Vin rosé

Vin rosé
1. La fabrication du vin rosé

L'obtention d'un rosé équilibré est l'aboutissement d'un processus délicat, la maîtrise des étapes de la production étant essentielle pour obtenir un vin à la fois fruité et aromatique, mais sans tanin. C'est cet équilibre qui fait aujourd'hui le succès des vins rosés, les vins dont la fabrication est apparue avant celle des vins blancs ou des vins rouges. La sélection parcellaire est une des composantes de la réussite du cru de rosé.

A l'arrivée des vendanges en cave, les grains de raisin sont égrappés (ou éraflés), c'est-à-dire retirés de leur rafle. Ils sont alors foulés, c'est-à-dire légèrement écrasés pour permettre au jus de se libérer.

Deux options sont alors possibles : la macération (ou saignée) et le pressurage direct, cette dernière technique étant de plus en plus utilisée pour les rosés modernes.

Pour la macération, le moût obtenu du foulage et de l'éraflage, c'est-à-dire un ensemble d'éléments solides et liquides, est mis en cuve. Le temps de cuvaison ne dure que quelques heures à basse température. C'est d'ailleurs la maîtrise de cette période de macération qui va permettre d'obtenir un vin de caractère, sans prendre les tanins qui caractérisent le vin rouge, lesquels sont issus des mêmes cépages. Les pigments présents dans la pellicule du grain de raisin donneront sa teinte rosée au jus. Le jus est alors récupéré par pressage ou par l'utilisation de cuves dites techniques permettant une importante extraction de la partie liquide du moût. Les vins rosés issus de la macération ont une couleur soutenue.

Le pressurage direct est actuellement plus en accord avec les goûts des consommateurs qui souhaitent des vins de couleur plus claire et vifs en bouche. Il consiste à passer les grappes qui arrivent en cave directement au pressoir après les avoir éraflées.

Le jus alors obtenu soit du pressurage direct, soit de la macération courte passera en cuve de débourbage pour être clarifié. Les particules contenues dans le jus tombent au fond de la cuve et cette "bourbe" est alors séparée du jus. Il passera ensuite au stade de la fermentation alcoolique. S'ensuit une période relativement courte d'élevage durant laquelle le vin clarifié et stabilisé va subir un certain nombre d'opérations visant à confirmer ses qualités.

2. Vin rouge et vin blanc ne font pas du vin rosé

L'idée reçue selon laquelle le vin rosé est issu du mélange de vin rouge et de vin blanc est aujourd'hui heureusement écartée par la grande majorité des consommateurs. Toutefois, sous la pression de certains industriels, l'Union Européenne avait adopté un projet de règlement autorisant de donner le nom de vin rosé à de tels mélanges, comme cela se pratique en Afrique du Sud ou en Australie. La plupart des viticulteurs européens concernés se sont farouchement opposés à une telle solution afin de préserver la qualité et la renommée d'un vin dont ils se sont évertués à améliorer la qualité depuis plus de dix ans. Il est clair que les "rosés" ainsi obtenus ne sont que des produits de piètre qualité permettant d'écouler une mauvaise production grâce à cette présentation plus festive du vin. Une telle réglementation n'est plus d'actualité aujourd'hui.

Il est toutefois intéressant de noter que l’exception majeure à cette interdiction de mélange concerne le vin de Champagne. En effet, il est possible d'assembler du Chardonnay avec le Pinot noir ou le Pinot Meunier pour obtenir du Champagne rosé. Toutefois, le mélange ainsi obtenu passe par une nouvelle phase de fermentation spécifique au Champagne de sorte que le Champagne rosé ne constitue pas un simple mélange de produits finis, mais un vin à l'élaboration spécifique.

3. Cépages, régions et fameux crus de vins rosés

Les cépages de vins rosés sont les mêmes que ceux utilisés pour le vin rouge. Il a été vu que la couleur rosée du vin ne vient pas d'un type particulier de grappe, mais de son traitement dans les chais. Dans la grande région du rosé, en Provence, on utilise toutefois plus particulièrement le Tibouren, le Carigan, le Grenache noir, le Cinsault, la Syrah ou encore le Mourvèdre.

Les trois quarts de la production française de rosés se concentrent dans la région de Provence, notamment avec des appellations phares telles que Bandol ou les Coteaux d'Aix-en-Provence. Certains domaines font tout particulièrement briller cette région comme le Château d'Esclans, le Château Pibarnon, le Domaine d'Ott ou le Château Bellet.

La Corse propose aussi des vins rosés de grande qualité. Moins connues pour cette couleur, d'autres grandes régions viticoles françaises offrent des vins rosés d'appellation de qualité remarquable. C'est le cas de la région de Bordeaux, du Val de Loire avec l'Anjou, ou de la Vallée du Rhône avec le Tavel.

4. Le vin rosé et ses accords

Le vin rosé est un vin souvent festif qui peut se boire frais en apéritif ou avec des entrées froides ou chaudes. Il accompagnera aussi le plat unique du repas ou la grillade. Toutefois, certains rosés plus complexes peuvent s'accorder avec des poissons comme le rouget ou des plats plus élaborés.

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Vin rosé présentés récemment en vente privée sur 1jour1vin

Sant Armettu - Rosumarinu Rosé 2022

« Splendide cuvée »


La cuvée Rosumarinu rosé du Domaine Sant'Armettu ravira tous les gourmands. Avec sa robe pétale de rose, ce vin offre au nez des notes de fruits rouges. Expressive et suave, la bouche présente une belle fraîcheur liée à la minéralité subtile du terroir exceptionnel de la vallée de Sartène. Tout en gourmandise sur les fruits rouges avec des notes de bonbons, ce rosé est marqué par sa structure équilibrée. Un rosé qui claque !

Château Puech-Haut - Argali rosé 2022

NoteNoteNoteNoteNote

4.2/5 (6 avis)

« L'atout charme du Château Puech-Haut ! »

Notes : Jeb Dunnuck 90/100
«Un flaconnage cosi pour ce rosé haut de gamme né du grenache et du cinsault, élevé en cuve et sur lies. Un vin qui tient toutes ses promesses : une robe lumineuse, un nez délicat, pur, entre fleurs blanches et pomelo, une bouche très flatteuse et dotée d'une petite sucrosité gourmande qui n'entame en rien la vigueur et la fraîcheur de l'ensemble. Précis, raffiné, aucune fausse note.» (Le Guide Hachette des vins 2024) (Bouchon en verre)

Jeanne Germain - Saumur rosé Cabrose 2022

« Une exclusivité à découvrir sans tarder ! »


Travaillé sans soufre ajouté et vinifié en cuve inox, avec 50% de saignée, ce rosé présente une belle tension avec des notes d'amertume. Fraîcheur et délicatesse sont au rendez-vous !

Clos Marie - Pic Saint-Loup rosé 2022

« Un grand rosé ! »


Ce Pic Saint Loup rosé est un vin sur le fruit, offrant des arômes de petits fruits rouges et de légères notes anisées. En bouche, ce rosé a tout pour plaire. Avec sa minéralité assumée, sa pointe acidulée et sa belle tension, vous n’en serez que ravis ! Le compagnon idéal des tablées estivales, entre barbecue et cuisine méditerranéenne…

Domaine Yannick Amirault - Rosé d'Equinoxe 2022

NoteNoteNoteNoteNote

5/5 (1 avis)

« Un rosé unique »

Notes : Robert Parker 91/100
«Issu d'un pressurage direct et élevé en barriques, le 2022 Rosé d'Equinoxe de Yannick Amirault (uniquement à base de Cabernet Franc) exhale un bouquet frais et vif aux arômes de fleurs, de pêche, d'agrumes, d'anis étoilé, de fruits rouges et d'épices, suivi d'une bouche tendue et énergique, juteuse et fraîche, et d'une finale délicate, longue et pénétrante. L'acidité, qui sous-tend le tout, est vibrante et racée.» (Wine Advocate 2023)

Château de Fontenille - Bordeaux Clairet 2022

« Vinifié comme un vin rouge léger ! »


Ce Bordeaux Clairet vinifié comme un vin rouge léger est une vraie curiosité. Du fruit, de la fraîcheur, de la tendresse, ce qui n’exclut pas équilibre et caractère. Le cabernet franc dont il est issu lui donne beaucoup d’élégance. Idéal en été, à l’apéritif, avec buffets froids et grillades. À découvrir !

Château de Fontenille - Bordeaux Belle Rosée rosé 2022

NoteNoteNoteNoteNote

3/5 (1 avis)

« L'incontournable de votre été ! »

Notes : Hachette 2*Coup de Coeur, Concours Paris Médaille d'Or
Le Château de Fontenille - Belle Rosée déploie des arômes floraux et des fruits rouges comme la fraise et la framboise. L'attaque est gourmande et le milieu et fin de bouche minéral et fin. Ce rosé de Bordeaux affiche un profil séduisant avec un habillage tendance, il devrait rapidement devenir un incontournable de vos apéritifs et repas estivaux. La preuve, il a même obtenu l'Oscar du meilleur rosé de Bordeaux pour son millésime 2021 (prix décerné par le Syndicat des Vins de Bordeaux) !

Mas de la Dame - Les Baux-de-Provence Rosé du Mas 2022

Notes : Hachette 2*Étoiles, Robert Parker 89/100
Le Rosé du Mas 2022, élaboré par saignée et par pressurage direct, se caractérise par une belle expression alliant nervosité et rondeur. Le nez est floral et délicat, il est tendre en bouche avec des notes de fraises bien mûres, de bourgeons de cassis et de menthe fraîche. Un festival de saveurs printanières ...

Domaine de Courbissac - Minervois Les Traverses rosé 2022

NoteNoteNoteNoteNote

4/5 (1 avis)

« Plaisir simple et immédiat ! »


Les Traverses 2022 est un rosé à la jolie robe pâle. Son nez s'ouvre sur un bouquet de roses fraîches. Cette cuvée offre de la gourmandise et beaucoup de fruits, sur un très bel équilibre. Un rosé qui se déguste merveilleusement bien ! Idéal à l'apéritif, autour d'un barbecue entre amis …

Domaine La Bastide Blanche - Bandol rosé 2022

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2/5 (1 avis)

« L'un des meilleurs rapports qualité/prix de l'appellation ! »

Notes : Robert Parker 92/100
« Dans un style classique, le Bandol Rose 2022 possède un bouquet caillouteux et élégant aux arômes d'iode, de fruits rouges et d'épices, sur lesquels se superposent des nuances de curry et de menthol. Texturé et sur plusieurs niveaux, il est parfaitement équilibré, charnu et long avec une finale minérale, délicate et mentholée. Accessible dès maintenant, il est également conçu pour évoluer avec grâce au cours des 1 à 3 prochaines années.» (Wine Advocate 2023)