Château Canon Saint-Émilion 2025 - 1er Grand Cru Classé (Primeurs)

Grand cru fondé en 1760 par le capitaine de frégate et corsaire Jacques Kanon, qui y développa la monoculture de la vigne, élevé au rang de 1ergrand cru classé B dès 1954. La famille Fournier, installée ici en 1919, céda le domaine au groupe Chanel en 1996. Niché contre la cité médiévale, le cru est idéalement implanté au sud du plateau calcaire de Saint-Émilion. Il recèle en sous-sol d'immenses caves creusées pendant des siècles pour bâtir Libourne et Bordeaux. C'est Nicolas Audebert (également aux commandes de Rauzan-Ségla en margaux, des mêmes propriétaires) qui dirige le vignoble : 34 ha, dont 12 provenant du grand cru classé Matras, acquis en 2011, qui alimente désormais le second vin, Croix Canon.

Il y a 250 ans, un corsaire passionné de terre fit construire Château Canon. Il y a 25 ans, deux frères esthètes, épris de beauté, rachètent la propriété. Les Wertheimer (Chanel), après avoir acquis Rauzan-Ségla à Margaux, se tournent deux ans plus tard vers la rive droite, reprenant Canon en 1996, puis en 2017 son voisin, Château Berliquet. Au fil des restructurations, et sous la direction de Nicolas Audebert, les cabernets francs deviennent plus conséquents jusqu’à composer 30 % de l’encépagement et de l’assemblage. L’homogénéité parfaite du vignoble sur les calcaires à astéries du plateau offre une constance affinée, dans le labyrinthe de carrières qui, en sous-sol, courent le long des vignes. Quel que soit le millésime, Canon sort des codes : les années chaudes n’entachent pas sa superbe, le calcaire fonctionnant comme une réserve d’eau. L’allure élancée très identitaire du vin construit sa réputation.

Le millésime 2025 a été récolté entre le 28 août et le 18 septembre, avec un rendement de 40 hl/ha. Il présente un nez très pur et raffiné, d’une belle précision ; s’il n’est pas encore aussi séduisant qu’un 2015 ou un 2019 à ce stade, il est néanmoins très concentré et marqué par des notes minérales. La bouche est moyennement corsée, avec des tanins en filigrane, assez sapide, avec une pointe de poivre noir concassé. À l'instar de sa « sœur », le Berliquet, le terroir calcaire s'exprime et semble « picoter » en finale. Ce n'est peut-être pas un vin qui plaira à tout le monde, mais j'apprécie son caractère sans compromis qui reflète son lieu de naissance. 2032 - 2055

Il y a des vins qui communiquent beaucoup, qui éveillent l’attention, qui stigmatisent leurs aptitudes. Puis il y a les vins plus cérébraux qui content le déroulement de la saison, qui dévoilent des particularités, avec parcimonie, pour mettre en évidence leur complexité. Puis il y a Canon. Sa nonchalance, son élégance, sa sérénité ont quelque chose de rassurant. Ce n’est évidemment pas facile à gérer, mais visiblement il suffit de le suivre là où il souhaite aller, respectivement de l’accompagner là où il sait qui il veut être ! Les nuances alliant fraîcheur et terroir créent à elles seules une remarquable harmonie. Ensuite, le vin enchante par un toucher de bouche exceptionnel. Il lui suffit d’effleurer pour convaincre avec une délicatesse sans pareil, avec une précision digne d’un orfèvre, avec cette stupéfiante aptitude à éblouir sans saturer ! Il y a des watts, oui, mais il y a tellement de soie, de délicatesse, de puissance et de passion ! Le vin suit un cheminement linéaire, il se déroule d’un trait avec une sérénité époustouflante, avec une aptitude déconcertante à capter autant d’énergie et de puissance pour redonner autant de finesse et de profondeur. C’est Canon. C’est énorme. Très émouvant.  2030-2065