Cheverny

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Cheverny
L'aire de production de l'AOC Cheverny comprend 24 communes. La production annuelle, d'environ 20 000 hectolitres, se répartit en parts à peu près égales : moitié en blanc, moitié en rouge et rosé.
Cette appellation produit aujourd'hui des vins fins et fruités recherchés pour leurs qualités parfaitement accordées à notre époque : des vins tendres, conviviaux, sans excès.

Les cépages
Les vins AOC Cheverny sont traditionnellement et nécessairement issus d'assemblages. Pour les Cheverny blancs, les cépages sont le Sauvignon, le Chardonnay et le Menu Pineau. En ce qui concerne, les Cheverny rouges et rosés, Gamay noir à jus blanc et Pinot Noir sont les cépages principaux.

Les vins de Cheverny
. Vins blancs : vifs et fins, il sont issus d'assemblage entre le Sauvignon, qui s'exprime parfaitement sur ce terroir en dégageant toute sa puissance aromatique (note de cassis et de réglisse) et le Chardonnay qui apporte l'élégance. Le Menu Pineau peut également intervenir dans l'assemblage pour l'équilibre losque nécessaire.

. Vins rouges : Riches en sève et gourmands, ils sont issus de l'assemblage entre le Gamay, qui apporte fraîcheur et gouleyant et le Pinot Noir qui donne la finesse et la subtilité. Le Cabernet franc et le Côt peuvent intervenir en tant que cépages complémentaires.

. Vins rosés : Vins souples, dont la fraîcheur, est marquée par une note épicée, quelque fois légèrement grillée.

Cheverny ou l'élixir des rois

Un des symboles de la Touraine, souvent qualifié de vignoble des châteaux de la Loire, le Cheverny s'étend sur une surface de 550 hectares répartis sur 24 communes du département Loire et Cher. S'il est aujourd'hui un des vins les moins chers de la carte, il fut jadis un incontournable des festins royaux et princiers. Esquisse d'un vin si français !

Cheverny : un encépagement très complexe :

Le fleuve La Loire, voie navigable très fréquentée permettait, autrefois aux habitants de cette région, un accès facile à des plants venus parfois de très loin. Aujourd'hui la tradition perdure et les viticulteurs de cette appellation continuent d' utiliser un large panel de cépages. Ainsi le vin Cheverny est toujours issu d'un assemblage.

Cépages du Cheverny vin blanc :

Historiquement nous citerons les trois cépages suivants : • Romorantin : cépage originaire de Bourgogne, importé de Beaune par François Ier • Menu Pineau, localement appelé Arbois. A rapprocher du Chenin • Meslier donne une base parfaite aux effervescents Cépages des assemblages contemporains • Chardonnay : l'élégance • Sauvignon : forte expression aromatique • Chenin

Cépages du Cheverny vin rouge :

• Gamay : fraîcheur et rondeur • Pinot noir, originaire de Bourgogne : finesse et subtilité Ils sont la base de l'assemblage. En cépages complémentaires : • Cabernet franc et sauvignon très présents en bordelais • Côt, originaire de Cahors • Pineau d'Aunis ou Chenin noir, plus ancien cépage de la Loire

Cheverny : terroir et climat

Les sols sont argilo-siliceux, sur fond de calcaire de Beauce. Les températures sont modérées avec des printemps et des étés cléments tandis que les automnes sont frais et humides. Ainsi il n'y a en aucun cas de surmaturation des raisins . Pour contrebalancer ces données, les cépages sont sélectionnés pour leur forte valeur aromatique.

Vin Cheverny : de la vigne au chai

Culture de la vigne :

Les étapes d'entretien de la vigne sont, sur le principe, communes à toutes les appellations mais leur intensité varie en fonction de chacune. • Le controle de la quantité et de la qualité des raisins à venir. Couper les bois du pied de vigne à une hauteur définie. Eliminer certains bourgeons. • Optimiser l'ensoleillement et l'aération des grappes en coupant la partie supérieure de la vigne : c'est le rognage et en été l'effeuillage : enlever une partie des feuilles autour des grappes • Les vendanges manuelles ou mécaniques

Cheverny : au coeur du Chai

Les raisons blancs sont déposés en pressoir pour extraction du jus. Le sucre qu'il contient se transforme en alcool en dégageant du gaz carbonique. C'est la fermentation alcoolique. Le jus de raisin fermenté est le Bernache, très apprécié. Les raisins rouges sont directement mis en cuves. Il s'en suit une fermentation alcoolique puis une transformation de l'acide malique en acide lactique avec diminution de l'acidité du vin : c'est la fermentation malolactique. Pour le vin rosé, les raisins rouges sont mis en pressoir comme vu précédemment pour les raisins blancs. Une fois ces étapes passées, c'est l'élevage en barriques ou en cuves : d'un simple jus naîtra un véritable Cheverny à déguster dans l'année! Sec et fruité pour le vin blanc Cheverny en accompagnement de poissons et fromage de chèvre. Caractéristiques identiques pour les rosés en accompagnement de poissons et grillades. Légers, fruités et épicés pour les rouges en accompagnement de viandes blanches ou de grillades. Vin Cheverny, vin classé AOC depuis 1993, est le seul VDQS (vin délimité de qualité supérieure) à produire un vin effervescent d'appellation !

Plus d'informations sur le site des vins de Cheverny

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Nos dernières ventes de vins de Cheverny

Domaine de Montcy - Cheverny Tradition blanc 2019

14/20 RVF

« Sauvignon et Chardonnay, tous les deux récoltés sur le fil de la maturité, forment ici en toute simplicité un duo croquant. La fraîcheur fruitée de ce vin lui donne beaucoup d'allant et de jeunesse.» (Revue RVF N°642) Petite appellation du Val de Loire qui a tout pour plaire !

Domaine de Montcy - Cheverny Tradition rouge 2018

14/20 Bettane & Desseauve

(Notes millésime 2017)

Ce Cheverny est un rouge souple et soyeux à la robe rubis légère, offrant un nez parfumé de fruit de griotte. La bouche souple, soyeuse et fraîche met en exergue le terroir et toute son élégance. Les tanins présents sont le support du fruit et apportent une belle persistance en finale. Fraîcheur et de la rondeur signent une cuvée des plus réussies. À déguster sur des charcuteries entre copains !

Domaine de Montcy - Cheverny Tradition blanc 2018

14,5/20 RVF

«Un 2018 fringant qui ne bascule pas dans l'excès de richesse solaire. Très croquant de fruit et sans esbroufe, il est à boire dès maintenant.» (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2020 - RVF) Cette petite appellation du Val de Loire donne ici un blanc à la robe jaune pâle et légèrement brillant, au nez complexe et aromatique avec des senteurs d’acacia et les arômes primaires du sauvignon. L'attaque en bouche est ronde, franche et généreuse avec des notes de fruits secs, ainsi qu'une finale souple, équilibrée et persistante. Il a tout pour plaire !

Domaine de Montcy - Cheverny Louis de la Saussaye 2015

90/100 Robert Parker

« D'une couleur rouge foncée, le Cheverny 2015 Louis de la Saussaye est un assemblage de Pinot Noir et de Malbec avec une pointe de Gamay ; il s'ouvre sur des arômes net et intensément fruité, mais aussi pur et frais de petits fruits rouges et noirs. D'une texture soyeuse, fraîche, avec des tanins fins, c'est un vin rouge élégant, intense, bien concentré et structuré qui indique une superbe maturité de fruit, ainsi qu'une élaboration maîtrisée. Tout est parfaitement assemblé, de la précision à la tension. Le 2015 révèle non seulement une maturité et une précision parfaite, mais aussi une très grande finesse et une finale persistante. » (Wine Advocate 2016 - Robert Parker)

Domaine de Montcy - Cheverny Tradition 2016

88+/100 Robert Parker

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15/20 Bettane & Desseauve

(Notes millésime 2015)

Cette petite appellation du Val de Loire donne ici un blanc à la robe jaune pâle et légèrement brillant, au nez complexe et aromatique avec des senteurs d’acacia et les arômes primaires du sauvignon. L'attaque en bouche est ronde, franche et généreuse avec des notes de fruits secs, ainsi qu'une finale souple, équilibrée et persistante... Il a tout pour plaire !

Domaine de Montcy - Cheverny Tradition 2015

15/20 RVF

« On a évité le piège de la surmaturité, avec des accents d'agrumes en attaque et une suite traçante savoureuse. » (Le Guide Bettane & Desseauve des Vins de France 2016) Il a tout pour plaire !

Domaine de Montcy - Cheverny Tradition 2014

1*Étoile Hachette

(Notes millésime 2013)

Cette petite appellation du Val de Loire donne ici un blanc à la robe jaune pâle et légèrement brillant, au nez complexe et aromatique avec des senteurs d’acacia et les arômes primaires du sauvignon. L'attaque en bouche est ronde, franche et généreuse avec des notes de fruits secs, ainsi qu'une finale souple, équilibrée et persistante... Il a tout pour plaire !

Domaine de Montcy - Cheverny Tradition 2013

Ce Cheverny est un rouge souple et soyeux à la robe rubis, offrant un premier nez fumé et épicé typé Pinot Noir, pour faire ensuite apparaître une belle complexité au travers des arômes primaires typique du cépage Malbec. De la fraîcheur et de la rondeur en bouche signent une cuvée des plus réussies. A boire sur des charcuteries par exemple…

Domaine de Montcy - Cheverny Tradition Blanc 2009

Petite appellation du Val de Loire, Cheverny n'en est pas moins séduisante, à l'image de ce Tradition Blanc, du Domaine de Montcy vinifié avec passion par la pétillante Laura Semeria. Un vin qui s'ouvre sur les arômes typique du sauvignon, frais et persistance, agrémentés de délicates notes de lilas... Une cuvée à découvrir sans attendre !