Champagne Bollinger - Rosé

Grande Maison traditionnelle installée à Aÿ depuis 1829, Bollinger demeure au plus haut niveau de la Champagne. Son vignoble de 178 hectares en grands et premiers crus lui assure 60% de son approvisionnement. Toute la production des vins millésimés est vinifiée en barriques, comme une petite proportion du brut multi-millésimes de la maison, le Special Cuvée. Celle-ci bénéficie d'une forte proportion de vins de réserve conservés en magnums qui assure aux assemblages une précision inégalable. Depuis quelques années la maison crée des nouvelles cuvées passionnantes: un blanc de noir d'Aÿ issu de la parcelle de la Côte aux Enfants, qui produit aussi un superbe coteau champenois. Et des cuvées de pinot noir dont le nom provient du cru dominant de l'assemblage, qui varie chaque année. Tous les vins de la maison brillent à la table.

Célèbre maison fondée en 1829 par Joseph Bollinger, négociant originaire du Wurtemberg. Elle est restée familiale, même si, depuis 2008, elle est présidée par une personne extérieure à la famille (Charles-Armand de Belenet depuis 2017). Forte d'un vignoble de 179 ha à dominante de pinot noir (60 %) et d'un atelier de tonnellerie, elle veille au maintien de son style, fondé sur des assemblages savants de vins vinifiés séparément en fût de chêne (de réemploi pour éviter un boisé dominateur) et en cuve de petite capacité. Quant aux vins de réserve, ils sont conservés en magnum sous « petite mousse ». Le tirage se fait sous bouchage liège et les vins bénéficient d'un long vieillissement sur lies. Entré dans l'entreprise en 2003, Gilles Descôtes a succédé en 2013 à six chefs de cave.

Une vague de fraîcheur ouvre le bouquet, soulignée par des notes de réglisse, de petites baies rouges (groseille, framboise) et de pêche de vigne qui s’accompagnent d’une touche plus chocolatée. On retrouve ce côté frais dans une matière énergique, portée par des bulles fines et une légère amertume. Le juteux des fruits rouges et blancs apporte de la gourmandise tandis que le dosage fait ressortir la rondeur de la texture. Les agrumes permettent d’avoir une finale qui garde de la tension.

La dernière version du Brut Rosé NV de Bollinger est particulièrement réussie, offrant des arômes complexes de fruits à noyaux sucrés, de rayon de miel, de pain fraîchement cuit et d'huile d'orange, suivis d'une bouche mi-corsée à corsée, moelleuse et vineuse. La bouche est mi-corsée à corsée, moelleuse et vineuse. Étagée et concentrée, avec une mousse très fine et des acides mûrs mais racés, elle se termine par une finale longue et expansive.

Le Rosé a du fond, une belle mousse ouatée, un acidulé tendre.

S’il est une marque à la personnalité bien trempée et au style très reconnaissable, c’est bien Bollinger. Cette maison d'Aÿ, toujours familiale signe des vins à large dominante de Pinot noir, vineux, profonds et subtilement patinés. L'histoire de Bollinger est d'une richesse incroyable. Une maison de référence, toujours à l'initiative. La tenue des anciens millésimes témoigne de cette volonté d'excellence transmise génération après génération. Le caractère et la vinosité de ces champagnes de gastronomie restent un exemple.

Basé sur la récolte 2020, avec seulement 5% de vin rouge ajouté, le Champagne Brut Rosé NV se présente dans une teinte saumonée rose vif et saute du verre avec un parfum de roses écrasées, de cardamome, de framboise mûre et de brioche grillée. Corsé, il est juteux dès l'ouverture, remplissant le palais de fruits rouges raffinés et d'orange sanguine, et présente une mousse ronde ainsi qu'une longue finale. Parfait à l'apéritif ou pour terminer la soirée, il semble avoir encore de beaux jours devant lui. A boire entre 2023 et 2033. Le dosage est de 8 grammes par litre.