Arômes de Pavie Saint-Emilion Grand Cru 2018 - Second Vin

Las bodegas faraónicas del Château Pavie están a la altura de su categoría de Premier Grand Cru Classé A, obtenida en 2012. Tanto el viñedo como las bodegas han sido completamente reestructurados durante las últimas añadas por Gérard Perse, quien encarna la renovación de la finca desde su adquisición en 1998. Su compromiso, tanto en lo cultural como en lo financiero, es total: las parcelas, que abarcan la meseta y la ladera sur, se extienden hoy en día a lo largo de 37 hectáreas, entre los châteaux Pavie-Decesse, Larcis-Ducasse y La Gaffelière. El estilo del vino aúna, en un equilibrio hasta ahora único en la margen derecha, la máxima amplitud con una nobleza de textura perfectamente calibrada. Los grandes terruños se expresan con una majestuosidad deslumbrante, siempre que se sepa esperar al menos una década; de lo contrario, se correría el riesgo de pasar por alto la verdadera complejidad de la finca. (La añada de 2000, catada recientemente, demostraba una elegancia y una plenitud excepcionales). Las añadas de 2016 y 2017 han ganado aún más en matices y alcanzan su punto álgido. Los más impacientes ya pueden invertir en «Esprit-de-Pavie»: ¡un burdeos jugoso y muy sabroso por menos de 20 euros!

Fundada realmente en el siglo XIX, Pavie extiende su extenso viñedo de 37 ha por la ladera que lleva su nombre, una de las cunas de la viticultura local en el siglo IV. Su terruño único, dividido en tres partes —la meseta calcárea, su ladera de arcillas densas y profundas, y el pie de la ladera de suelo arenoso-arcilloso ligeramente gravoso—, justifica su incorporación en 2012 a la élite de los «1ers grands crus classés A». Un ascenso que también se debe a las considerables inversiones realizadas por su propietario desde 1998, Gérard Perse, un empresario que hizo fortuna en la gran distribución. Inaugurada en 2013, una nueva bodega diseñada por Alberto Pinto, decorador de palacios y hoteles de lujo, consagra el ascenso al firmamento de este cru y permite unas vinificaciones aún más precisas.

Arômes de Pavie 2018 es una mezcla compuesta por un 65 % de merlot, un 18 % de cabernet franc y un 17 % de cabernet sauvignon. Presenta un pH de 3,56 y un grado alcohólico del 14,42 %. Con un color granate-púrpura intenso, se abre con aromas intensos de cerezas negras compotadas, moras y mermelada de ciruelas, acompañados de matices de salsa hoisin, chocolate, anís y sotobosque, con un toque de menta seca. En boca, amplio y denso, es rico en frutos negros maduros y concentrados, adornado con numerosas notas sabrosas; todo ello sostenido por taninos redondos y una magnífica frescura, que dan lugar a un final largo y de gran complejidad. 2024-2041

Adquirida en 1997 por Gérard Perse, la bodega ha ido cosechando un éxito tras otro, apostando por un estilo decididamente moderno y de gran concentración. Rendimientos extremadamente bajos, búsqueda de una gran madurez de la uva, extracción intensa y crianza lujosa: todos los factores que permiten la mejora teórica de la calidad de los vinos están presentes. Y las inversiones nunca cesan... La impresionante y amplia ampliación de las bodegas, de la sala de cubas y, sobre todo, la creación de un luminoso salón de recepciones de estilo versallesco de 600 m², inaugurado en junio de 2013. La propiedad no busca elaborar vinos fáciles e inmediatos, sino inscribir su enfoque en el largo plazo. El terruño de la costa sur, uno de los más destacados de Saint-Émilion, favorece la longevidad de los vinos. Sin perder nada de su grandiosidad, las últimas añadas muestran, sin embargo, un ligero cambio hacia una mayor flexibilidad en los primeros años, con una expresión más natural.

Desvela aromas de mora, frutos azules, chocolate negro y trufa negra, que se prolongan en un paladar amplio con notas de piedra triturada, fruta y aceituna negra. El conjunto está estructurado por taninos firmes, densos e intensos. Un vino serio. 65 % merlot, 18 % cabernet franc y 17 % cabernet sauvignon. Para degustar a partir de 2024.

Arômes de Pavie 2018 —una mezcla compuesta por un 65 % de merlot, un 18 % de cabernet franc y, el resto, de cabernet sauvignon— revela notas de arándano, piedra triturada, grafito y violeta. Rico, concentrado y potente, es un vino monumental que necesitará un tiempo de crianza en botella. ¡Además, es una obra maestra!

Aroma floral y afrutado, de buena intensidad. Agradables matices de madera y regaliz. Ataque goloso y cremoso. Buena intensidad aromática, desde el primer sorbo hasta el final. El vino se beneficia de su estructura ácida, que crea una agradable simbiosis con la generosidad de la fruta. Excelente estructura tánica de grano fino, que se revela lentamente en el paladar. Un vino vivo y amplio con un final persistente. 2022-2032

En nariz es afrutado, elegante y ofrece frescura, mineralidad y una ligera concentración. En él se aprecian notas de mora carnosa y jugosa, de grosella negra crujiente y, de forma más sutil, de arándanos y lirio, combinadas con delicados toques de frambuesa crujiente, pequeñas bayas silvestres, así como sutiles notas de nuez moscada, especias y tabaco rubio, con notas varietales muy discretas. En boca, el vino es afrutado y equilibrado, con jugosidad, una estructura ácida y mineralidad. Expresa notas de cassis jugoso y fresco, de mora jugosa y fresca y, de forma más sutil, de cereza carnosa y fresca, combinadas con toques de pequeñas bayas rojas y flores (violeta, lirio), así como con sutiles notas de regaliz, tostado y chocolate, y con matices muy discretos de tabaco rubio.