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Champagne Ghislain Payer et Fille
Esta finca familiar, situada en Fleury-la-Rivière, entre Reims y Épernay, en el valle del Marne, está dirigida actualmente por Elise Payer, quien la heredó de su padre, Ghislain Payer, en 2014. Las cuatro hectáreas de esta pequeña producción, trabajadas con esmero y paciencia, se cultivan principalmente con Pinot Meunier (45 %) y Chardonnay (45 %), con un pequeño porcentaje de Pinot Noir (10 %). El terruño calcáreo, muy rico en fósiles marinos —tan característico de esta región—, aporta toda la mineralidad a los vinos.
Los champanes Ghislain Payer se conservan en bodega el tiempo necesario para que los aromas se desarrollen plenamente, mucho más tiempo del que exige la normativa de Champaña (15 meses). Así, las cuvées sin añada envejecen entre 3 y 10 años como mínimo antes de su comercialización.
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Más información en la página web de Ghislain Payer et Fille
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