« Fabrice, Madeleine et Ambre Delorme maintiennent les méthodes culturales et les pratiques de vinification qui ont assuré le renom du domaine. Avec un égal bonheur, témoin, cette cuvée à la robe éclatante, rose soutenu, au nez partagé entre fleurs, fruits rouges et pêche de vignes. Structuré, remarquablement équilibré entre vivacité et rondeur, très persistant, le palais est superbe. Pour une cuisine raffinée. » (Le Guide Hachette des Vins 2018) Un Tavel de référence !
Caractéristiques du vin
Domaine
Domaine de la Mordorée
Cuvée
La Dame Rousse
Millésime
2016
Appellation
Tavel
Région
Rhône
Couleur
Vin rosé
Cépages
60% Grenache, 10% Cinsault, 10% Mourvèdre, 10% Syrah, 5% Bourboulenc, 5% Clairette
Terroirs
sols argilo-silicieux et sablonneux (galets roulés)
Viticulture
biologique certifiée
Vendanges
manuelles
Vinification
éraflage. Macération à froid pendant 36 à 48 h. Fermentation à 18°C
Degré d'alcool
14,5 %
Vin bio
Oui
Dégustation & accords
Oeil
robe rose avec des reflets bleutés
Nez
très fruité sur des arômes de fraise, de cerise, de groseille, de pamplemousse rose et de mandarine. Notes florales délicates, de roses anciennes
Bouche
ronde et fraîche.
Servir
à 12°C
Ouvrir
1/4 heure avant
Boire à partir de
2018
Boire avant
2020
Accords mets/vins
à savourer sur les charcuteries, les volailles, les viandes blanches, les grillades, les poissons frits, la soupe de poissons, les pâtes, les pizzas, la cuisine avec de l’ail, et la cuisine asiatique...
Domaine de la Mordorée
Plus d'information sur Domaine de la Mordorée
Tavel
Le vin Tavel
Tavel est une appellation du Rhône méridional qui produit exclusivement des vins rosés. Au cœur des meilleurs terroirs de la vallée du Rhône, porté par des générations de vignerons depuis des siècles, Tavel fut le vin des rois et reste un vin d'élite, le vin de ceux pour qui la passion et l'authenticité sont la condition du plaisir. Dès 1902, avec une précocité remarquable, apparaît à Tavel un des tout premiers syndicats de défense agricole français. Après de longues batailles juridiques, ces vignerons obtiendront en 1928 une délimitation de l'aire d'appellation Tavel. En 1936, avec la création de l'INAO, ils obtiennent immédiatement le classement en AOC Tavel. La protection couvre aujourd’hui 960 hectares, limités au seul territoire communal de Tavel.Si l'on regarde sur une carte, on trouve un beau voisinage, Avignon, Châteauneuf du Pape, le Gard, son soleil, des terres méditerranéennes balayées du mistral
Parmi les vins AOC, il est le seul à avoir délibérément refusé de produire des vins rouges et blancs, fidèle en cela à sa spécialisation séculaire : ici la couleur rose n'est pas une mode, c'est une identité originelle, le tavel étant qualifié de « Roi des Rosés ».
Puissants et aromatiques, les vins de Tavel sont considérés par le plus grand nombre comme le meilleur rosé de France. Ils sont notamment reconnaissables à leur bouteille écussonnée. Les cépages utilisés sont le Grenache, le Cinsault, la Syrah, le Mourvèdre, la Clairette, le Bourboulenc, le Picpoul ou le Carignan. Aucun cépage ne peut dépasser 60% de l'encépagement d'une exploitation. La réputation du terroir de Tavel est admirablement défendue par les produits du Château d'Aquéria, du Domaine Pélaquié, du Domaine Maby ou du Domaine de la Mordorée.
Les vins de Tavel, bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel avec peu de pluies. Le sol est argileux, fait de sable et de cailloux roulés. Le choix des cépages, grenache, syrah, cinsault, constitue un alliage d'excellence pour créer un vin rosé. Ceci étant, des vignerons inventifs voulurent créer un petit frère aux vertus similaires, Ainsi est né un vin blanc Tavel tout aussi savoureux.
Un rosé Tavel unique
Il y a d'abord l'élégance. C'est une vertu formelle qui s'apprécie tout d'abord par ces bouteilles si particulières des vins rosés de Tavel. Son design élancé est reconnaissable d'un seul coup d'œil. Mais il y a plusieurs façons pour un vin d'exister, par les yeux, par le nez et par la bouche.L'oeil :
Lorsqu'il est jeune, le rosé de Tavel offre une belle nuance de rose clair, limpide, lumineux. Puis lorsqu'il prend de l'âge, ses couleurs s'enrichissent de jolis reflets dorés sur un fond de rose qui peut s'approfondir.Le nez :
Ce sont des effluves de fruits noirs et rouges, framboises, myrtilles, cassis. On note quelquefois des odeurs d'amande ou de noix. Au delà d'une année de garde, de nouveaux arômes apparaissent. Fruits mûrs, divers épices, Un peu plus âgés, les vins de Tavel développent un fumet de réglisse, de porto ou de madère.La bouche :
Des arômes de fruits, d'épices, de noix et d'amande, un alliage si subtil qu'il faut le garder un peu de temps en bouche pour le laisser se déployer. Le vin rosé de Tavel a une rondeur en bouche, une souplesse qui n'agresse pas les papilles.Plus d'information sur les vins Tavel
Avis des experts

Bettane & Desseauve
Domaine noté 2020 (Une production de haute qualité, pouvant servir de référence dans son secteur)
A propos du domaine :
Créé en 1986 par Francis Delorme, un industriel passionné de vin et de chasse (la mordorée est le surnom de la bécasse), le domaine, basé à Tavel, est aujourd’hui géré par ses fils. L’année 2015 a malheureusement vu le décès bien trop précoce de Christophe qui avait tant fait pour son succès international. Le domaine offre des vins pleins d’expression, sur les plus beaux crus du Vaucluse et du Gard. Ici règne la philosophie vigneronne, où tout est mis en œuvre dans un profond respect des terroirs, avec la volonté de produire des vins dignes de leur potentiel. Fabrice, le frère de Christophe, aidé de sa nièce, compte continuer dans le même esprit. On navigue au gré de vins blancs salins et charnus et de rouges pulpeux et profonds, avec un équilibre juste. Une valeur sûre.

Guide Hachette des vins
Vin noté (guide 2018) 2*Coup de Coeur Vin remarquable
Domaine noté (guide 2022) Vins récompensés (Les vins de ce producteur sont régulièrement récompensés par le guide)
A propos du vin :
Fabrice, Madeleine et Ambre Delorme maintiennent les méthodes culturales et les pratiques de vinification qui ont assuré le renom du domaine. Avec un égal bonheur, témoin, cette cuvée à la robe éclatante, rose soutenu, au nez partagé entre fleurs, fruits rouges et pêche de vignes. Structuré, remarquablement équilibré entre vivacité et rondeur, très persistant, le palais est superbe. Pour une cuisine raffinée.
A propos du domaine :
Créé en 1986 par Francis Delorme et son fils Christophe, entrepreneurs issus d'une famille vigneronne, le domaine de 60 ha (en bio et biodynamie certifiées) se répartit sur 38 parcelles et 8 communes. Au décès prématuré de Christophe en 2015, son épouse Madeleine et leur fille Ambre ont repris les rênes du domaine. Partisans des petits rendements, les Delorme déclinent les millésimes avec une aisance déconcertante, aussi bien en tavel, leur fief d'origine, et en lirac, qu'en châteauneuf-du-pape ou en « simple » côtes-du-rhône. Incontournable.

Robert Parker - Wine Advocate
Vin noté (guide 2017) 91/100 Vin formidable

James Suckling
Domaine noté Recommended

Jeb Dunnuck
Domaine noté (guide 2021) Recommended
Avis client
Note des clients
4/5
sur 54 avis
Note et avis de M.ARNAUD R. Publié le 30/09/2019
Déçu compte-tenu de la réputation du domaine. J'ai trouvé ce vin plat , avec une acidité persistante en bouche. Aucun plaisir à déguster ce vin… redégusté même résultat… mauvais lot ?
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Note et avis de M.DIDIER P. Publié le 07/07/2019
Beau nez de fruit, belle attaque en bouche : du fruit, une bonne acidité et ensuite une douceur agréablement épicée . Bonne longueur. Aucun défaut, un excellent produit. C'est -enfin - un vin vif parmi les Tavel ! Tous les Tavel sont beaux de par leur couleur et la qualité d'une matière fine et suave. Mais ici on a un très bon produit qui ne pêche pas par excès de tendresse, qui accompagnera toutes entrées raffinées de poisson ou de viande estivales. Avec des plats chauds, ne pas prendre de risque avec le boeuf, se limiter à d'excellentes volailles préparées selon une bonne recette méditerranéenne.
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Note et avis de M.FREDERIC D. Publié le 09/07/2018
Pas donné pour un rosé, mais le vaut bien!
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Note et avis de M.DANIEL K. Publié le 01/07/2018
Bonne bouteille ! Bien sur des grillades.
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Note et avis de M.STEPHEN P. Publié le 04/06/2018
Un peu déçu car m'a laissé indifférent. Très belle couleur saumon, pas beaucoup de caractère au nez (pamplemousse), un peu lourd en bouche avec un goût de fruits rouges confits (et une note de bonbon industriel).
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Note et avis de M.ANTONY M. Publié le 26/05/2017
Superbe représentant de l'appellation Tavel !
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Note et avis de M.FRANCOIS M. Publié le 03/05/2017
Un Tavel comme il faut, arômes fruités, saveurs équilibrées, procure du plaisir, fait honneur à toute cave d'amateur.
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Note et avis de M.JEAN LUC L. Publié le 06/09/2022
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Note et avis de M.CHRISTIAN L. Publié le 27/03/2022
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Note et avis de M.CHRISTOPHE B. Publié le 13/03/2022
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