Champagne Bollinger - Brut Spécial Cuvée

Spécial Cuvée bénéficie d'une forte proportion vins de réserve conservés en magnums qui assure aux assemblages une précision inégalable.

Grande Maison traditionnelle installée à Aÿ depuis 1829, Bollinger demeure au plus haut niveau de la Champagne. Son vignoble de 178 hectares en grands et premiers crus lui assure 60% de son approvisionnement. Toute la production des vins millésimés est vinifiée en barriques, comme une petite proportion du brut multi-millésimes de la maison, le Special Cuvée. Celle-ci bénéficie d'une forte proportion de vins de réserve conservés en magnums qui assure aux assemblages une précision inégalable. Depuis quelques années la maison crée des nouvelles cuvées passionnantes: un blanc de noir d'Aÿ issu de la parcelle de la Côte aux Enfants, qui produit aussi un superbe coteau champenois. Et des cuvées de pinot noir dont le nom provient du cru dominant de l'assemblage, qui varie chaque année. Tous les vins de la maison brillent à la table.

Célèbre maison fondée en 1829 par Joseph Bollinger, négociant originaire du Wurtemberg. Elle est restée familiale, même si, depuis 2008, elle est présidée par une personne extérieure à la famille (Charles-Armand de Belenet depuis 2017). Forte d'un vignoble de 179 ha à dominante de pinot noir (60 %) et d'un atelier de tonnellerie, elle veille au maintien de son style, fondé sur des assemblages savants de vins vinifiés séparément en fût de chêne (de réemploi pour éviter un boisé dominateur) et en cuve de petite capacité. Quant aux vins de réserve, ils sont conservés en magnum sous « petite mousse ». Le tirage se fait sous bouchage liège et les vins bénéficient d'un long vieillissement sur lies. Entré dans l'entreprise en 2003, Gilles Descôtes a succédé en 2013 à six chefs de cave.

Spécial Cuvée exprime à la fois une belle patine vineuse et une gourmandise sapide, tout en conservant du dynamisme.

S’il est une marque à la personnalité bien trempée et au style très reconnaissable, c’est bien Bollinger. Cette maison d'Aÿ, toujours familiale signe des vins à large dominante de Pinot noir, vineux, profonds et subtilement patinés. L'histoire de Bollinger est d'une richesse incroyable. Une maison de référence, toujours à l'initiative. La tenue des anciens millésimes témoigne de cette volonté d'excellence transmise génération après génération. Le caractère et la vinosité de ces champagnes de gastronomie restent un exemple.

Le Champagne Special Cuvée NV se présente à l'ouverture dans une teinte jaune vif/argent et révèle au nez un profil frais et en fait plus minéral que ce à quoi je m'attendais, révélant des couches de framboises fraîches, de brioche, de pierre mouillée et de fleurs d'oranger. La bouche est mi-corsée à corsée et classiquement arrondie, comme on peut s'y attendre de cette maison, mais elle conserve une bonne tension et une texture soyeuse et crayeuse, avec une mousse ultra-fine, de la salinité dans ses notes de zeste de pamplemousse et d'amande, et une texture crémeuse en fin de bouche. C'est un vin très stylé qui se boira très bien au cours des dix prochaines années. Ils essaient toujours d'avoir 8 à 10 millésimes dans l'assemblage, le plus vieux étant âgé de 18 ans (15 ans lorsqu'il est mis en bouteille).