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Vin rosé

Vin rosé
1. La fabrication du vin rosé

L'obtention d'un rosé équilibré est l'aboutissement d'un processus délicat, la maîtrise des étapes de la production étant essentielle pour obtenir un vin à la fois fruité et aromatique, mais sans tanin. C'est cet équilibre qui fait aujourd'hui le succès des vins rosés, les vins dont la fabrication est apparue avant celle des vins blancs ou des vins rouges. La sélection parcellaire est une des composantes de la réussite du cru de rosé.

A l'arrivée des vendanges en cave, les grains de raisin sont égrappés (ou éraflés), c'est-à-dire retirés de leur rafle. Ils sont alors foulés, c'est-à-dire légèrement écrasés pour permettre au jus de se libérer.

Deux options sont alors possibles : la macération (ou saignée) et le pressurage direct, cette dernière technique étant de plus en plus utilisée pour les rosés modernes.

Pour la macération, le moût obtenu du foulage et de l'éraflage, c'est-à-dire un ensemble d'éléments solides et liquides, est mis en cuve. Le temps de cuvaison ne dure que quelques heures à basse température. C'est d'ailleurs la maîtrise de cette période de macération qui va permettre d'obtenir un vin de caractère, sans prendre les tanins qui caractérisent le vin rouge, lesquels sont issus des mêmes cépages. Les pigments présents dans la pellicule du grain de raisin donneront sa teinte rosée au jus. Le jus est alors récupéré par pressage ou par l'utilisation de cuves dites techniques permettant une importante extraction de la partie liquide du moût. Les vins rosés issus de la macération ont une couleur soutenue.

Le pressurage direct est actuellement plus en accord avec les goûts des consommateurs qui souhaitent des vins de couleur plus claire et vifs en bouche. Il consiste à passer les grappes qui arrivent en cave directement au pressoir après les avoir éraflées.

Le jus alors obtenu soit du pressurage direct, soit de la macération courte passera en cuve de débourbage pour être clarifié. Les particules contenues dans le jus tombent au fond de la cuve et cette "bourbe" est alors séparée du jus. Il passera ensuite au stade de la fermentation alcoolique. S'ensuit une période relativement courte d'élevage durant laquelle le vin clarifié et stabilisé va subir un certain nombre d'opérations visant à confirmer ses qualités.

2. Vin rouge et vin blanc ne font pas du vin rosé

L'idée reçue selon laquelle le vin rosé est issu du mélange de vin rouge et de vin blanc est aujourd'hui heureusement écartée par la grande majorité des consommateurs. Toutefois, sous la pression de certains industriels, l'Union Européenne avait adopté un projet de règlement autorisant de donner le nom de vin rosé à de tels mélanges, comme cela se pratique en Afrique du Sud ou en Australie. La plupart des viticulteurs européens concernés se sont farouchement opposés à une telle solution afin de préserver la qualité et la renommée d'un vin dont ils se sont évertués à améliorer la qualité depuis plus de dix ans. Il est clair que les "rosés" ainsi obtenus ne sont que des produits de piètre qualité permettant d'écouler une mauvaise production grâce à cette présentation plus festive du vin. Une telle réglementation n'est plus d'actualité aujourd'hui.

Il est toutefois intéressant de noter que l’exception majeure à cette interdiction de mélange concerne le vin de Champagne. En effet, il est possible d'assembler du Chardonnay avec le Pinot noir ou le Pinot Meunier pour obtenir du Champagne rosé. Toutefois, le mélange ainsi obtenu passe par une nouvelle phase de fermentation spécifique au Champagne de sorte que le Champagne rosé ne constitue pas un simple mélange de produits finis, mais un vin à l'élaboration spécifique.

3. Cépages, régions et fameux crus de vins rosés

Les cépages de vins rosés sont les mêmes que ceux utilisés pour le vin rouge. Il a été vu que la couleur rosée du vin ne vient pas d'un type particulier de grappe, mais de son traitement dans les chais. Dans la grande région du rosé, en Provence, on utilise toutefois plus particulièrement le Tibouren, le Carigan, le Grenache noir, le Cinsault, la Syrah ou encore le Mourvèdre.

Les trois quarts de la production française de rosés se concentrent dans la région de Provence, notamment avec des appellations phares telles que Bandol ou les Coteaux d'Aix-en-Provence. Certains domaines font tout particulièrement briller cette région comme le Château d'Esclans, le Château Pibarnon, le Domaine d'Ott ou le Château Bellet.

La Corse propose aussi des vins rosés de grande qualité. Moins connues pour cette couleur, d'autres grandes régions viticoles françaises offrent des vins rosés d'appellation de qualité remarquable. C'est le cas de la région de Bordeaux, du Val de Loire avec l'Anjou, ou de la Vallée du Rhône avec le Tavel.

4. Le vin rosé et ses accords

Le vin rosé est un vin souvent festif qui peut se boire frais en apéritif ou avec des entrées froides ou chaudes. Il accompagnera aussi le plat unique du repas ou la grillade. Toutefois, certains rosés plus complexes peuvent s'accorder avec des poissons comme le rouget ou des plats plus élaborés.

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Vin rosé présentés récemment en vente privée sur 1jour1vin

Château d'Aqueria - Tavel rosé 2022

Vin noté 4.4/5Vin noté 4.4/5Vin noté 4.4/5Vin noté 4.4/5Vin noté 4.4/5

4.4/5 (22 avis)

« Un grand rosé de terroir, à réserver pour la table ! »

Notes : Wine Enthusiast 93/100, Jancis Robinson 16,5/20, Hachette 1*Étoile, Bettane & Desseauve 92/100, Jeb Dunnuck 91/100, Robert Parker 90/100
« Ce Tavel offre une belle danse en bouche entre les fruits d'été et les saveurs savoureuses. Les fraises sauvages, la pastèque fraîche et les cerises fraîchement cueillies s'entremêlent magnifiquement avec le poivre rose, les herbes sauvages et le noyau pulvérisé. À déguster dès maintenant avec des légumes grillés ou des brochettes de poulet. » (Wine Enthusiast 2023)

Mas Jullien - Languedoc rosé 2023

« "C'est juteux, charnu, intense, mais aussi élégant, élancé, doté d'une aptitude à évoluer vers des sensations plus radicales" Olivier Jullien »

Notes : RVF 92/100
En redonnant ses lettres de noblesse à ce vignoble riche et diversifié, Olivier Jullien est sans conteste la figure de proue des meilleurs vignerons du Languedoc. Son rosé de saignée brille par son intensité aromatique et sa fraîcheur, avec une grande finesse et une longueur remarquable.

Domaine de L'Hortus - Languedoc Bergerie de L'Hortus Rosé 2023

« Bouche délicate et fraîche donnant sur des agrumes doux, un succès garanti ! »


Ce rosé du Languedoc révèle des arômes gourmands dominés par la framboise et la fraise, ainsi que des agrumes. Une très belle attaque en bouche confère fraîcheur et finesse à cette cuvée au volume et à la douceur très plaisante. Finale longue très riche en fruits.

Domaine La Suffrène - Bandol rosé 2022

Vin noté 3.7/5Vin noté 3.7/5Vin noté 3.7/5Vin noté 3.7/5Vin noté 3.7/5

3.7/5 (3 avis)

« À savourer dès l'entrée sur une pissaladière ! »

Notes : Robert Parker 91/100, Wine Enthusiast 92/100, Bettane & Desseauve 92/100
Toujours de très belle facture, le Bandol rosé dévoile une couleur brillante légèrement saumonée, avec un nez élégant et fin d'agrumes confits et d'épices. La bouche est équilibrée et fraîche, et s'achève en une finale longue et savoureuse, portée par des amers délicats.

Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves - Saumur Roséphémère 2023

« Avec l'arrivée du printemps et en exclusivité sur le web, prenez un bain de fraîcheur en dégustant ce Saumur rosé »


D'un rose très lumineux, cette cuvée vous enchantera avec son bouquet floral et ses arômes de petits fruits rouges. Un régal pour vos papilles, une cuvée croquante à souhait dégageant une jolie fraîcheur et une belle acidité.

Château Pesquié - Ventoux Terrasses rosé 2023

« Minéral et complexe, ce rosé nous offre un bouquet de fruits rouges et d’agrumes ! »

Notes : Wine Enthusiast 92/100, Robert Parker 90/100
Voici la cuvée Terrasses en version rosé, tout en fraîcheur et gourmandise. Elle se déroule sur des arômes de petits fruits rouges acidulés et d'agrumes portés par le climat frais du Mont, marqueur de son identité ! On l'appréciera sur les barbecues d'été avec brochettes de volaille et légumes grillés !

Château Ollieux Romanis - Corbières Alba rosé 2023

« Un vrai rosé de gastronomie, aux arômes intenses et à la minéralité enrobée »

Notes : RVF 90/100, Decanter 90/100
Alba, Aude en occitan, exprime la quintessence d'une parcelle de vieilles vignes de grenache gris. Ce rosé délicat construit à la manière d'un blanc, est intense, au bouquet subtil et à la longueur de bouche impressionnante, qui conviendra parfaitement à des poissons grillés.

Domaine Couly-Dutheil - Chinon René Couly rosé 2023

« Belle robe rose soutenue pour ce rosé aromatique, élégant et généreux, idéal pour vos barbecues »


Friand et charme seront les deux qualificatifs de ce vin qui sera votre meilleur compagnon lors d'un repas convivial. Un rosé aromatique sur des arômes de groseille et d'agrumes, à la bouche charnue et légèrement épicée.

Pascal et Nicolas Reverdy - Sancerre Terre de Maimbray rosé 2023

« Fruit et fraîcheur sont au rendez-vous pour ce beau Sancerre rosé »

Notes : Hachette 1*Étoile
Terre de Maimbray rosé reflète la fraîcheur aromatique du Pinot Noir dans sa jeunesse. Le passage en demi-muids (10%) apporte un peu de corps aux parfums délicats de petits fruits rouges, révélant de la gourmandise à cette cuvée à la chair ferme et salivante.

Terres Plurielles - Côtes Catalanes Le Cirque rosé 2023

« Il fait son show avec ses arômes spectaculaires de pivoine, de framboise et de rose ! »


Le Cirque rosé montre un nez d'une grande finesse avec de la complexité, sur des notes de framboises écrasées, de litchis, d'eau de rose et quelques notes crémées. Charnue et fraîche, la bouche offre les mêmes arômes qu'au nez, pour une finale fraîche et parfumée. • Conditionnement en capsule à vis