Champagne Ghislain Payer et Fille

Champagne Ghislain Payer et Fille
Ce domaine familial situé à Fleury-la-Rivière entre Reims et Epernay, dans la Vallée de la Marne est aujourd'hui dirigé par Elise Payer transmis par son père Ghislain Payer en 2014. Travaillés avec soin et patience, les 4 hectares de cette petite production, sont essentiellement cultivés en Pinot Meunier (45%) et Chardonnay (45%) avec une faible part de Pinot noir (10%). Le terroir calcaire très riche en fossiles marins, bien connu de cette région, apporte toute la minéralité aux vins. 

Les Champagne Ghislain Payer sont conservés en cave le temps nécessaire au plein épanouissement des arômes, bien plus longtemps que ne l’exige la réglementation champenoise (15 mois). Ainsi les cuvées non millésimées vieillissent au minimum 3 à 10 ans avant leur commercialisation. 

Un travail d'artisan vigneron coup de cœur 1J1V, à découvrir !

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Champagne Ghislain Payer et Fille - Millésime 2008

2*Coup de Coeur Hachette

«Chardonnay (50 %), Pinot noir (38 %) et Meunier s'allient dans cette cuvée faiblement dosée, saluée pour ses parfums flatteurs, légèrement évolués, de fleurs blanches, de fruits jaunes et de fruits secs. Ces arômes de pêche et de noisette se mêlent à la brioche dans un palais acidulé, qui laisse une impression de finesse. D'une rare harmonie, ce beau millésime pourra se déboucher à l'apéritif, mais il est assez étoffé pour accompagner une volaille de fête.» (Le Guide Hachette des Vins 2020)

Champagne Ghislain Payer et Fille - Brut Réserve

2*Coup de Coeur Hachette

«Il a fait son entrée dans le Guide il y a 5 ans à peine et, déjà, plusieurs de ses cuvées ont été à l'honneur. Après un superbe 2008, voici un excellent brut sans année. Issu des 3 cépages champenois (Meunier 42 %, Pinot noir 22 %, Chardonnay 36 %), il met en œuvre la récolte 2015 et les 2 années précédentes. Ses atouts ? Un nez intense à la fois frais et évolué, floral, brioché et miellé, une bouche à l'unisson, confite, arrondie, harmonieusement patinée.» (Le Guide Hachette des Vins 2021)