Château du Cèdre

El Château du Cèdre, situado en la región del suroeste, es propiedad de Pascal y Jean-Marc Verhaeghe. Allí elaboran y crían sus vinos con precisión, aplicando técnicas contrastadas y adaptadas a los suelos y a las variedades de uva. El Château du Cèdre elabora vinos de Malbec: vinos afrutados o de larga guarda que exploran todas las facetas del terruño de Cahors.

Las tres parcelas del viñedo del Château du Cèdre están formadas por los dos mejores tipos de suelo de la denominación de origen Cahors. La parcela más grande, de 12,5 hectáreas, orientada al suroeste, está situada sobre un cono de pedregal calcáreo en constante movimiento. El terreno, arcillo-calcáreo y muy pedregoso, se denomina «Tran». Desempeña un papel térmico e higrométrico muy importante, y los vinos producidos en este suelo presentan taninos muy finos y son especialmente rectos y de largo final. Las otras dos parcelas (de 5,5 y 7,5 hectáreas, orientadas al sur) están compuestas principalmente por guijarros, mezclados con arena ferruginosa rojiza en la superficie y con arcilla y sílice en profundidad. Los vinos que allí se elaboran son más potentes y con mayor graduación alcohólica. De baja productividad y que se adapta bien a los suelos pobres, la Malbec es una variedad que exige mucho trabajo. Plantada en los grandes terruños del Quercy, da lugar a vinos florales y afrutados con aromas de violeta, frutos rojos, frutos negros y mora, con mucho cuerpo y persistencia. En cuanto al Viognier del Château du Cèdre, presenta todas las cualidades que exige el terruño para producir un vino natural: soporta las altas temperaturas del verano, contrastadas por noches frescas.