Weingut Wittmann

Nel 1990, la cantina Wittmann ha convertito il proprio vigneto all’agricoltura biologica e, dal 2004, lo coltiva anche secondo i principi della biodinamica. La tenuta possiede vigneti in quattro diverse zone di produzione: Aulerde (la più calda), Kierchspiel (appezzamento con un’elevata percentuale di calcare che si affaccia sul Reno a forma di anfiteatro), Brunnenhauschen (l’appezzamento più alto) e Morstein (appezzamento riconosciuto fin dal 1282). È su questi appezzamenti che sono piantati i migliori Riesling dell’azienda. L’intero vigneto del Weingut Wittmann si trova su pendii dolcemente inclinati. 

Vendemmia manuale, pressatura delicata, fermentazione con lieviti autoctoni, fermentazione e affinamento in botti usate: la famiglia Wittmann si inserisce in una corrente detta “modernista”, poiché sceglie di produrre vini con gradazioni alcoliche più elevate ma con meno zuccheri residui.