gäransatz aus denselben Reben hinzugefügt, um die alkoholische Gärung in Gang zu setzen. Die Temperaturen während der alkoholischen Gärung liegen zwischen 20 und 27 °C. Die Mazerationszeiten variieren je nach Rebsorte, Reifegrad und Gesundheitszustand zwischen 12 und 15 Tagen. Pressung ohne erneutes Aufrühren, Abschluss der alkoholischen Gärung. Die Assemblagen werden nach einer Woche Ruhezeit vorgenommen. Anschließend setzt die malolaktische Gärung spontan ein. Die erste Abfüllung stammt ausschließlich aus dem Tank, während bei der Frühjahrs- und Sommerabfüllung etwa ein Drittel der Assemblage im Fass ausgebaut wird.

Reifung

Ein Drittel der Cuvée reift im Fass

Alkoholgehalt

11.5%