Champagne Devaux - Ultra D Extra Brut

Fondée en 1846 à Épernay par la famille Devaux, cette maison installée dans un magnifique manoir au cœur de la Côte des Bar a conservé son caractère familial. Elle est depuis près de trente ans la propriété de l’Union Auboise (Alliance Champagne), coopérative créée en 1967. Dans cet ensemble, Devaux représente le meilleur, avec sa pertinente Collection D (sélections parcellaires, vins de réserve élevés en foudres et vieillissement de cinq ans minimum, sept ans pour les magnums) dont les vins sont produits à partir de 80 hectares rigoureusement choisis. Une belle adresse de champagnes de plaisir et qui ne déçoivent jamais.

Pinot noir (55 %) et chardonnay se partagent cette cuvée bio issue de parcelles sélectionnées, restée 5 ans en cave. La vinification (fermentation malolactique partielle) et le faible dosage (extra-brut) contribuent à la fraîcheur de ce champagne minéral au nez, vif, floral et acidulé au palais.

Les frères Jules et Auguste Devaux fondent en 1846 une maison de champagne qui a pignon sur rue à Épernay et que la dernière génération, sans héritier, cède en 1987 à l'Union auboise, importante coopérative créée en 1967. Sous la marque Veuve Devaux (ou Devaux), la cave « habille » son haut de gamme : des champagnes vieillis au moins 3 ans.

Devaux, anciennement Veuve A. Devaux, est la marque de l’Union auboise, cave coopérative qui rassemble 800 vignerons travaillant 1400 ha de vignes. De grandes maisons de la Marne lui achètent ses vins de base, mais elle vinifie en propre un cinquième des raisins pour sa marque. Les cuvées « D » sont particulièrement réussies (avec cinq ans de cave au minimum), de même que la cuvée de champagne et le coteaux-champenois rouge nés de l’association avec Michel Chapoutier, célèbre vigneron du Rhône. Le pinot noir est largement majoritaire dans les assemblages, mais les chardonnays de Montgueux et de la Côte des Blancs tiennent aussi toute leur place. Le manoir de la maison est ouvert à la visite pour le public.