Weingut Wittmann

Nel 1990, la cantina Wittmann ha convertito il proprio vigneto all’agricoltura biologica e, dal 2004, lo coltiva anche secondo i principi della biodinamica. La tenuta possiede vigneti in quattro diverse zone di produzione: Aulerde (la più calda), Kierchspiel (appezzamento con un’elevata percentuale di calcare che si affaccia sul Reno a forma di anfiteatro), Brunnenhauschen (l’appezzamento più alto) e Morstein (appezzamento documentato fin dal 1282). È su questi appezzamenti che sono piantati i migliori Riesling della tenuta. L’intero vigneto del Weingut Wittmann si trova su pendii dolcemente inclinati. 

Vendemmia manuale, pressatura delicata, fermentazione con lieviti indigeni, fermentazione e affinamento in botti usate: la famiglia Wittmann si colloca all’interno di una corrente definita “modernista”, poiché ha scelto di produrre vini con gradazioni alcoliche più elevate ma con un minor contenuto di zuccheri residui.