Château Pavie Saint-Emilion 2025 - 1er Grand Cru Classé A (Primeurs)

Le cantine faraoniche dello Château Pavie sono all’altezza del suo status di Premier Grand Cru Classé A, ottenuto nel 2012. Il vigneto, così come le cantine, è stato interamente ristrutturato durante gli ultimi « Annate » da Gérard Perse, che incarna il rinnovamento del cru sin dal suo acquisto nel 1998. Il suo impegno, sia colturale che finanziario, è totale: gli appezzamenti che riuniscono l’altopiano e il versante sud si estendono oggi su 37 ettari, tra gli châteaux Pavie-Decesse, Larcis-Ducasse e La Gaffelière. Lo stile del vino coniuga, in un equilibrio finora unico sulla rive droite, la massima ampiezza con una nobiltà di consistenza perfettamente calibrata. I grandi terroir si esprimono con una maestosità sfarzosa, a condizione di saper attendere almeno una decina d’anni; in caso contrario, si rischierebbe di perdersi la vera complessità del cru. (L’ Annata o del 2000, degustato di recente, ha dimostrato un’eleganza e una pienezza eccezionali). Le annate 2016 e 2017 hanno acquisito ulteriori sfumature e raggiungono il loro apice. I più impazienti possono già investire nell’Esprit-de-Pavie: un Bordeaux vigoroso e molto gustoso a meno di 20 euro!

Fondata effettivamente nel XIX secolo, Pavie estende il suo vasto vigneto di 37 ettari sull’omonima collina, una delle culle della viticoltura locale fin dal IV secolo. Il suo terroir unico, suddiviso in tre parti: l’altopiano calcareo, la collina caratterizzata da argille dense e profonde e i piedi della collina sabbioso-argillosi leggermente ghiaiosi, giustifica la sua inclusione nel 2012 nell’élite dei 1ers grands crus classés A. Un riconoscimento dovuto anche ai notevoli investimenti del suo proprietario dal 1998, Gérard Perse, un uomo d’affari che ha fatto fortuna nella grande distribuzione. Inaugurata nel 2013, una nuova cantina firmata da Alberto Pinto, decoratore di palazzi e hotel di lusso, consacra l’ascesa verso l’olimpo di questo cru e consente vinificazioni ancora più precise.

Acquistata nel 1997 da Gérard Perse, la tenuta ha collezionato da allora un successo dopo l’altro, proponendo uno stile decisamente moderno e di elevata concentrazione. Resa estremamente bassa, ricerca di una grande maturità delle uve, estrazione spinta e affinamento di lusso: tutti i fattori che consentono il miglioramento teorico della qualità dei vini sono presenti. E gli investimenti non si fermano mai... L’imponente e massiccia ampliamento delle cantine, della sala di vinificazione e, soprattutto, la creazione di una luminosa sala ricevimenti in stile versagliese di 600 m², inaugurata nel giugno 2013. La tenuta non mira a produrre vini facili e immediati, ma a inserire il proprio approccio in una prospettiva a lungo termine. Il terroir della costa sud, uno dei più prestigiosi di Saint-Émilion, favorisce la longevità dei vini. Senza perdere nulla della loro imponenza, gli ultimi « Annate » mostrano tuttavia una leggera svolta verso una maggiore flessibilità nei primi anni, con un’espressione più naturale.

Il Cabernet Franc si impone in pieno, con tannini fini, intensi e di classe, oltre a una bella persistenza in bocca. È minerale e preciso. Più sobrio rispetto ai precedenti Annate , offre una superba tensione nel finale. È il Pavie più caratterizzato dal Cabernet Franc mai prodotto. E funziona a meraviglia. La parola giusta è «preciso».

Con il 60% di Cabernet Franc, il Pavie 2025 stabilisce il record della tenuta per quanto riguarda la percentuale di questo vitigno nel gran vino. Il bouquet non manca di sottolinearlo con un’incredibile freschezza, completata da sfumature di bacche nere e da un sottile tocco di tostatura. L’attacco cremoso e leggermente salino sottolinea l’ampiezza e l’energia del vino. Si sviluppa in un unico flusso, senza intoppi né cali di intensità. Il centro bocca è caratterizzato dalla struttura e dal vigore dei tannini, idealmente completati da un’acidità incisiva che conferisce carattere e freschezza. Un vino imponente sia per la sua armonia che per la sua freschezza e potenza. Dispone ovviamente di un eccezionale potenziale di invecchiamento, ma anche chi vorrà gustarlo giovane ne rimarrà deliziato! 2032-2065

Di un colore tra i più profondi del “ Annata ”, al naso si aprono aromi di lamponi neri, foglie di menta, ciliegie nere, fiori, foglie di tabacco, liquirizia, spezie ed espresso. Al palato è di intensa concentrazione, ma con tanta vivacità ed energia che il vino sembra quasi rilassato in bocca. Le ondate di frutti di bosco ricchi, densi, opulenti, rigogliosi e salati, intrisi di mineralità, partono con forza e non si fermano. Il centro bocca e il finale trasmettono senza esitazione il loro messaggio di frutti neri maturi e profondi, accompagnati da frutti rossi, spezie, pietrisco, canfora, liquirizia e cioccolato fondente, fino alle note finali che si protraggono per quasi 60 secondi. L’assemblaggio è composto per il 60% da Cabernet Franc, per il 30% da Merlot e per il 10% da Cabernet Sauvignon, il che lo rende l’assemblaggio con la percentuale più alta di Cabernet mai utilizzata in questa composizione. 14,3% di alcol. pH pari a 3,58. La vendemmia si è svolta dal 15 al 26 settembre. Le rese sono state di 21 ettolitri per ettaro. Da bere tra il 2030 e il 2065