Champagne Ghislain Payer et Fille - Brut Réserve
Champagne
Effervescent
Vendu à l'unité
A Boire
2*Coup de Coeur
Hachette
«Il a fait son entrée dans le Guide il y a 5 ans à peine et, déjà, plusieurs de ses cuvées ont été à l'honneur. Après un superbe 2008, voici un excellent brut sans année. Issu des 3 cépages champenois (Meunier 42 %, Pinot noir 22 %, Chardonnay 36 %), il met en œuvre la récolte 2015 et les 2 années précédentes. Ses atouts ? Un nez intense à la fois frais et évolué, floral, brioché et miellé, une bouche à l'unisson, confite, arrondie, harmonieusement patinée.» (Le Guide Hachette des Vins 2021)
Caractéristiques du vin
Domaine
Champagne Ghislain Payer et Fille
Cuvée
Brut Réserve
Appellation
Champagne
Région
Champagne
Couleur
Vin effervescent
Cépages
42% Meunier, 36% Chardonnay, 22% Pinot noir
Terroirs
Argilo-calcaire à tendance marneuse, terre riche en fossiles marins. Vallée de la Marne à Fleury la Rivière.
Vendanges
Manuelles
Elevage
5 ans sur lattes
Viticulture
Raisonnée
Vinification
En cuves inox, fermentation alcoolique naturelle et fermentation malolactique
Degré d'alcool
12%
Sucres résiduels
8 g/l
Dégustation & accords
Oeil
Fines bulles
Nez
Léger et délicat, fruits blancs
Bouche
Friande et gourmande, des notes délicates de grillé, léger aspect vineux, belle harmonie
Boire avant
2023
Servir
À 10°C
Accords mets/vins
Parfait à l'apéritif !
Champagne Ghislain Payer et Fille
Plus d'information sur Champagne Ghislain Payer et Fille
Champagne
Aujourd’hui mondialement connue, l’appellation Champagne ne s’est pas faite en un jour. Son histoire est vieille de plusieurs siècles et riche de multiples péripéties. Elle commence par un terroir, tellement particulier qu’il engendra les plus originaux des vins grâce au talent d’hommes qui surent en exprimer la délicate typicité et la sublimer par l'effervescence. L’originalité des vins de Champagne devint très vite renommée. Au début du XXe siècle, le Champagne avait déjà la force d’un mythe. Les Champenois décidèrent de le protéger en fixant une aire strictement délimitée et des règles communes de production, qui se traduisirent par la reconnaissance de l’appellation d'origine contrôlée Champagne.
Les vins de Champagne doivent leur inimitable typicité à un terroir tout à fait particulier, en position géographique septentrionale, à la limite de la zone de culture de la vigne. Le vignoble est ainsi à un climat rigoureux, mais adouci par une influence climatique océanique. Un sous-sol en majorité calcaire procure à la vigne une irrigation naturelle constante. L'implantation en coteaux qui favorise une bonne insolation de la vigne et l'écoulement des excès d'eau.
Depuis 1935, trois cépages seulement sont autorisés en Champagne. Le Pinot Noir donne au vin des arômes de fruits rouges. C'est le cépage qui apporte à l'assemblage du corps et de la puissance. Le Pinot Meunier, cépage souple et fruité apporte son bouquet intense. Il évolue plus rapidement dans le temps et donne au vin de la rondeur. Le Chardonnay procure de la finesse. Il donne des notes florales et son évolution lente en fait un complément idéal pour la maturation des vins.
L'exceptionnelle notoriété des vins de Champagne est sans doute autant le résultat des magnifiques surprises que peuvent révéler les "petits" producteurs que de l'excellence des très grandes maisons dont on ne peut citer qu'une liste incomplète. La Maison de Champagne Dom Pérignon en tête de cette notoriété n'éclipse pas les autres telles que Champagne Bollinger, Champagne Charles Heidsieck, Champagne Roederer, Champagne Jacquesson, Champagne Krug, Champagne Billecart-Salmon, Champagne Henriot, Champagne Deutz, Champagne Perrier-Jouët, Champagne Taittinger, Champagne Larmandier-Bernier, Champagne Pol Roger, Champagne Ruinart, Champagne Jacques Salosse...
Plus d'information sur les vins Champagne
Avis des experts

Guide Hachette des vins
Vin noté (guide 2021) 2*Coup de Coeur Vin remarquable
Domaine noté (guide 2021) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)
A propos du vin :
Il a fait son entrée dans le Guide il y a 5 ans à peine et, déjà, plusieurs de ses cuvées ont été à l'honneur. Après un superbe 2008, voici un excellent brut sans année. Issu des 3 cépages champenois (meunier 42 %, pinot noir 22 %, chardonnay 36 %), il met en œuvre la récolte 2015 et les 2 années précédentes. Ses atouts ? Un nez intense à la fois frais et évolué, floral, brioché et miellé, une bouche à l'unisson, confite, arrondie, harmonieusement patinée.
A propos du domaine :
Viticulteurs depuis 1854, établis dans un vallon proche de la vallée de la Marne, les Payer se flattent de figurer parmi les vingt-quatre fondateurs de la Coopérative régionale des vins de Champagne en 1962 (voir Jacquart, de Castelnau), qui élabore encore deux de leurs cuvées, même s'ils sont devenus récoltants-manipulants. Ghislain Payer a transmis en 2019 le vignoble de 4 ha à sa fille Élise.
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