Weingut Wittmann

Nel 1990, Weingut Wittmann ha convertito il proprio vigneto all'agricoltura biologica e dal 2004 è coltivato anche in modo biodinamico. La tenuta dispone di vigneti in quattro cru diversi: Aulerde (il più caldo), Kierchspiel (appezzamento con un'alta percentuale di calcare che si affaccia sul Reno a forma di anfiteatro), Brunnenhauschen (appezzamento più elevato) e Morstein (appezzamento riconosciuto dal 1282). È su questi appezzamenti che vengono piantati i migliori Riesling della tenuta. Tutti i vigneti della Weingut Wittmann si trovano su dolci pendii. 

Vendemmia manuale, pressatura delicata, fermentazione con lieviti indigeni, fermentazione e affinamento in botti usate: la famiglia Wittmann si inserisce in una corrente cosiddetta "modernista", poiché sceglie di produrre vini con gradazioni alcoliche più elevate ma con meno zuccheri residui.