Domaine de Baron'Arques 2007

Long, puissant, intense en saveurs, avec une note épicée en finale qui lui donne une dimension étonnante. La finale de cèdre rappelle Pauillac, un Pauillac de belle origine.

Une bonne maitrise du terroir (43 hectares de sol argilo-calcaires) permet de produire des vins aboutis. L'assemblage varie au gré des millésimes, entre cépages atlantiques (merlot, cabernet franc, cabernet-sauvignon) et méditerranéens ((syrah, malbec, grenache). Les chardonnays donnent l'un des meilleurs blancs de l'appellation. Un nouveau chai à barriques inauguré en 2018 assure la progression la progression et l'ambition du domaine. Géré comme un cru classé, c'est une valeur sûre.

Quand on appartient à la maison de Rothschild, on ne peut élaborer que du haut de gamme. Heureusement, le domaine Baron'Arques, propriété de l'abbaye de Saint-Polycarpe au XVIIes., possède tous les atouts nécessaires pour ne pas décevoir son public. Son terroir argilo-calcaire, son micro-climat, ses six cépages haut de gamme et le dynamisme des vignerons contribuent à produire un vin remarquable où le bouquet mèle des arômes complexes de fruits rouges à des notes de violette et d'épices. Généreux et puissant, le palais ne dévoilera tous ses atouts que dans quatre à cinq ans sur une selle d'agneau en croûte de sel ou un gibier en sauce.

Ancienne propriété de l'abbaye de Saint-Polycarpe au XVIIes., ce domaine (43 ha aujourd'hui) a été acquis en 1998 par la baronne Philippine de Rothschild (Château Mouton-Rothschild à Pauillac) et ses deux fils, qui l'ont entièrement rénové, à la vigne et au chai, et en ont fait l'une des valeurs sûres de l'appellation.

Le végétal est plus prononcé dans ce millésime 2007 que dans les autres. L'ensemble reste avenant et facile d'accès. Les tanins se fondent dans un fruité croquant aux effluves de cassis écrasé.

Le Limoux 2007 vieillit gracieusement et présente des notes élégantes de prune, de cassis, de taillures de crayon. Charnu, avec un fruité ample et une belle complexité, il devrait continuer à bien se dévoiler dans le futur.