Domaine Vincent Carême - Vouvray sec 2021

On attribue le développement du vignoble de Vouvray à Saint Martin qui a implanté la célèbre abbaye de Marmoutier et, selon la légende, introduit des cépages et un mode de taille toujours en vigueur. Le vignoble de Vouvray situe aujourd'hui sa zone de production aux limites est de l’agglomération tourangelle et s’étend sur 7 communes de la rive droite de la Loire et en bordure de son affluent, la Brenne. L'AOC Vouvray a été reconnue par un décret du 8 décembre 1936. 
 Les 2.000 hectares de vignes de Vouvray autorisent une production annuelle de 120.000 hectolitres, dont 65% de fines bulles et 35% de vins Vouvray tranquilles. Le vignoble couvre des coteaux pierreux sur substrat de tuffeau (craie blanche du Turonien) entrecoupés de vallées confluentes, et recouverts de « perruche » (argiles à silex qui donnent le caractère minéral) et « d’aubuis » (argilo-calcaires qui font la puissance des liquoreux). En bordure de vallées confluentes, les sols se réchauffent rapidement sous l’influence océanique qui pénètre jusqu’au cœur du vignoble. Des automnes ensoleillés favorisent la sur-maturité, voire la pourriture noble. L’obtention de vins tendres (demi-secs), mœlleux ou liquoreux, dépend de la variabilité climatique : l’effet millésime est déterminant. Par ailleurs, on vinifie chaque année de grands vins Vouvray secs. Le travail du terroir est parfaitement maîtrisé au sein du Domaine de la Taille aux Loups, du Domaine Huet, du Domaine François Chidaine, du Clos Naudin ou du Domaine Vincent Carême. 
Qu'ils soient secs, tendres, mœlleux ou fines bulles selon leur teneur en sucrés résiduels et leur effervescence, les vins de Vouvray blancs se révèlent d'une exceptionnelle diversité. Exclusivement produits à partir du cépage Chenin Blanc (Pineau de Loire), ils sont toujours flatteurs dans leur jeunesse, sur des notes d'acacia, de rose, d'agrumes et de brioche pour les fines bulles, pour évoluer vers des notes confites et compotées d’abricots, de coings et surtout de miel floral. Selon leur mœlleux, les vins sont amples ou opulents, mais toujours d’une grande fraîcheur. Les blancs secs sont riches et typés. La durée de vie considérable des vins Vouvray (10 à 40 ans) est soutenue par les conditions de conservation parfaites (température et hygrométrie) des caves profondes creusées dans la craie des coteaux.

Le Vouvray, un excellent vin du Val de Loire

Entre l’ouest de Nantes et l’est de Sancerre, s’étend le Val de Loire et la 3e plus grande région viticole se nommant le Vouvray. 70 000 hectares de vignobles du Centre, de Touraine, d’Anjou et du Nantais produisent du vin blanc, du vin rouge du vin rosé, du vin effervescent et du vin tranquille. Le vin de Vouvray s’étend sur 8 communes et 3 000 hectares dont 2 200 sont plantés en production. Ce vignoble est visible sur des plateaux et coteaux surplombant la Vallée de la Brenne et de la Loire. Les caves sont nichées dans le Tuffeau.

Le Vouvray 100 % Chenin

Le 100 % Chenin est un cépage extrêmement prisé donnant le vin blanc de Vouvray. La vigne pousse sous un climat tempéré jusqu’à ce que le raisin soit mature et que son taux de sucre et son acidité apportent à ce Vouvray un équilibre parfait. Ce vin de Vouvray est vinifié en fines bulles une fois que la pourriture noble ou botrytis ait permis de ramasser le raisin riche en arôme. Quand la période de vinification est terminée, ce Vouvray moelleux est alors consommé avec de nombreux mets délicieux et accompagne parfaitement des desserts ou du foie gras.

Méthode de vinification du vin de Vouvray du Chenin

Le vin de Vouvray Chenin Blanc bien fruité contient des fines bulles. Cette effervescence est obtenue grâce à une méthode dite traditionnelle plus connue sous le nom de « Méthode Champenoise ». Le vin subit une seconde fermentation en bouteille que l’on nomme la prise de mousse. Un gaz naturel est issu de la fermentation et se mélange au vin pour donner les fines bulles. La maturation dure douze mois sur des lattes dans les caves de Tuffeau. Ce Vouvray Pétillant est différent des autres vins fines bulles, car son effervescence est plus légère. Il est classé A.O.P. et on le trouve en bouteilles de Vouvray brut, demi-sec, sec ou moelleux.

Le Vouvray tranquille

Ce Vouvray tranquille est nommé ainsi par opposition au Vouvray à fines bulles. Il est issu de la première fermentation naturelle du jus de raisin. Le Vouvray tranquille provient du Chenin Blanc qui pousse dans un terrain argilo-calcaire sous un climat tempéré. Les vendanges sont réalisées lorsque le temps est sec et ensoleillé pour limiter les risques de maladie et de pourriture. Le vin de Vouvray Tranquille peut être sec, demi-sec, moelleux où être encore un Vouvray moelleux quand son taux de sucre atteint ou dépasse 60 g de sucre qui peut aller jusqu’à plus de 100 g pour un litre. 
Aller voir les caves de Vouvray dans le Tuffeau est une visite à ne pas manquer. Une dégustation de ces nectars est aussi une expérience riche en senteurs et saveurs. Et pourquoi ne pas ramener chez soi quelques bouteilles de Vouvray moelleux pour accompagner un plat de fête ou un dessert digne de ce nom ou encore un vin blanc de Vouvray sec ou demi-sec pour aller avec un plat de poissons ?
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