Domaine Grossot - Chablis 2019

Bourgogne

Blanc

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

NoteNoteNoteNoteNote
4/5 (3 clients)

92/100

Decanter

-

90/100

RVF

-

1*Étoile

Hachette

-

88/100

Wine Spectator

-

88/100

Burghound

chardonnay
fraîcheur
poisson
précis
apéritif

«Précis, salin et tendu, le Chablis est bien en place.» (Le Guide RVF 2022) • «Issu d'un long élevage en cuve (14 mois), ce Chablis se distingue par sa finesse et sa fraîcheur. Le nez légèrement épicé s'exprime sur des arômes d'agrumes et de pomme verte. La bouche est tendue, précise, portée par une minéralité qui se fond dans les saveurs citronnées.» (Le Guide Hachette des Vins 2022)

Caractéristiques du vin

Domaine

Domaine Grossot

Millésime

2019

Appellation

Chablis

Région

Bourgogne

Couleur

Vin blanc

Cépages

100% Chardonnay

Terroirs

Kimméridgien : marnes argilo-calcaires avec des dominantes d'argile

Viticulture

Biologique certifiée

Vendanges

À maturité optimale

Vinification

Léger débourbage, jus mis en cuve pour fermentations alcooliques et malolactiques, si besoin : collage à la bentonite et passage à froid puis filtration tangentielle

Élevage

14 mois en cuve sur lies fines

Degré d'alcool

13%

Vin bio

Oui

Dégustation & accords

Nez

Légèrement épicé, arômes d'agrumes et de pomme verte

Bouche

Fine et fraîche, tendue et précise, portée par une minéralité avec des notes citronnées, belle longueur

Servir

À 12-14°C

Boire avant

2025

Accords mets vins

Accords mets/vins

Accompagnera à la perfection des cuisses de grenouilles en persillade, du veau aux pleurotes, des Saint-Jacques poêlées ...

Domaine Grossot

Plus d'information sur Domaine Grossot

Chablis

Les amateurs de vins et les œnologues connaissent à cœur le vignoble de Chablis. Situé à mi-chemin entre la ville de Paris et Beaune, ce dernier nous permet de profiter du bon vin appelé Chablis. Apprécié par son goût authentique et son arôme exceptionnel, le vin de Chablis possède une bonne réputation à l’échelle mondiale.

Les caractéristiques du vin de Chablis

Les vins de Chablis sont reconnus comme étant des vins blancs secs. Ils sont caractérisés par leurs couleurs qui allient à la fois l’or-vert et le gris. Ce vin peut également se présenter avec des reflets d’émeraude. Très prisé par son acidité, il combine la minéralité, la fraîcheur naturelle ainsi que la tension. Avec le temps, un vin Chablis peut développer des arômes plutôt épicés et exotiques avec une couleur dorée. Bien conservés, certains vins sont qualifiés de plus expressifs et ronds en même temps. Disposant d’une identité très marquée, le vin de Chablis a tout pour séduire les grands passionnés de vins.

Comment se déroule la vinification du vin de Chablis ?

La vinification est une étape cruciale qui conditionne la qualité d’un vin. Quant aux vins de Chablis, leurs vinifications dépendent généralement de la cuvée. Pour les Grands crus, leurs cuvées sont fermentées en fûts de chênes afin de procurer la rondeur et la finesse. Pour les autres vins plus particulièrement le petit Chablis, les producteurs adoptent l’élevage ou la fermentation en cuve. Cette méthode de vinification est la plus choisie dans le domaine de Chablis.

Les vins de Chablis et leurs capacités de garde

Plusieurs critères déterminent la capacité de vieillissement de ce type de vin. Nous pouvons citer par exemple l’appellation Chablis, le climat ou encore le millésime. Le contenant du vin peut également influencer sa capacité de garde : plus le contenant est grand, plus grande sera la capacité de garde (un magnum par exemple se gardera plus longtemps qu'une bouteille standard). En général, vous pouvez boire un petit chablis dans les deux ans suivant leurs productions. Pour un Chablis, il peut être bu pendant sa jeunesse. En revanche, le consommateur peut le conserver jusqu’à sept ans environ. Concernant les vins Chablis qui sont classés crus, ils se distinguent par leurs capacités de vieillissement exceptionnelles. En effet, les premiers crus sont conservables jusqu’à plus de dix ans. Pour le Chablis grand Cru, il peut se boire parfois jusqu’à 25 ans. Comme tous les autres vins millésimés anciens, ce type de vin doit être conservé correctement afin de garantir sa qualité.

Le cépage Chardonnay

Se déclinant sous plusieurs appellations, notamment, le petit Chablis, le Chablis premier cru et le chablis Grand Cru, les vins blancs de Chablis sont issus du cépage Chardonnay. Ce cépage puise sa personnalité dans un vieux sous-sol. Il mûrit également dans de bonnes conditions afin d’assurer un bon équilibre entre la fraîcheur, la minéralité et la richesse en sucre. Il faut préciser cependant que l’appellation Chablis est caractérisée par les aires de production et bien évidemment des conditions de production.

Le terroir de prédiction des vins AOC Chablis

Le grand vignoble de Chablis est un terroir prestigieux et unique. Cependant, il est bien découpé afin de produire les quatre AOC Chablis. Les vignobles des premiers crus et AOC chablis sont situés à Exogyra virgula. Composés de marnes, ces terrains sont aussi recouverts de cailloutis. Quant aux vignobles grands Crus, ils sont constitués de sols argilo-calcaires, ce qui confère aux vins leurs qualités.

Quels accompagnements pour les vins de Chablis ?

Si vous envisagez d’acheter du vin Chablis, il convient de connaître les accords mets-vins. Ce vin se marie parfaitement avec les volailles. Pour les plus jeunes comme le vin blanc premier cru, ils se dégustent très bien avec des poissons pochés ou encore du fromage de chèvre ou à pâte pressée. Actuellement, un vin de Chablis est présent dans la cuisine japonaise et la cuisine indienne. Il sert également en apéritif. Enfin, il est tout à fait possible d’associer ce vin aux desserts pour booster le goût.

L'appellation d'origine contrôlée Chablis bénéficie aux vins blancs de Bourgogne produits sur une vingtaine de communes autour de la ville de Chablis dans l'Yonne. L'appellation a été accordée par un décret de 1938. Le vignoble de Chablis occupe ainsi les coteaux qui bordent la vallée du Serein. C'est une région vallonnée dont les sommets sont très souvent boisés. Le vignoble de Chablis comprend 4 niveaux d'appellation : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Le vignoble de Chablis et Chablis Premier Cru repose sur un sol caillouteux, argilo-calcaire, appartient géologiquement au jurassique et le kimméridgien est l'étage le plus représenté. Les étés sont chauds, les hivers longs et rigoureux. Les niveaux d'ensoleillement et de pluviométrie varient considérablement d'une année sur l'autre, rendant extrêmement vulnérable la qualité comme la quantité de chaque millésime.

Les vins de Chablis et Chablis Premier Cru sont exclusivement élaborés à partir de Chardonnay, seul cépage autorisé à produire les vins blancs du vignoble. La notoriété des vins de Chablis est très importante et Chablis est depuis de nombreuses années le synonyme de grand vin blanc sec, partout dans le monde.

Enfin, l’appellation Chablis Grand Cru se répartit en 7 climats à la personnalité affirmée : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur et Vaudésir. L'excellence de ces terroirs est parfaitement représentée par des maisons telles que le Domaine Billaud-Simon, le Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Château Grenouilles ou encore Long-Depaquit...
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Avis des experts

Decanter

Decanter

Vin noté 92/100

Domaine noté Recommandé

Guide Hachette des vins

Guide Hachette des vins

Vin noté (guide 2022) 1*Étoile Vin très réussi

Domaine noté (guide 2022) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)

A propos du vin :

Issu d'un long élevage en cuve (14 mois), ce chablis se distingue par sa finesse et sa fraîcheur. Le nez légèrement épicé s'exprime sur des arômes d'agrumes et de pomme verte. La bouche est tendue, précise, portée par une minéralité qui se fond dans les saveurs citronnées.

A propos du domaine :

Fondée en 1920 par les grands-parents des actuels vignerons, cette exploitation familiale est conduite depuis 1980 par Jean-Pierre et Corinne Grossot, rejoints par leur fille Ève. Elle dispose d'une belle cave voûtée et de 18 ha de vignes conduites en bio et réparties dans plusieurs terroirs du Chablisien.

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Vin noté (guide 2022) 90/100

Domaine noté (guide 2023) 1*Étoile (Stars en devenir ou vignerons de qualité à la production de bon niveau, vous ne serez pas déçus en dégustant les vins de ces domaines)

A propos du vin :

Précis, salin et tendu, le Chablis est bien en place.

A propos du domaine :

Le domaine Grossot brille d’abord par la qualité remarquable de ses chablis génériques. Ces derniers sont le plus souvent produits sur la rive droite du Serein, sur des pentes et des terroirs en tout point comparables à ceux d’illustres voisins classés en premier cru. Avis aux amateurs de chablis de terroir : pour ceux qui apprécient que le grain mûr du chardonnay roule longuement sur la langue, que de beaux amers évoluent vers des notes de craie sèche et fraîche après sept ou huit ans de bouteille, voici une gamme sincère et de bonne constitution. Le domaine achève sa conversion bio.

Wine Spectator

Wine Spectator

Vin noté 88/100 Bon vin

Domaine noté Recommended (Producteur de vins recommandé par Wine Spectator)

Burghound

Burghound

Vin noté 88/100

Domaine noté Recommended

Avis client

Note des clients

NoteNoteNoteNoteNote

4/5

sur 3 avis

NoteNoteNoteNoteNote

Note et avis de M.JORDI P. Publié le 10/09/2022

Vraiment un excellent Chablis!

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NoteNoteNoteNoteNote

Note et avis de M.CYRILLE M. Publié le 23/09/2022

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NoteNoteNoteNoteNote

Note et avis de M.CHRISTIAN B. Publié le 18/07/2022

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