Languedoc
Vin rouge
Vendu à l'unité
Boire ou Garder

4/5 par 1 clients
Note : RVF 16/20
« Les Servières 2011 offre une densité de texture et de saveurs qui nous enchante, et illustre tout le potentiel des vieux cinsaults (ici centenaires). » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2013 - RVF). La souplesse de ses tanins associée à une finale fraîche et minérale séduisent, avec beaucoup de profondeur.

 

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Domaine :
Domaine d'Aupilhac
Nom du vin :
Les Servières
Millésime :
2011
Appellation :
IGP Hérault
Région :
Languedoc
Couleur :
Vin rouge
Cépages :
100% Cinsault
Terroirs :
Sol marneux - calcaire pauvre mais profond, vignes en terrasses, orientation Sud-Est
Vendanges :
Manuelles
Viticulture :
Agriculture biologique ECOCERT
Vinification :
Macération de 15 jours avec des pigeages réguliers en cuves ouvertes
Degré d'alcool :
13,5 %
Elevage :
8 mois en foudres
Vin Bio :
Oui
Oeil :
Belle robe rubis
Nez :
Sur des arômes de fruits rouges acidulés où la groseille et la cerise griotte dominent
Bouche :
La souplesse de ses tanins associée à une finale fraîche et minérale séduisent, beaucoup de profondeur
Boire à partir de :
2013
Boire avant :
2021
Ouvrir :
1 heure avant
Servir :
En carafe à 15°C
Accords mets/vins : Ce vin peut se boire avec des cailles aux cerises, un pot au feu ou encore un poulet à l’estragon. Plus simplement, une grillade saupoudrée d’herbes aromatiques méditerranéennes. Sa rondeur et son fruit le rendent agréable à l’apéritif...
Plus d'informations sur le Domaine d'Aupilhac et ses vins en cliquant ici.
Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

Guide Bettane & Desseauve des Vins de France

Domaine noté (guide 2019) : 3***Étoiles (Une production de haute qualité, pouvant servir de référence dans son secteur)

A propos du domaine : Généreux comme Sylvain Fadat, ses vins ont vu une inflexion du style vers beaucoup de fraîcheur, avec des matières encore bien plus élégantes que par le passé. Une évolution vers un style que l'on pourrait presque qualifier de bourguignon, ce qui n'est pas pour nous déplaire. Sylvain Fadat a démarré son exploitation en 1988, à partir d'un petit vignoble familial sur le lieu-dit Aupilhac, exposé au Sud-Ouest. Ses 13 hectares sont aujourd'hui complétés par les Cocalières, un amphithéatre Nord-Ouest planté en pleine guarrigue à 350 mètres d'altitude. En haut de gamme, la-boda, jamais égrappée, assemble des syrahs du nord aux mourvèdres d'Aupilhac. Le montpeyroux est devenu une référence.

Le Guide Hachette des Vins

Le Guide Hachette des Vins

Domaine noté (guide 2019) : Vins régulièrement récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement recompensés par le guide)

A propos du domaine : Descendant de quatre générations de vignerons, Sylvain Fadat a créé en 1989 ce domaine qui couvre 25 ha. Il travaille en agriculture biologique (biodynamie) ses deux terroirs, argilo-calcaires et marnes bleues pour Aupilhac, en versant Sud, et argilo-calcaire et vestiges volcaniques pour Cocalières, à 350 m d'altitude. Millésime après millésime, il continue à nous faire partager son savoir-faire.

Guide des Meilleurs Vins de France - RVF

Guide des Meilleurs Vins de France - RVF

Domaine noté (guide 2019) : 2**Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)

A propos du domaine : À partir du petit vignoble d'Aupilhac hérité de son père, dominé par le mourvèdre et le carignan, Sylvain Fadat a construit depuis 1989 un domaine exemplaire, travaillé naturellement, à l’encépagement pluriel et équilibré. Le vignoble s’est progressivement agrandi avec la conquête de terrasses en altitude (Les Cocalières), plantées majoritairement de syrah et de cépages blancs. Les cuvées issues de sélections parcellaires comme les vins "génériques" (Lou Maset) sont très habilement maîtrisés, toujours empreints de fraîcheur. Sylvain Fadat, épaulé par son épouse Désirée, propose désormais une gamme large et homogène de vins de grande expression. Provocatrices d'émotions, certaines cuvées se hissent parmi les meilleures de la région.

Note des clients

4/5
sur 1 avis
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Note sans avis de M. VINCENT B. Publié le 23/02/2013
L'Hérault propose sans doute la plus grande diversité de vins à Indication géographique protégée (IGP), ces derniers recouvrant près des deux tiers de la surface de production. Les vins provenant du département de l'Hérault peuvent ainsi être protégés par l'appellation Vin de Pays d'Oc qui se superpose à l'appellation Vin de pays de l'Hérault. Au sein de ce département, on ...
Plus d'informations sur les vins de IGP Hérault

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