Après un temps d'ouverture, le nez s'ouvre et se précise sur des notes de violette et bleuet. La bouche est veloutée mais aussi sanguine et franche. Une finale fruitée et épicée qui s'exprimera pleinement avec un plat relevé.
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Oeil
Robe noire profonde
Nez
De fruits rouges et noirs
Bouche
Complexe et charnue mais aussi aérienne et digeste
Servir
À 16-18°C
Boire avant
2028
Accords mets/vins
Se mariera avec un carré d'agneau, une terrine de sanglier, un cochon de lait à la broche, un confit de canard...
RVF - La Revue du Vin de France / Guide des Meilleurs Vins de France
Vin noté 16/20 Coup de Cœur (Millésime 2017)
Domaine noté (guide 2025) 2*Étoiles (Ces très grands domaines, souvent dotés de terroirs fabuleux, sont des incontournables qui, par leur régularité et l'excellence de leur production, se doivent de figurer dans la cave des amateurs avertis)
A propos du domaine :
Installé en bio sur les coteaux de Trespoux, secteur le plus élevé de l’appellation, Fabien Jouves propose une gamme de vins épurés, qui respectent l'identité des terroirs jusqu'à revendiquer l'origine géologique sur l'étiquette de ses bouteilles. Les cuvées possèdent le double atout de la précision et de la fraîcheur. Le récent chai de vinification gravitaire s'associe à un retour à la polyculture avec la plantation de truffiers, lavandes, ruches, vergers anciens, et l’élevage de cochons noirs plein air en AB. Avec la plantation de plusieurs parcelles de vieux cépages “conservatoires” : cahours, negral, baral, valdiguié pissaïre, magdeleine noire, mérille, grand noir de la calmette, gibert, noual, malpé, jurançon... Fabien Jouves possède un matériel végétal, un outil de vinification et un talent qui le placent parmi les grands vignerons du Sud-Ouest. Ses vins sont expressifs, innovants, et bien que sans soufre, toujours précis et d'une gourmandise savoureuse.
Wine Enthusiast
Domaine noté Recommended (Producteur de vins recommandé par Wine Enthusiast)
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