Les Grands Carmes de Simone 2011

Es el castillo más famoso de la denominación Palette, cuyo estilo ha sido cuidado por la familia Rougier durante casi dos siglos. Las 25 hectáreas de viñedos se encuentran a unos 200 metros de altitud, en una ladera orientada al norte que los protege de la intensidad del sol y del mistral. Pero el verdadero tesoro de la finca son, sin duda, sus numerosas viñas muy viejas, cuidadas con esmero mediante una viticultura respetuosa, cuya certificación oficial de agricultura ecológica está en trámite desde 2018. El vino, criado en bodegas abovedadas excavadas en la roca por los monjes de la Orden de los Grandes Carmelitas de Aix en el siglo XVI, suele subestimarse cuando es joven. Todas las añadas, tras unos años de crianza, revelan una complejidad y una profundidad admirables, incluidos los rosados. Por lo tanto, es mejor guardar las botellas en la bodega durante un tiempo, por mucho que les pese a los impacientes.

Desde lo alto de las laderas del château Simone, se perfila un cuadro de Cézanne: se pueden admirar los viñedos centenarios que se aferran a las rocas calizas de Langesse y se abren hacia el norte, en dirección a la montaña Sainte-Victoire. «La Simone», como a la familia Rougier le gusta llamarla, es sin duda el cru más famoso a ojos de los amantes de los grandes vinos blancos mediterráneos. Es cierto que René y Jean-François Rougier elaboran este blanco alejándose de toda tecnicidad, mostrando una raza, un equilibrio y una plenitud increíbles. Uno de los secretos reside en el prensado lento y la crianza de veinte meses en toneles, y posteriormente en barricas. También es el fruto de una parcela de 8 hectáreas, plantada con varias variedades de uva, principalmente clairette (¡con un 2 % de moscatel que marca la diferencia!), vendimiadas y vinificadas en mezcla. El rosado, la otra baza de Simone, siempre se presenta con un color intenso y un fruto marcado. En boca, de gran concentración, presenta potencial de guarda. El tinto alcanza ya la dimensión de algunos grandes vinos del sur del valle del Ródano. La garnacha y la monastrell le confieren un carácter que se plasma en un nivel de madurez y un cuerpo en boca más maduros que en añadas anteriores.