Cheverny

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Cheverny
L'aire de production de l'AOC Cheverny comprend 24 communes. La production annuelle, d'environ 20 000 hectolitres, se répartit en parts à peu près égales : moitié en blanc, moitié en rouge et rosé.
Cette appellation produit aujourd'hui des vins fins et fruités recherchés pour leurs qualités parfaitement accordées à notre époque : des vins tendres, conviviaux, sans excès.

Les cépages
Les vins AOC Cheverny sont traditionnellement et nécessairement issus d'assemblages. Pour les Cheverny blancs, les cépages sont le Sauvignon, le Chardonnay et le Menu Pineau. En ce qui concerne, les Cheverny rouges et rosés, Gamay noir à jus blanc et Pinot Noir sont les cépages principaux.

Les vins de Cheverny
. Vins blancs : vifs et fins, il sont issus d'assemblage entre le Sauvignon, qui s'exprime parfaitement sur ce terroir en dégageant toute sa puissance aromatique (note de cassis et de réglisse) et le Chardonnay qui apporte l'élégance. Le Menu Pineau peut également intervenir dans l'assemblage pour l'équilibre losque nécessaire.

. Vins rouges : Riches en sève et gourmands, ils sont issus de l'assemblage entre le Gamay, qui apporte fraîcheur et gouleyant et le Pinot Noir qui donne la finesse et la subtilité. Le Cabernet franc et le Côt peuvent intervenir en tant que cépages complémentaires.

. Vins rosés : Vins souples, dont la fraîcheur, est marquée par une note épicée, quelque fois légèrement grillée.

Cheverny ou l'élixir des rois

Un des symboles de la Touraine, souvent qualifié de vignoble des châteaux de la Loire, le Cheverny s'étend sur une surface de 550 hectares répartis sur 24 communes du département Loire et Cher. S'il est aujourd'hui un des vins les moins chers de la carte, il fut jadis un incontournable des festins royaux et princiers. Esquisse d'un vin si français !

Cheverny : un encépagement très complexe :

Le fleuve La Loire, voie navigable très fréquentée permettait, autrefois aux habitants de cette région, un accès facile à des plants venus parfois de très loin. Aujourd'hui la tradition perdure et les viticulteurs de cette appellation continuent d' utiliser un large panel de cépages. Ainsi le vin Cheverny est toujours issu d'un assemblage.

Cépages du Cheverny vin blanc :

Historiquement nous citerons les trois cépages suivants : • Romorantin : cépage originaire de Bourgogne, importé de Beaune par François Ier • Menu Pineau, localement appelé Arbois. A rapprocher du Chenin • Meslier donne une base parfaite aux effervescents Cépages des assemblages contemporains • Chardonnay : l'élégance • Sauvignon : forte expression aromatique • Chenin

Cépages du Cheverny vin rouge :

• Gamay : fraîcheur et rondeur • Pinot noir, originaire de Bourgogne : finesse et subtilité Ils sont la base de l'assemblage. En cépages complémentaires : • Cabernet franc et sauvignon très présents en bordelais • Côt, originaire de Cahors • Pineau d'Aunis ou Chenin noir, plus ancien cépage de la Loire

Cheverny : terroir et climat

Les sols sont argilo-siliceux, sur fond de calcaire de Beauce. Les températures sont modérées avec des printemps et des étés cléments tandis que les automnes sont frais et humides. Ainsi il n'y a en aucun cas de surmaturation des raisins . Pour contrebalancer ces données, les cépages sont sélectionnés pour leur forte valeur aromatique.

Vin Cheverny : de la vigne au chai

Culture de la vigne :

Les étapes d'entretien de la vigne sont, sur le principe, communes à toutes les appellations mais leur intensité varie en fonction de chacune. • Le controle de la quantité et de la qualité des raisins à venir. Couper les bois du pied de vigne à une hauteur définie. Eliminer certains bourgeons. • Optimiser l'ensoleillement et l'aération des grappes en coupant la partie supérieure de la vigne : c'est le rognage et en été l'effeuillage : enlever une partie des feuilles autour des grappes • Les vendanges manuelles ou mécaniques

Cheverny : au coeur du Chai

Les raisons blancs sont déposés en pressoir pour extraction du jus. Le sucre qu'il contient se transforme en alcool en dégageant du gaz carbonique. C'est la fermentation alcoolique. Le jus de raisin fermenté est le Bernache, très apprécié. Les raisins rouges sont directement mis en cuves. Il s'en suit une fermentation alcoolique puis une transformation de l'acide malique en acide lactique avec diminution de l'acidité du vin : c'est la fermentation malolactique. Pour le vin rosé, les raisins rouges sont mis en pressoir comme vu précédemment pour les raisins blancs. Une fois ces étapes passées, c'est l'élevage en barriques ou en cuves : d'un simple jus naîtra un véritable Cheverny à déguster dans l'année! Sec et fruité pour le vin blanc Cheverny en accompagnement de poissons et fromage de chèvre. Caractéristiques identiques pour les rosés en accompagnement de poissons et grillades. Légers, fruités et épicés pour les rouges en accompagnement de viandes blanches ou de grillades. Vin Cheverny, vin classé AOC depuis 1993, est le seul VDQS (vin délimité de qualité supérieure) à produire un vin effervescent d'appellation !

Plus d'informations sur le site des vins de Cheverny

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Nos dernières ventes de vins de Cheverny

Séverin et Gilles Chollet - Pouilly-Fumé Les Terres Blanches 2022

sauvignon
complexe
fruits blancs
coquille saint-jacques
viande blanche

Portant l'empreinte des marnes Kimméridgiennes, cette cuvée comparable à un "grand cru", révèlera tout son potentiel au fil du temps. Tout d'abord le caractère fruité du Sauvignon s'exprime les premières années mais il sera intéressant de l'attendre quelques années en cave pour que l'effet terroir prenne le dessus. Beau potentiel de garde !

Séverin et Gilles Chollet - Pouilly-Fumé Les Caillottes 2022

sauvignon
minéral
poisson
fromages

« Haute expression du Sauvignon »

Ici le Sauvignon prend racines sur les pentes de calcaires au Nord de Pouilly, puisant toute sa typicité dans les sols de "Caillottes". Au nez, le vin s'exprime sur des fruits à chair blanche et agrumes dans une intensité aromatique marquée. La caractère minéral de cette cuvée apporte davantage de complexité et de longueur au vin. Belle typicité !

Séverin et Gilles Chollet - Pouilly-Fumé Tradition 2022

NoteNoteNoteNoteNote

3/5 (1 avis)

2*Étoiles Hachette

-

Médaille d'Argent Concours Paris

(Notes millésime 2021)
sauvignon
fruité
rond-souple
huitres et fruits de mer
qualité prix

Une cuvée fraîche et gourmande où le sauvignon exprime son fruit en toute légèreté. Des arômes de fruits du verger, d'agrumes et de fleurs blanches. L'attaque est ronde, dotée d'un volume généreux sur le millésime mais toujours avec équilibre et mordant. Un beau rapport qualité/prix !

La Grange Tiphaine - Touraine Bel Air blanc 2022

chenin
fraîcheur
gourmand
grillades
poisson

Cuvée de pur plaisir, Bel Air est un assemblage de Chenin de 7 à 77 ans exprimant le terroir d'Amboise, constitué d'argiles rouges à silex. Ce blanc à l'attaque dynamique et fraîche, dévoile sans artifice tout le fruit de ce cépage emblématique, avec pureté et gourmandise ! À tester à volonté, sur des grillades de volaille ou poissons.

La Grange Tiphaine - Touraine Ad Libitum 2022

fruité
rond-souple
gourmand
barbecue
plaisir garanti

Vin de partage par excellence, cette cuvée généreuse dotée d'un joli jus porte bien son nom, qui signifie «à volonté». Une pleine expression du fruit à volonté et la complémentarité de trois cépages typiques de Touraine-Amboise, apportent à ce vin un beau volume, dans un registre de gourmandise et de volupté. En 3 mots : une vraie gourmandise !

Tracy & Cie - Val de Loire Les Marnes Pinot Noir 2022

pinot noir
friand
apéritif
charcuteries
fromages
qualité prix
vin de copains

Un Pinot Noir tout en gourmandise qui surprend par un bouquet intense de fruits rouges frais mêlant des notes de framboise, de fraise fraichement écrasée. La bouche affiche une matière juteuse, tout en souplesse. La finale est nette, précise, agréablement complexifiée par du fruit plus mûr, appuyée par d'intenses notes épicées...

Château de Coulaine - Chinon blanc Sinople 2021

chenin
boisé
gras
poisson
viande blanche
cuisine asiatique
nouveauté

Ce Chinon blanc provient de vignes de Chenin de 10 à 25 ans, sur le lieu-dit « Clos de Coulaine ». C'est un blanc à la matière charnue et au joli gras apporté par une fermentation sur lies en barriques, et équilibré par une acidité naturelle. Une belle expression du Chenin à accompagner de viandes blanches en sauce ou de plats asiatiques comme un curry au lait de coco.

Château de Coulaine - Chinon La Diablesse 2021

94/100 RVF

(Notes millésime 2020)
cabernet franc
complexe
minéral
viande rouge
vin de garde
vieilles vignes

La Diablesse est issue de vieilles vignes de plus de 70 ans, travaillées en bio. Le nez en devenir, d'une fine amplitude aromatique est compensé par une bouche riche, concentrée de fruits rouges (mûre, cassis, cerise ) ainsi qu'une structure tannique affirmée et sanguine. La minéralité crayeuse se dévoilera dans plusieurs années. Beau potentiel de garde !

Château de Coulaine - Chinon Les Picasses 2021

93/100 RVF

(Notes millésime 2020)
cabernet franc
puissant
à encaver
viande rouge
rosbeef

« Grand rouge »

Sur le terroir mythique des Picasses, 100% argilo-calcaire sur tuffeau blanc, cette cuvée racée présente un nez de fruits rouges encore discret, qui ne saurait tarder à s'intensifier. Sa bouche fine est franche et ample, aux tanins fondus marqués par une trame crayeuse et graphite révélant la minéralité du lieu. Un rouge à réserver dans sa cave.

Château de Coulaine - Chinon rouge 2021

90/100 RVF

fruité
suave
croquant
grillades
barbecue
viande grillée

« Un fruit remarquable ! »

« Une suavité affriolante se dégage du chinon 2021 dans ce millésime délicat. Un bon rouge fruité de comptoir à déguster dans les trois à quatre ans.» (Le Guide RVF 2023) Planté sur terroir de sables calcaires et limons, cette bouteille s'exprime tout en souplesse, pleine de fraîcheur et gourmande en fruits. Facile à accorder sur des plats du quotidien ou barbecues de printemps !

Domaine du Pré Semelé - Sancerre Le Cotelin 2021

91/100 RVF

(Notes millésime 2019)
sauvignon
puissant
complexe
poisson
viande blanche
nouveauté

Le Cotelin est un terroir au profil plutôt solaire produisant un vin riche et complexe avec un très beau volume en bouche et une finale équilibrée. Il est taillé pour la garde et se dégustera avec des poissons grillés, des viandes blanches ou des fromages de chèvre.

La Tour Gallus - Muscadet Sèvre-Maine Fleur de Gabbro 2020

NoteNoteNoteNoteNote

3.8/5 (4 avis)

1*Étoile Hachette

(Notes millésime 2018)
melon de bourgogne
floral
élégant
poisson
qualité prix

Ce joli blanc du Muscadet sur roche magmatique appelée «Gabbro» s'ouvre avec élégance et finesse dès le premier nez. D'une belle expression florale, la bouche est structurée, grasse et dense, apportée par un élevage sur lies bien maîtrisé. Une cuvée de charme au superbe rapport qualité/prix qui accompagnera parfaitement les poissons ou volailles en sauce !

La Tour Gallus - Muscadet Sèvre-et-Maine Cru Gorges 2015

NoteNoteNoteNoteNote

5/5 (1 avis)

92/100 RVF

melon de bourgogne
minéral
savoureux
poisson
poularde
vin de gastronomie

« Avec son gras savoureux et sa salinité fine, il prend des airs de blanc de l'Yonne. Un vin équilibré, posé, gras et intense dans ce millésime solaire. Paré pour une garde de plus de 10 ans.» (RVF Revue d'été 2022 N°662)

Domaine Yannick Amirault - Bourgueil Le Grand Clos rouge 2021

94/100 Bettane & Desseauve

-

92/100 Coup de Cœur RVF

-

92/100 Vinous

(Notes millésime 2020)
cabernet franc
onctueux
dense
fruits noirs
viande rouge
pigeon

« Terroir historique de Bourgueil »

Légèrement fumé au nez, ce Bourgueil présente une dominante de fruits noirs et une touche mentholée. La texture soyeuse et l'harmonie certaine entre tanins et acidité apportent élégance et raffinement à cette cuvée qui fera le bonheur des amateurs, à n'en pas douter !

Domaine Yannick Amirault - Saint Nicolas de Bourgueil Les Malgagnes 2021

95/100 Bettane & Desseauve

-

2*Étoiles Hachette

-

93/100 Vinous

-

90/100 RVF

(Notes millésime 2020)
cabernet franc
racé
délicat
fruits mûrs
gibier
coq au vin

« Un grand rouge »

Issu d'une exposition mythique de Saint Nicolas-de-Bourgueil, cette cuvée élevée sous bois et 1/3 en jarres, se dessine avec puissance et exprime des fruits noirs bien mûrs aux accents de balsamique. Sa belle structure en bouche est embellie par une touche de graphite, empreinte du calcaire. Toujours luxuriant dans sa jeunesse, il saura s'attendre pour s'arrondir avec le temps.