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Le Clos du Serres

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La finca Clos du Serres, de 15 hectáreas, está dirigida desde 2006 por Béatrice y Sébastien Fillon, afincados en St Jean de Blaquière. Desde 2011, Nicolas Molard, su cuñado, se ha unido a ellos. Situado a 50 km al noroeste de Montpellier, el viñedo de Le Clos du Serres se cultiva según los principios de la agricultura ecológica, y los rendimientos se limitan a una media de 30 hl/hectárea. «Serres», en occitano, significa «estar rodeado de colinas». De hecho, los viñedos de la finca se encuentran en el corazón de un entorno natural preservado y salvaje: el lago de Salagou, las gargantas del Hérault, el circo de Mourèze, Saint-Guilhem-le-Désert, la meseta del Larzac... El viñedo de Clos du Serres disfruta de un clima a la vez mediterráneo y de montaña, con el mar al sur y la meseta de Larzac al norte, donde se alza el monte Baudille, con una altitud de 849 metros.

Se lleva a cabo un minucioso trabajo para aportar la máxima autenticidad a cada cuvée: vendimia manual, selecciones rigurosas y vinificaciones por parcelas, con el fin de que cada terruño se exprese a través de los vinos elaborados. La gama de vinos de Clos du Serres se articula principalmente en torno a los tintos y a los «lieux-dits» de la denominación Terrasse du Larzac, reconocida como AOC desde 2014: Saint-Jean, Les Maros, Sainte-Pauline, Le Palas y L’Humeur Vagabonde (viejas cepas de Carignan centenarias). Un rosado «Entre Amis» y un blanco «Le Saut du Poisson», con la denominación AOP Languedoc, completan la oferta de esta bodega en auge, junto con un tinto «Plan B», sin sulfitos añadidos.

Más información en la página web de Clos du Serres

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