Mas Cal Demoura - Les Combariolles 2015

Languedoc

Rouge

Vendu à l'unité

Boire ou Garder

NoteNoteNoteNoteNote
4.1/5 (8 clients)

18,5/20

Bettane & Desseauve

« Dans l'esprit de la cuvée infidèle désormais étiquetée terroir-de-jonquières. Combariolles dispose par rapport à son frère cadet d'un supplément de sensualité et de velouté. Il donne une grande idée des terrasses-du-larzac. » (Le Guide Bettane & Desseauve des Vins 2018)

Caractéristiques du vin

Domaine

Mas Cal Demoura

Cuvée

Les Combariolles

Millésime

2015

Appellation

Terrasses du Larzac

Région

Languedoc

Couleur

Vin rouge

Cépages

40% Syrah, 30% Mourvèdre, 20% Carignan, 10% Carignan

Terroirs

sols de cailloutis calcaires, très filtrants et profonds. Climat méditerranéen rafraîchi par les vents

Vendanges

manuelles

Elevage

12 mois en demi-muids (1/4 neufs, 3/4 de 1 à 10 vins) puis 7 mois en cuves inox

Viticulture

biologique certifiée

Vinification

sur levures indigènes, vendange égrappée partiellement. Maîtrise des températures de fermentation. Cuvaisons longues (25 à 45 jours)

Degré d'alcool

13,5%

Vin bio

Oui

Dégustation & accords

Oeil

robe d'un rouge profond

Nez

profond de fruits noirs, minéral et intense

Bouche

très bel équilibre, complexe et élégante

Boire à partir de

2018

Boire avant

2025+

Ouvrir

1 heure avant

Servir

en carafe à 15-17°C

Accords mets vins

Accords mets/vins

à déguster sur un gigot d'agneau et sa poêlée de giroles, un canard sauvage au céleri et aux truffes, un filet mignon, un confit de veau à la graisse d'oie...

Mas Cal Demoura

Plus d'information sur Mas Cal Demoura

Terrasses du Larzac

Situé au nord-ouest de Montpellier, le vignoble des Terrasses du Larzac est marqué par la fraîcheur qui descend du plateau montagneux du Larzac, avec pour repère symbolique le Mont Baudile culminant à plus de 850m. Cette situation géographique particulière, avec des amplitudes thermiques jour/nuit pouvant atteindre plus de 20 degrés en été, favorise une maturation lente et progressive des raisins bénéfique pour la complexité aromatique et la fraîcheur des vins. 
Pour révéler toute la grandeur de ce terroir, les vignerons des Terrasses du Larzac jouent sur la gamme des 5 cépages languedociens (grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, carignan) afin d'exprimer au mieux la personnalité de chaque type de sol (argilo-calcaire, ruffes, galets, etc.), sachant qu'ici le terroir prime sur le cépage. Enfin, par un minutieux travail d'assemblage (3 cépages au minimum) et un élevage d'au moins 12 mois, les vignerons donnent une signature unique aux vins d'appellation. 
Depuis 2014 les Terrasses du Larzac sont une AOC à part entière.

Terrasses du Larzac : des vins rouges à la saveur du terroir

Situé en région Occitanie, entre Causses et Cévennes, le Larzac est un territoire qui s’étend sur plus de 1 000 km². Riche d’un patrimoine culturel unique et doté d’une biodiversité exceptionnelle, il est classé au Patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2011. C’est au cœur de ce paysage remarquable que se trouve le causse du Larzac, un plateau karstique entre Aveyron et Hérault, à 50 kilomètres au nord de Montpellier. Appuyé à son flanc, se dévoile le vignoble des Terrasses du Larzac qui rassemble plus de 560 ha de vignes plantées.

Un climat spécifique à ce terroir languedocien

Ce territoire viticole du Languedoc, en forme de croissant, se trouve à 300 mètres d'altitude en moyenne. Bordé par des falaises calcaires, les températures y sont fraîches par rapport au reste de la région. L'été, les écarts de températures entre le jour et la nuit peuvent atteindre jusqu'à 14 °C. Cette spécificité du climat permet aux raisins d'arriver à maturité très progressivement : c'est ce qui confère au vin rouge Terrasses du Larzac sa complexité aromatique et sa fraîcheur.

Les Terrasses du Larzac, une appellation d’origine contrôlée

Grâce à son terroir d’exception et au travail acharné de ses vignerons, les vins des Terrasses du Larzac bénéficient d’une appellation d’origine contrôlée à part entière depuis 2014. L’AOC Terrasses du Larzac couvre plus de trente communes au nord de l’Hérault, où près de 90 vignerons indépendants et 5 coopératives œuvrent chaque jour à mettre en valeur leur production viticole. Quand vient le temps des vendanges sur le plateau montagneux, les grappes de raisins sont récoltées à bonne maturité pour être transformées par vinification traditionnelle. Afin de pouvoir proposer un vin bio Terrasses du Larzac AOC, des vignerons ont choisi de se tourner vers la viticulture biologique et la vinification bio, nécessaires à l’obtention du label "Agriculture Biologique".

Un assemblage de cépages pour offrir le meilleur du Languedoc

Le vin Terrasses du Larzac, du rouge exclusivement, est issu d’un assemblage de deux cépages au minimum. Parmi les cinq cépages principaux que peuvent sélectionner les vignerons, l’on compte le Grenache, le Mourvèdre, la Syrah, le Cinsault et le Carignan. Ce dernier, longtemps décrié et boudé, a retrouvé son identité languedocienne à force de persévérance. Au-delà du cépage en lui-même, les viticulteurs ont à cœur de laisser s’exprimer, dans chacun de leurs vins, les spécificités du sol, qu’ils soient argilo-calcaires, constitués de galets ou de ruffes (un nom d'origine occitane pour désigner une roche rouge que l'on trouve dans le Languedoc, composée d'argile et d'oxyde de fer). Pour révéler le meilleur de ce terroir, le vin rouge d’appellation d’origine contrôlée est élevé au minimum 12 mois, au terme desquels il peut révéler ses arômes et une signature unique.

Les Terrasses du Larzac : la saveur des vins de qualité

À la dégustation, le vin rouge des Terrasses du Larzac présente une jolie robe brillante de couleur rubis, teintée de reflets intenses qui s’approchent du violet. C’est un vin épicé duquel se dégage un arôme de garrigue, avec des accents prononcés de thym et de laurier. Complexe et équilibré, il attaque avec beaucoup de fraîcheur. Puissant, souvent tannique, il n’en reste pas moins léger. Les bouteilles de vin Terrasses du Larzac peuvent être gardées entre 3 et 5 ans.
Plus d'information sur les vins Terrasses du Larzac

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Vin noté (guide 2018) 18,5/20 Vin de qualité exceptionnelle

Domaine noté (guide 2021) 4*Étoiles (Les producteurs de très haute qualité, ceux qui sont les gloires du vignoble français)

A propos du vin :

Dans l'esprit de la cuvée infidèle désormais étiquetée terroir-de-jonquières. Combariolles dispose par rapport à son frère cadet d'un supplément de sensualité et de velouté. Il donne une grande idée des terrasses-du-larzac.

A propos du domaine :

Cal Demoura signifie « il faut rester » en occitan. Un signe pour ce presque néo-Languedocien ? Peu de vignerons ont autant progressé en si peu d’années. Vincent Goumard, venu du conseil financier, a repris avec son épouse Isabelle cette propriété de Jonquières, en Terrasses du Larzac, qui appartenait au père d’Olivier Jullien. Beaucoup de rigueur et un soin méticuleux de la vigne à la bouteille, l’intelligence et la précision de la démarche, une idée très claire de ce qu’est le grand vin ont amené les rouges au sommet de la planète Languedoc. Ils s’inscrivaient depuis des années dans un classicisme et un sérieux exemplaires qui ne tendait jamais vers l’austérité. L’évolution sans ne rien perdre de ces qualités vers une sensualité confondante constitue l’aboutissement d’un cycle. Retrouvez une verticale récente des combariolles depuis 2006 sur notre application. Si proche des quatre étoiles depuis des millésimes, comment ne pas les attribuer devant ces rouges 2017 ?

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Domaine noté (guide 2021) 2*Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)

A propos du domaine :

Depuis la reprise du domaine en 2003, nous avons pu mesurer l’étendue du talent et de la détermination d’Isabelle et Vincent Goumard. Ces qualités font d'eux des acteurs remarqués du très dynamique secteur des Terrasses du Larzac. L’équilibre précis de leurs cuvées multicépages s’exprime dans des profils de vins élancés, lisses, fruités et vigoureux. S'ils peuvent s’apprécier jeunes, les rouges méritent au moins deux à quatre ans de vieillissement. Les derniers millésimes ont donné des vins remarquables, qui progressent à la fois en profondeur, en finesse et en vitalité. La précision des vins acquise depuis 2014 place ce domaine parmi les meilleurs.

Avis client

Note des clients

NoteNoteNoteNoteNote

4.1/5

sur 8 avis

NoteNoteNoteNoteNote

Note et avis de M.GAETAN C. Publié le 09/02/2021

Sensation de verdeur prononcée. Soit ça manque de maturité, soit c'est à attendre 6-7 ans au bas mot

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Note et avis de M.JACQUES R. Publié le 05/05/2020

Que c'est bon! Un nez envoûtant dès l'ouverture et un festival en bouche avec une longueur finale interminable... Peut être le meilleur Larzac que je connaisse, mais attention la concurrence s'affute.

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Note et avis de M.MARC G. Publié le 16/05/2018

un potentiel certain mais le vin s'est révelé peu expressif; probablement dans une phase de fermeture à ce stade.

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Note et avis de M.AVELINO V. Publié le 20/03/2021

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Note et avis de M.ALAIN D. Publié le 03/12/2018

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Note et avis de M.BRUNO T. Publié le 16/09/2018

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Note et avis de M.GREGORY C. Publié le 01/06/2018

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Note et avis de M.VINCENT K. Publié le 27/05/2018

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