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Vin rosé

Vin rosé
1. La fabrication du vin rosé

L'obtention d'un rosé équilibré est l'aboutissement d'un processus délicat, la maîtrise des étapes de la production étant essentielle pour obtenir un vin à la fois fruité et aromatique, mais sans tanin. C'est cet équilibre qui fait aujourd'hui le succès des vins rosés, les vins dont la fabrication est apparue avant celle des vins blancs ou des vins rouges. La sélection parcellaire est une des composantes de la réussite du cru de rosé.

A l'arrivée des vendanges en cave, les grains de raisin sont égrappés (ou éraflés), c'est-à-dire retirés de leur rafle. Ils sont alors foulés, c'est-à-dire légèrement écrasés pour permettre au jus de se libérer.

Deux options sont alors possibles : la macération (ou saignée) et le pressurage direct, cette dernière technique étant de plus en plus utilisée pour les rosés modernes.

Pour la macération, le moût obtenu du foulage et de l'éraflage, c'est-à-dire un ensemble d'éléments solides et liquides, est mis en cuve. Le temps de cuvaison ne dure que quelques heures à basse température. C'est d'ailleurs la maîtrise de cette période de macération qui va permettre d'obtenir un vin de caractère, sans prendre les tanins qui caractérisent le vin rouge, lesquels sont issus des mêmes cépages. Les pigments présents dans la pellicule du grain de raisin donneront sa teinte rosée au jus. Le jus est alors récupéré par pressage ou par l'utilisation de cuves dites techniques permettant une importante extraction de la partie liquide du moût. Les vins rosés issus de la macération ont une couleur soutenue.

Le pressurage direct est actuellement plus en accord avec les goûts des consommateurs qui souhaitent des vins de couleur plus claire et vifs en bouche. Il consiste à passer les grappes qui arrivent en cave directement au pressoir après les avoir éraflées.

Le jus alors obtenu soit du pressurage direct, soit de la macération courte passera en cuve de débourbage pour être clarifié. Les particules contenues dans le jus tombent au fond de la cuve et cette "bourbe" est alors séparée du jus. Il passera ensuite au stade de la fermentation alcoolique. S'ensuit une période relativement courte d'élevage durant laquelle le vin clarifié et stabilisé va subir un certain nombre d'opérations visant à confirmer ses qualités.

2. Vin rouge et vin blanc ne font pas du vin rosé

L'idée reçue selon laquelle le vin rosé est issu du mélange de vin rouge et de vin blanc est aujourd'hui heureusement écartée par la grande majorité des consommateurs. Toutefois, sous la pression de certains industriels, l'Union Européenne avait adopté un projet de règlement autorisant de donner le nom de vin rosé à de tels mélanges, comme cela se pratique en Afrique du Sud ou en Australie. La plupart des viticulteurs européens concernés se sont farouchement opposés à une telle solution afin de préserver la qualité et la renommée d'un vin dont ils se sont évertués à améliorer la qualité depuis plus de dix ans. Il est clair que les "rosés" ainsi obtenus ne sont que des produits de piètre qualité permettant d'écouler une mauvaise production grâce à cette présentation plus festive du vin. Une telle réglementation n'est plus d'actualité aujourd'hui.

Il est toutefois intéressant de noter que l’exception majeure à cette interdiction de mélange concerne le vin de Champagne. En effet, il est possible d'assembler du Chardonnay avec le Pinot noir ou le Pinot Meunier pour obtenir du Champagne rosé. Toutefois, le mélange ainsi obtenu passe par une nouvelle phase de fermentation spécifique au Champagne de sorte que le Champagne rosé ne constitue pas un simple mélange de produits finis, mais un vin à l'élaboration spécifique.

3. Cépages, régions et fameux crus de vins rosés

Les cépages de vins rosés sont les mêmes que ceux utilisés pour le vin rouge. Il a été vu que la couleur rosée du vin ne vient pas d'un type particulier de grappe, mais de son traitement dans les chais. Dans la grande région du rosé, en Provence, on utilise toutefois plus particulièrement le Tibouren, le Carigan, le Grenache noir, le Cinsault, la Syrah ou encore le Mourvèdre.

Les trois quarts de la production française de rosés se concentrent dans la région de Provence, notamment avec des appellations phares telles que Bandol ou les Coteaux d'Aix-en-Provence. Certains domaines font tout particulièrement briller cette région comme le Château d'Esclans, le Château Pibarnon, le Domaine d'Ott ou le Château Bellet.

La Corse propose aussi des vins rosés de grande qualité. Moins connues pour cette couleur, d'autres grandes régions viticoles françaises offrent des vins rosés d'appellation de qualité remarquable. C'est le cas de la région de Bordeaux, du Val de Loire avec l'Anjou, ou de la Vallée du Rhône avec le Tavel.

4. Le vin rosé et ses accords

Le vin rosé est un vin souvent festif qui peut se boire frais en apéritif ou avec des entrées froides ou chaudes. Il accompagnera aussi le plat unique du repas ou la grillade. Toutefois, certains rosés plus complexes peuvent s'accorder avec des poissons comme le rouget ou des plats plus élaborés.

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Vin rosé présentés récemment en vente privée sur 1jour1vin

Château d'Aqueria - Tavel 2024

« Un grand rosé de terroir, à réserver pour la table ! »

Notes : James Suckling 91/100
« Dense, fruité et délicat, le nez révèle des arômes de pastèque, de baies écrasées et d'épices douces. Moyennement corsé, la bouche est délicieuse, bien équilibrée et souple. Vif et savoureux. A déguster dès maintenant. » (James Suckling 2025)

Domaine Maby - Tavel La Forcadière 2024

« Une confiture cerise et fraise ! »

Notes : Wine Enthusiast 93/100, Jancis Robinson 16/20, Jeb Dunnuck 90/100
Cuvée historique du domaine, cet assemblage de 7 cépages est un beau représentant de l'appellation Tavel. Dans sa robe grenadine, ce rosé de table nous fait fondre avec de délicieux arômes de framboise, de fraise. La bouche est suave et d'une belle rondeur, avec un fruit pur au cœur et une bonne persistance sur les fruits rouges en finale. Un classique !

Château Mourgues du Grès - Costières de Nîmes Galets Rosés 2024

« Un rosé surprenant aux fines notes de fraises relevées par une pointe saline, le rosé de table idéal ! »

Notes : James Suckling 90/100, Vinous 90/100
« Un assemblage juteux, bien équilibré et fruité de Syrah et de Grenache. Nez de baies des bois, de fleurs et d'herbes, qui se prolonge par un corps moyennement corsé et une acidité fraîche. Vif et fruité avec une finale acidulée. Issu de raisins cultivés en biodynamie et certifiés Demeter. À déguster dès maintenant. » (James Suckling 2025)

Château Henri Bonnaud - Palette rosé 2024

« Un rosé épatant et d'un équilibre parfait avec une grande fraîcheur »

Notes : Hachette 3*Coup de Coeur, Bettane & Desseauve 91/100, Wine Enthusiast 90/100
Le rosé du Château Henri Bonnaud s'affiche dans une robe pêche élégante. Sa trame aromatique de petits fruits rouges et florale s'exprime avec délicatesse et complexité, mêlant des notes poivrées, exotiques, citronnées, et rappelant même la rose. La bouche s'équilibre harmonieusement présentant un beau volume, avec fraîcheur, dans une finale soyeuse et épicée persistante. À accorder sur des mets d'été raffinés.

Le Clos des Fées - IGP Côtes Catalanes L'apprentie Sorcière rosé 2024

« Ensorcelante cette cuvée de rosé ! »

Notes : Robert Parker 89+/100
L'apprentie Sorcière est issue de vieilles vignes de Carignan associé à des jeunes pieds de Grenache Noir. Vin clair et brillant,  son nez est parfumé de fruits rouges, de pamplemousse rose et de litchi. Sa bouche est ronde, onctueuse et grasse, sa finale épicée et tendue. Frais et désaltérant à souhait !

Domaine de l'Engarran - Pays d'Oc La Lionne rosé 2024

« Un rosé intense et élégant ! »


Un rosé placé sous le signe de la convivialité et du partage ! Découvrez ce rosé du Château de l'Engarran, frais et équilibré, aux belles notes citronnées. Un parfait monocépage de Grenache.

Reignac Rosé - Bordeaux rosé 2024

« Le 1er rosé by Reignac : léger, accessible et convivial ! »


Reignac Rosé 2024 est une grande nouveauté puisqu'il s'agit du tout premier rosé de ce domaine. Il se distingue par son profil aromatique généreux et ses notes fruitées éclatantes. Élaboré pour offrir un plaisir immédiat, il se déguste aussi bien entre amis qu’en famille, lors de moments de partage et de détente. Frais, léger et accessible, ce rosé est le compagnon idéal pour sublimer vos journées ensoleillées !

Château Romanin - Les Baux de Provence Grand Vin Rosé 2024

« Amusez-vous à associer ce rosé sur de nombreux plats de gastronomie ! »

Notes : Decanter 92/100
Dans une robe rose pâle du plus bel effet, ce Baux-de-Provence rosé de gastronomie s'ouvre au nez sur des arômes fins et complexes. La bouche est dense, minérale porté par des agrumes et des petits fruits rouges avec une belle amplitude. De toute beauté et tout en finesse.

Domaine de L'Hortus - Languedoc Bergerie de L'Hortus Rosé 2024

« Un rosé tout en contraste entre volume et douceur, succès garanti ! »


Ce rosé du Languedoc révèle des arômes gourmands dominés par la framboise et la fraise, ainsi que des agrumes. Une très belle attaque en bouche confère fraîcheur et finesse à cette cuvée au volume et à la douceur très plaisante. Finale longue très riche en fruits.

Domaine Tariquet - IGP Côtes de Gascogne Rosé de Pressée 2024

« Cuvée synonyme de plaisir, d'insouciance et de légèreté, dans un rapport qualité-prix exceptionnel ! »

Notes : Concours Paris Médaille d'Or, Vinalies Nationales Médaille d'argent
Intense et subtil, le nez de ce Rosé de Pressée 2024 présente des notes d'épices douces puis de framboises sauvages gourmandes et de pétales de fleurs. Dans sa bouche aérienne, on retrouve un fruit gourmand, pour une finale légèrement épicée. (Capsule à vis)