L'Héritage du Pic Saint Loup

L'Ermitage du Pic Saint-Loup pasará a llamarseL'Héritage du Pic Saint-Loup en 2023. Esta finca familiar está dirigida por Jean-Marc, Pierre y Xavier Ravaille. Han convertido la finca, que tras la Revolución fue el reino de las ovejas, los olivos y las viñas, en un buque insignia de la denominación Pic Saint-Loup. Para los hermanos Ravaille, producir vino es una búsqueda constante de la perfección. Situada en las primeras estribaciones del macizo, en las colinas de Saint Mathieu de Tréviers, la finca se cultiva según los principios de la biodinámica desde hace ya varios años,y desde 2009 se ha comprometido con la agricultura ecológica, certificada desde 2012.

En la zona del Pic Saint Loup, durante el ciclo de maduración de la uva, las oscilaciones térmicas son marcadas, sobre todo en verano, cuando los días son calurosos y las noches frescas. Estas variaciones térmicas constituyen una particularidad climática del Pic Saint Loup, factor que contribuye a la tipicidad del vino. Las viñas de la finca Héritala zona del Pic Saint Loup se vendimian a mano cuando alcanzan la madurez óptima, preferiblemente durante las horas frescas de la mañana. Aquí se selecciona una uva cuyo rendimiento se ha controlado mediante la poda, y se cuida desde la recolección hasta su introducción en las cubas, con el mínimo estrés posible. La vinificación de los vinos de laHérila cima del Pic Saint Loup es el colofón. Los tres hermanos, juntos, ponen todo su corazón en ello. Una vinificación por separado, según el terruño y la variedad de uva. Su identidad y autenticidad se reflejan en los coupages, envejecidos entre uno y dos años en depósitos o en barricas cuya madera se elige en función de la variedad de uva.