Château du Cèdre

El Château du Cèdre, situado en la región suroeste, es propiedad de Pascal y Jean-Marc Verhaeghe. Allí elaboran y crían sus vinos con precisión, aplicando técnicas probadas y adaptadas a los suelos y las variedades de uva. El Château du Cèdre elabora vinos de Malbec: vinos afrutados o vinos de larga crianza que exploran todas las facetas del terruño de Cahors.

Las tres parcelas del viñedo del Château du Cèdre están compuestas por los dos mejores tipos de suelo de la denominación Cahors. La parcela más grande, de 12,5 hectáreas, orientada al suroeste, está situada sobre un cono de escombros calcáreos en constante movimiento. El terreno, arcilloso-calcáreo y muy pedregoso, se denomina «Tran». Desempeña un papel térmico e higrométrico muy importante y los vinos producidos en este suelo tienen taninos muy finos y son especialmente rectos y largos. Las otras dos parcelas (5,5 y 7,5 hectáreas orientadas al sur) están compuestas principalmente por guijarros, mezclados con arena ferruginosa rojiza en la superficie y arcilla y sílice en profundidad. Los vinos son más potentes y con mayor graduación alcohólica. De baja productividad, cómoda en suelos pobres, la Malbec es una variedad que requiere mucho trabajo. Plantada en los grandes terruños de Quercy, da vinos florales y afrutados con aromas de violeta, frutos rojos, frutos negros y mora, con mucho cuerpo y persistencia. En cuanto a la Viognier del Château du Cèdre, presenta todas las cualidades que requiere el terruño para producir un vino natural: soporta las altas temperaturas del verano, que contrastan con las frescas noches.