Vino rosado

1. Cómo se elabora el vino rosado

Elaborar un rosado equilibrado es la culminación de un delicado proceso, en el que el dominio de las distintas etapas de producción es esencial para obtener un vino afrutado y aromático, pero sin taninos. Es este equilibrio el que ha hecho que los vinos rosados tengan tanto éxito, ya que se elaboraban antes que los blancos o los tintos. La selección de las parcelas es una de las claves del éxito de un cru rosado.

Cuando la vendimia llega a la bodega, las uvas se despalillan, es decir, se despojan de sus escobajos. A continuación se estrujan para que salga el zumo.

Existen entonces dos opciones: la maceración (o sangrado) y el prensado directo, técnica esta última cada vez más utilizada para los rosados modernos.

Para la maceración, el mosto obtenido de la trituración y el despalillado, es decir, una combinación de elementos sólidos y líquidos, se introduce en cubas. El tiempo de encubado dura sólo unas horas a baja temperatura. Controlar este periodo de maceración es la clave para producir un vino con carácter, sin los taninos que caracterizan a los vinos tintos, procedentes de las mismas variedades de uva. Los pigmentos de la piel de la uva confieren al zumo su tonalidad rosada. A continuación, el zumo se recupera mediante prensado o utilizando las denominadas cubas técnicas, que permiten extraer la parte líquida del mosto en grandes cantidades. Los vinos rosados producidos por maceración tienen un color intenso.

En la actualidad, el prensado directo está más en consonancia con los gustos de los consumidores de vinos de color más claro y más vivos. Consiste en pasar los racimos de uva que llegan a la bodega directamente a la prensa tras el despalillado.

El zumo obtenido por prensado directo o maceración corta pasa a continuación a una cuba de decantación para ser clarificado. Las partículas contenidas en el zumo caen al fondo de la cuba y este "lodo" se separa del zumo. A continuación, el zumo se somete a fermentación alcohólica. A continuación sigue un periodo de envejecimiento relativamente corto, durante el cual el vino clarificado y estabilizado se somete a una serie de operaciones destinadas a confirmar sus cualidades.

2. El vino tinto y el vino blanco no hacen vino rosado

La idea errónea de que el vino rosado es una mezcla de vino tinto y blanco ha sido felizmente descartada por la gran mayoría de los consumidores. Sin embargo, bajo la presión de algunos industriales, la Unión Europea adoptó un proyecto de reglamento que autoriza a denominar vino rosado a este tipo de mezclas, como se hace en Sudáfrica y Australia. La mayoría de los viticultores europeos afectados se opusieron con vehemencia a esta solución, con el fin de preservar la calidad y la reputación de un vino cuya calidad llevaban más de diez años esforzándose por mejorar. Está claro que los "rosados" así obtenidos no son más que productos de mala calidad que pueden servir para vender una producción deficiente gracias a esta presentación más festiva del vino. Esta normativa ya no es pertinente.

Sin embargo, es interesante señalar que la principal excepción a esta prohibición de mezclas se refiere al vino de Champagne. El Chardonnay puede mezclarse con Pinot Noir o Pinot Meunier para elaborar champán rosado. Sin embargo, la mezcla resultante pasa por una nueva fase de fermentación específica del Champagne, de modo que el Champagne rosado no es una simple mezcla de productos acabados, sino un vino con un proceso de elaboración específico.

3. Variedades de uva, regiones y famosos crus de vino rosado

Las variedades de uva utilizadas para los vinos rosados son las mismas que para los tintos. Se ha demostrado que el color rosado del vino no procede de un tipo concreto de uva, sino de la forma en que se procesa en la bodega. Sin embargo, en la gran región rosada de Provenza se utilizan sobre todo Tibouren, Carigan, Grenache noir, Cinsault, Syrah y Mourvèdre.

Tres cuartas partes de la producción francesa de vino rosado se concentran en la región de Provenza, con denominaciones emblemáticas como Bandol y Coteaux d'Aix-en-Provence. En esta región brillan especialmente algunas fincas, como Château d'Esclans, Château Pibarnon, Domaine d'Ott y Château Bellet.

Córcega también produce vinos rosados de gran calidad. Menos conocidas por este color, otras grandes regiones vitícolas francesas ofrecen vinos rosados con denominación de origen de notable calidad. Entre ellas figuran la región de Burdeos, Anjou en el valle del Loira y Tavel en el valle del Ródano.

4. Vino rosado y maridaje

El vino rosado es un vino a menudo festivo que puede tomarse frío como aperitivo o con entrantes fríos o calientes. También combina bien con el plato principal o las carnes a la parrilla. Sin embargo, algunos rosados más complejos pueden disfrutarse con pescados como el salmonete o platos más elaborados.