Saint-Emilion

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I vini di Saint-Emilion sono famosi in tutto il mondo per la loro qualità. Grazie a criteri di produzione molto severi, ogni vino è unico. Dal 1955, questi vini sono classificati, una garanzia di qualità per i consumatori. La prestigiosa lista viene rivista ogni dieci anni. Gli ultimi vini classificati nel 2006 sono Château Cheval Blanc, Château Angelus, Château Larcis-Ducasse, Château Pavie, Château Ausone, Château Figeac e Château Valandraud, Château la Dominique, Château Jean Faure e Château Beauséjour-Bécot.

Occhi rubino e bocca lunga e setosa: queste sono solo alcune delle caratteristiche dei vini di Saint Emilion, che si collocano tra le denominazioni più prestigiose. La loro ricchezza deriva da un terroir unico e da un autentico know-how che risale a più di duemila anni fa. Esistono due livelli di qualità: Saint Emilion semplice e Saint Emilion grand cru.

Si tratta di una combinazione molto precisa dei diversi vitigni che hanno reso famoso Saint Emilion. Il Merlot, il vitigno principale (60%), prospera sui terreni argillosi e conferisce al vino i suoi aromi fruttati, la sua rotondità e la sua morbidezza. Il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon, che prosperano su terreni calcarei, ghiaiosi e sabbiosi, si combinano per dare al vino i suoi tannini ricchi e i suoi sapori speziati. Le uve provenienti dalle zone alluvionali e pianeggianti mostrano una delicata sottigliezza.

Saint-Emilion è soprannominato dagli inglesi il "Re dei Vini". L'AOC (appellation d'origine contrôlée) comprende diversi comuni intorno alla città medievale di Saint-Emilion. La reputazione dei vigneti di Saint-Emilion si è diffusa da tempo oltre i nostri confini. Grazie al suo carattere eccezionale, è stato persino inserito nella lista del Patrimonio mondiale dell'UNESCO come paesaggio culturale d'eccellenza. 

Quattro tipi di terroir caratterizzano la denominazione Saint-Emilion: un altopiano calcareo al centro del vigneto, terreni calcarei a tessitura argillo-limosa (la "melassa di Fronsadais") intorno all'altopiano, uno strato sabbioso nel nord-ovest del territorio e terreni più leggeri a base di ghiaia (ghiaia e ciottoli alluvionali) e sabbia a sud, nella valle della Dordogna. I vigneti beneficiano di un clima oceanico temperato, con poche gelate in primavera e autunni abbastanza soleggiati. Di conseguenza, l'uva matura in condizioni ottimali! 

Da centinaia di anni i vini di Saint Emilion vengono prodotti secondo gli standard più elevati e nel corso degli anni hanno acquisito fama mondiale. Le prime degustazioni e i primi controlli di qualità sono stati effettuati negli anni Cinquanta. Il Saint Emilion Grand Cru è una delle grandi crescite classificate di Saint Emilion.

Per ottenere l'etichetta Grand Cru, le condizioni sono più severe rispetto alla denominazione AOC Saint Emilion. Le rese devono essere limitate a 40 ettolitri per ettaro e il vino deve essere invecchiato per dodici mesi. L'AOC Saint Emilion Grand Cru comprende due Grand Cru di classe A, Château Ausone e Château Cheval Blanc, e undici Grand Cru di classe B.

Il Saint Emilion è un vino rosso. Ha un colore cremisi, tendente al granato scuro quando ha qualche anno. L'Annate , ben maturo, presenta aromi freschi e fruttati, combinati con note di spezie e discreta vaniglia, e un tocco di sottobosco. Al palato, questo Saint Emilion è corposo, sostenuto da tannini fini e compatti e da una struttura deliziosamente carnosa. Il finale è lungo e fresco, con aromi di frutta rossa.

Il Saint Emilion si abbina a tutti i piatti bordolesi. È ideale per piatti come tournedos, costata di manzo ed entrecôte con funghi porcini. L'accompagnamento perfetto per questo vino rosso tannico è il foie gras in padella. Con un tournedos di manzo al sangue, si consiglia un vino giovane; la parte al sangue sarà esaltata dagli aromi di frutta rossa del vino.

Il Saint Emilion si sposa particolarmente bene con i formaggi a pasta molle e a crosta fiorita come il Saint-Nectaire e il Brie. Per quanto riguarda i dessert, il Saint Emilion è perfetto per i dolci al cioccolato, soprattutto quelli fondenti. Contro l'amarezza del cacao, il Saint Emilion apparirà vellutato e i suoi aromi di frutta rossa risalteranno.

Se si tratta di un vino giovane, deve essere decantato prima di essere servito per sviluppare tutti i suoi aromi. I vini più vecchi non hanno bisogno di essere aerati. Basta stapparli due ore prima dell'inizio del pasto. La temperatura ideale è di 18°C, ideale per i tannini. Si consigliano bicchieri molto ampi, in modo che il vino possa roteare e sprigionare i suoi aromi, mentre la parte superiore del bicchiere li concentrerà verso le narici del degustatore.

Per le feste, non dimenticate di mettere in tavola il Saint Emilion e il Saint Emilion Grand Cru, che sicuramente delizieranno tutti gli ospiti di un pasto gourmet.