Domaine Truchetet - Bourgogne Vieilles Vignes "Les Chaillots" 2019

Aroma a fruta madura con un toque especiado. Buen equilibrio en boca, con taninos sedosos y frescura en el final.

En Borgoña, las «chailles» son guijarros calcáreos formados a partir de arcilla y limo. Un suelo en el que estas viejas viñas de pinot noir parecen haber encontrado un magnífico terreno de juego. En nariz, aromas francos e intensos de frutos rojos y negros maduros. Un carácter afrutado que también impregna una boca amplia y firme, dotada de taninos presentes pero finos.

Finca situada en Premeaux-Prissey, el pueblo de las dos iglesias: la de Premeaux y la de Prissey. Jean-Pierre Truchetet se instaló allí en 1980 junto a su esposa Sylvie y explota 5,3 ha. La sexta generación, los dos hijos del viticultor, Morgan y Julie, se hicieron cargo de la finca en 2019 (en proceso de conversión a la agricultura ecológica) y crearon una estructura comercial para ampliar su gama de productos.

En enero de 2019, Morgan Truchetet y su hermana Julie se hicieron cargo de la finca familiar, que cuenta con algo más de cinco hectáreas, a las que se suma una pequeña actividad comercial bajo el nombre de Morgan Truchetet, dedicada a la compra de uva en la viña. Desde el principio, Julie y Morgan —que cursó estudios de viticultura y enología en el instituto vitícola de Beaune— contaron con la plena confianza de su padre, quien les concedió total libertad en el trabajo de los viñedos y la vinificación. Aquí se hace todo lo posible por respetar la integridad de la uva: tras pasar por una mesa vibratoria, la uva se despalilla para una maceración prefermentativa a 11-12 °C durante unos días; la temperatura de las fermentaciones alcohólicas se controla, con tres o cuatro pisadas y dos o tres remontados por partida. Todo el proceso se realiza por gravedad, desde el trasvase a las cubas hasta el trasiego a barricas, de las cuales solo el 20 % son nuevas. Los clientes particulares, siempre bienvenidos en la bodega, quedarán cautivados por el buen humor de estos dos jóvenes viticultores y por la pureza aromática de sus mejores pinot noir, una variedad que representa el 80 % del volumen de producción de la explotación. La certificación en agricultura ecológica, iniciada en marzo de 2020, pone de manifiesto desde el primer momento las grandes ambiciones de la finca.