Bourgogne
Vin rouge
Vendu à l'unité
Boire ou Garder

Note : Bettane & Desseauve 15/20
« Réduction très importante qu'il faut aérer, la matière est fine, les tanins sont soyeux et souples. Pour amateurs de vins travaillés sur la réduction. » (Le Guide des Vins Bettane & Desseauve 2020) Située juste derrière la propriété familiale, la parcelle du Clos du Chapitre est un monopole de plus d'un hectare conduit sous des rendements faibles. Le Pinot Noir s'y exprime dans un style très bourguignon et offre un vin racé, élégant au bon potentiel de garde.

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Domaine :
Domaine Jaeger-Defaix
Nom du vin :
1er Cru Clos du Chapitre
Millésime :
2017
Appellation :
Rully
Région :
Bourgogne
Couleur :
Vin rouge
Cépages :
100% Pinot Noir
Terroirs :
Parcelle en monopole d'appellation, close de murs sur sols argilo-calcaires et d'argiles rouges
Vendanges :
Manuelles
Viticulture :
Biologique certifiée
Vinification :
Tri dans les vignes puis à la cave, fermentation de 2 à 3 semaines avec remontages quotidiens
Elevage :
En fûts de chêne (dont la moitié de neufs) pendant 15 à 18 mois
Vin Bio :
Oui
Oeil :
Robe couleur rouge rubis
Nez :
Éventail légèrement grillé de cerise noire, notes poivrées et de fruits rouges, épices
Bouche :
Réduction à aérer, matière fine, racée et structurée, élégante sur un style Bourguignon, tanins soyeux et souple, vin d'amateurs
Boire avant :
2027
Ouvrir :
1h à l'avance afin d'aérer les notes de réduction
Servir :
À 16-18°C
Accords mets/vins : S'accordera à merveille avec un carpaccio de thon rouge, une daube de joue de bœuf, une darne de thon rouge, un civet de lapin
Plus d'informations sur le Domaine Jaeger-Defaix et ses vins en cliquant ici.
Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

Vin noté (guide 2020) : 15/20 (Très bon vin)
Domaine noté (guide 2020) : 1*Étoile (Une production sérieuse, recommandable, conforme à ce qu'on est en droit d'attendre de son ou de ses appellations)

A propos du vin : Réduction très importante qu'il faut aérer, la matière est fine, les tanins sont soyeux et souples. Pour amateurs de vins travaillés sur la rédution.

A propos du domaine : Le domaine Jaeger-Defaix compte 6 hectares à Rully, dont 4,5 en premier cru, certifié bio depuis 2012. C'est Hélène Jaeger-Defaix, ingénieur agronome et œnologue, épouse de Didier Defaix (domaine Bernard Defaix de Chablis) qui est aux commandes. Une viticulture où les sols sont labourés et des vinifications respectant la vendange au mieux dans le but de laisser les parcelles s'exprimer, commencent à payer. Le millésime 2017 s'est présenté au meilleur de sa forme, avec des vins d'un style classique et fin.

Le Guide Hachette des Vins

Le Guide Hachette des Vins

Domaine noté (guide 2020) : Vins régulièrement récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement recompensés par le guide)

A propos du domaine : Épouse de Bernard Defaix, vigneron à Chablis, Hélène Jaeger a repris en 2005 l'exploitation de sa grande-tante Henriette Niepce. Elle a engagé la conversion bio dans la foulée (certification en 2009).

Guide des Meilleurs Vins de France - RVF

Guide des Meilleurs Vins de France - RVF

Domaine noté (guide 2020) : Sélectionné (Nous rappelons que ce guide est un palmarès et qu'à ce titre, tous les domaines qui y figurent, même sans étoile, représentent, à nos yeux, l'excellence de la production française.)

A propos du domaine : Hélène Jaeger a d'abord repris, en 2002, une parcelle de Rully Premier cru qui venait de sa grande-tante Henriette Niépce - descendante du célèbre inventeur -, puis la totalité du domaine en 2005. Epouse de Bernard Defaix, vigneron à Chablis, elle applique les principes propres aux grands vins, avec des sols travaillés et des vendanges manuelles. Les cuvées sont vinifiées à la cave de Chablis, qui dispose de tous les équipements ; les vins blancs passent en barriques.

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L'appellation d'origine contrôlée Rully est une Appellation Village de la Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire. Elle comporte 23 climats classés en Premier Cru. Les appellations Rully et Rully Premier Cru peuvent être suivies ou non du nom de leur climat d'origine. Les nuances entre les vins proviennent de différences de terroirs, d'expositions et d'altitudes, ici assez variées ...
Plus d'informations sur les vins de Rully

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