Mas Cal Demoura - Terrasses du Larzac Les Combariolles 2020

Languedoc

Rouge

Vendu à l'unité

A Garder

96/100

RVF

-

96/100

Bettane & Desseauve

-

92/100

James Suckling

complexe
minéral
viande rouge
vin de garde
biodynamie
modèle de réussite

« Toute l'élégance des Grands Languedoc »

« Les Combariolles, issu du vignoble éponyme, est à son habitude plus réservé et vertical à ce stade. Un vin fumé, sauvage, très droit, à la trame épuré, sans concession. Il a une grande race et exprime avec brio la tension des cailloutis calcaires. » (Le Guide RVF 2023)

Caractéristiques du vin

Domaine

Mas Cal Demoura

Cuvée

Les Combariolles

Millésime

2020

Appellation

Terrasses du Larzac

Région

Languedoc

Couleur

Vin rouge

Cépages

Syrah, Mourvèdre, Carignan, Grenache

Terroirs

Sols de cailloutis calcaires, très filtrants et profonds. Climat méditerranéen rafraîchi par les vents.

Viticulture

Biologique et biodynamie (Biodyvin) certifiée

Vendanges

Manuelles

Vinification

Sur levures indigènes, vendange égrappée partiellement. Maîtrise des températures de fermentation. Cuvaisons adaptées à l'expression de chaque parcelle (15 à 30 jours). Pigeages, et remontages. Fermentation malolactique sur bactéries indigènes en cuves inox.

Élevage

Parcellaire et par cépage, 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres et en foudres puis harmonisation de l’assemblage 4 mois en cuves.

Degré d'alcool

14%

Vin bio

Oui

Dégustation & accords

Oeil

Robe d'un rouge profond

Nez

Un fruit très pur, prolongé par des notes de cade, de garrigue. Splendide, très racé, dans sa dynamique minérale.

Bouche

Grande intensité, matière généreuse. Longue, structurée, toute en harmonie. Belle garde en perspective.

Servir

En carafe à 16-18°C

Ouvrir

1 heure avant

Boire à partir de

2025

Boire avant

2030+

Accords mets vins

Accords mets/vins

À déguster sur un gigot d'agneau et sa poêlée de girolles, un canard sauvage au céleri et aux truffes, un filet mignon, un confit de veau à la graisse d'oie...

Mas Cal Demoura

Plus d'information sur Mas Cal Demoura

Terrasses du Larzac

Situé au nord-ouest de Montpellier, le vignoble des Terrasses du Larzac est marqué par la fraîcheur qui descend du plateau montagneux du Larzac, avec pour repère symbolique le Mont Baudile culminant à plus de 850m. Cette situation géographique particulière, avec des amplitudes thermiques jour/nuit pouvant atteindre plus de 20 degrés en été, favorise une maturation lente et progressive des raisins bénéfique pour la complexité aromatique et la fraîcheur des vins. 
Pour révéler toute la grandeur de ce terroir, les vignerons des Terrasses du Larzac jouent sur la gamme des 5 cépages languedociens (grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, carignan) afin d'exprimer au mieux la personnalité de chaque type de sol (argilo-calcaire, ruffes, galets, etc.), sachant qu'ici le terroir prime sur le cépage. Enfin, par un minutieux travail d'assemblage (3 cépages au minimum) et un élevage d'au moins 12 mois, les vignerons donnent une signature unique aux vins d'appellation. 
Depuis 2014 les Terrasses du Larzac sont une AOC à part entière.

Terrasses du Larzac : des vins rouges à la saveur du terroir

Situé en région Occitanie, entre Causses et Cévennes, le Larzac est un territoire qui s’étend sur plus de 1 000 km². Riche d’un patrimoine culturel unique et doté d’une biodiversité exceptionnelle, il est classé au Patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2011. C’est au cœur de ce paysage remarquable que se trouve le causse du Larzac, un plateau karstique entre Aveyron et Hérault, à 50 kilomètres au nord de Montpellier. Appuyé à son flanc, se dévoile le vignoble des Terrasses du Larzac qui rassemble plus de 560 ha de vignes plantées.

Un climat spécifique à ce terroir languedocien

Ce territoire viticole du Languedoc, en forme de croissant, se trouve à 300 mètres d'altitude en moyenne. Bordé par des falaises calcaires, les températures y sont fraîches par rapport au reste de la région. L'été, les écarts de températures entre le jour et la nuit peuvent atteindre jusqu'à 14 °C. Cette spécificité du climat permet aux raisins d'arriver à maturité très progressivement : c'est ce qui confère au vin rouge Terrasses du Larzac sa complexité aromatique et sa fraîcheur.

Les Terrasses du Larzac, une appellation d’origine contrôlée

Grâce à son terroir d’exception et au travail acharné de ses vignerons, les vins des Terrasses du Larzac bénéficient d’une appellation d’origine contrôlée à part entière depuis 2014. L’AOC Terrasses du Larzac couvre plus de trente communes au nord de l’Hérault, où près de 90 vignerons indépendants et 5 coopératives œuvrent chaque jour à mettre en valeur leur production viticole. Quand vient le temps des vendanges sur le plateau montagneux, les grappes de raisins sont récoltées à bonne maturité pour être transformées par vinification traditionnelle. Afin de pouvoir proposer un vin bio Terrasses du Larzac AOC, des vignerons ont choisi de se tourner vers la viticulture biologique et la vinification bio, nécessaires à l’obtention du label "Agriculture Biologique".

Un assemblage de cépages pour offrir le meilleur du Languedoc

Le vin Terrasses du Larzac, du rouge exclusivement, est issu d’un assemblage de deux cépages au minimum. Parmi les cinq cépages principaux que peuvent sélectionner les vignerons, l’on compte le Grenache, le Mourvèdre, la Syrah, le Cinsault et le Carignan. Ce dernier, longtemps décrié et boudé, a retrouvé son identité languedocienne à force de persévérance. Au-delà du cépage en lui-même, les viticulteurs ont à cœur de laisser s’exprimer, dans chacun de leurs vins, les spécificités du sol, qu’ils soient argilo-calcaires, constitués de galets ou de ruffes (un nom d'origine occitane pour désigner une roche rouge que l'on trouve dans le Languedoc, composée d'argile et d'oxyde de fer). Pour révéler le meilleur de ce terroir, le vin rouge d’appellation d’origine contrôlée est élevé au minimum 12 mois, au terme desquels il peut révéler ses arômes et une signature unique.

Les Terrasses du Larzac : la saveur des vins de qualité

À la dégustation, le vin rouge des Terrasses du Larzac présente une jolie robe brillante de couleur rubis, teintée de reflets intenses qui s’approchent du violet. C’est un vin épicé duquel se dégage un arôme de garrigue, avec des accents prononcés de thym et de laurier. Complexe et équilibré, il attaque avec beaucoup de fraîcheur. Puissant, souvent tannique, il n’en reste pas moins léger. Les bouteilles de vin Terrasses du Larzac peuvent être gardées entre 3 et 5 ans.
Plus d'information sur les vins Terrasses du Larzac

Avis des experts

Bettane & Desseauve

Bettane & Desseauve

Vin noté (guide 2023) 96/100

Domaine noté (guide 2023) 4*Étoiles (Les producteurs de très haute qualité, ceux qui sont les gloires du vignoble français)

A propos du vin :

La minéralité et le croquant du fruit sont sublimés dans cette finale de taffetas rehaussée par une implantation sur des cailloutis calcaires, très perceptibles en finale. Fraîcheur remarquée dans une cuvée qui a un supplément de précision par rapport à Terre de Jonquières qui n'en manquait pourtant pas.

A propos du domaine :

Rigueur et soin, intelligence et précision, ainsi qu’une idée claire du grand vin ont amené les rouges du talentueux Vincent Goumard au sommet. Ils s’inscrivaient dans un classicisme exemplaire qui ne tendait jamais vers l’austérité. L’évolution sans ne rien perdre de ces qualités vers une sensualité confondante constitue l’aboutissement d’un cycle, où domine précision et finesse des tannins. Les blancs progressent avec notamment une cuvée l'étincelle confondante de fraîcheur. Nouveauté en 2020 : passage en bouteilles bourguignonnes pour l'ensemble de la gamme.

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France

Vin noté (guide 2023) 96/100

Domaine noté (guide 2023) 2*Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)

A propos du vin :

Les Combariolles, issu du vignoble éponyme, est à son habitude plus réservé et vertical à ce stade. Un vin fumé, sauvage, très droit, à la trame épuré, sans concession. Il a une grande race et exprime avec brio la tension des cailloutis calcaires.

A propos du domaine :

Après une première vie professionnelle dans le conseil, Vincent et Isabelle Goumard ont repris en 2004 ce très beau domaine fondé au début des années 1990 par Jean-Pierre Jullien. Ils avaient pourtant visité auparavant une vingtaine d'exploitations en Languedoc et Roussillon, mais la puissance du lieu, au cœur des Terrasses du Larzac, a fait le reste. Le couple a très vite montré l'étendu de son talent, avec une compréhension très fine de son parcellaire et des variations géologiques, un respect du végétal et une grande exigence viticole. Au fil des années, le style s'est affiné, avec des vins de plus en plus délicats et complexes, des matières élégantes et une très belle tenue dans le temps. Le Mas Cal Demoura fait désormais partie des références incontournables de la région. La troisième étoile n'est pas loin.

James Suckling

James Suckling

Vin noté 92/100

Avis client

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