Saint-Emilion

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I vini di Saint-Emilion sono rinomati in tutto il mondo per la loro qualità. Grazie a criteri di produzione molto rigorosi, ogni cru è unico. Dal 1955 questi vini sono classificati, il che costituisce una garanzia di qualità per i consumatori. La prestigiosa lista viene rivista ogni dieci anni. Tra gli ultimi vini classificati nel 2006 figurano Château Cheval Blanc, Château Angelus, Château Larcis-Ducasse, Château Pavie, Château Ausone, Château Figeac, Château Valandraud, Château la Dominique, Château Jean Faure e Château Beauséjour-Bécot.

Colore rubino, gusto persistente e setoso: ecco alcune delle caratteristiche dei vini di Saint-Émilion, che figurano tra le denominazioni più prestigiose. Traggono la loro ricchezza da un terroir unico e da un savoir-faire autentico che risale a oltre duemila anni fa. Si distinguono in due livelli di qualità: il semplice Saint-Émilion e il Saint-Émilion Grand Cru.

È proprio una combinazione molto accurata di diversi vitigni ad aver reso famoso il Saint-Émilion. Il Merlot, vitigno principale con una percentuale del 60%, si esprime magnificamente sui terreni argillosi e conferisce al vino i suoi aromi fruttati, la sua rotondità e la sua morbidezza. L'associazione del Cabernet Franc e del Cabernet Sauvignon, che a loro volta si sviluppano su terreni calcarei, ghiaiosi e sabbiosi, gli conferisce tutta la ricchezza dei suoi tannini e dei suoi sapori speziati. Quelli provenienti dalle zone basse e alluvionali presentano una delicata sottigliezza.

Il Saint-Emilion è soprannominato dagli inglesi il «King of Wines». La denominazione AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) si estende su diversi comuni intorno alla città medievale di Saint-Emilion. La fama dei vigneti di Saint-Emilion ha da tempo varcato i nostri confini. Grazie al suo carattere eccezionale, è stato persino inserito dall’UNESCO nel Patrimonio mondiale dell’umanità, in quanto paesaggio culturale di grande pregio. 

Quattro tipi di terroir caratterizzano la denominazione controllata Saint-Emilion: un altopiano calcareo situato al centro del vigneto, terreni calcarei dalla consistenza argilloso-limoso (le «molasse del Fronsadais») intorno all’altopiano, uno strato sabbioso a nord-ovest del territorio e terreni più leggeri a base di ghiaia (ghiaia e ciottoli alluvionali) e sabbia a sud, nella valle della Dordogna. Il vigneto gode di un clima oceanico temperato: le gelate sono rare in primavera e le stagioni autunnali sono piuttosto soleggiate. La maturazione dell'uva avviene quindi in condizioni ottimali! 

Il vino di Saint-Émilion viene prodotto da centinaia di anni con standard estremamente rigorosi e nel corso degli anni ha acquisito fama mondiale. È negli anni Cinquanta che sono state introdotte le prime degustazioni e i primi controlli di qualità. Il Saint-Émilion Grand Cru fa parte dei grands crus classés di Saint-Émilion.

Per ottenere la denominazione «grand cru», le condizioni sono più rigorose rispetto a quelle previste per la denominazione AOC Saint-Émilion. Infatti, è richiesto che la resa sia limitata a 40 ettolitri per ettaro ed è obbligatorio un periodo di affinamento di dodici mesi. Nell'AOC Saint-Émilion Grand Cru troviamo due Grand Cru Classé A: Château Ausone e Château Cheval Blanc, oltre a undici Grand Cru Classé B.

Il Saint-Émilion è un vino rosso. Presenta un colore porpora, che tende al granato scuro con l'invecchiamento. Le Annate mature hanno aromi freschi e fruttati, accompagnati da note speziate e da un discreto sentore di vaniglia, con un tocco di sottobosco. Al palato, il Saint Emilion è corposo; sostenuto da tannini fini e compatti di qualità, la sua struttura è sapida. Il finale è lungo e fresco, con aromi di frutti rossi.

Il Saint-Émilion si abbina a tutti i piatti della regione di Bordeaux. È ideale per piatti come il tournedos, la costata di manzo e l’entrecôte ai funghi porcini. Il massimo è un foie gras crudo saltato in padella, che si abbina perfettamente a questo vino rosso tannico. Con un tournedos di manzo al sangue, si consiglia un vino giovane; la cottura al sangue sarà esaltata dagli aromi di frutti rossi del vino.

Il Saint-Émilion si abbina particolarmente bene ai formaggi a pasta molle e a crosta fiorita come il Saint-Nectaire e il Brie. Per quanto riguarda i dolci, il Saint-Émilion è perfetto per i dessert al cioccolato, soprattutto quelli a base di cioccolato fondente. In contrasto con l'amarezza del cacao, il Saint-Émilion risulterà vellutato e i suoi aromi di frutti rossi risalteranno.

Al momento di sedersi a tavola, se il vino è giovane, è necessario versarlo in una caraffa per consentirgli di sprigionare tutti i suoi aromi. I vini più invecchiati non necessitano di ossigenazione; sarà sufficiente stapparli due ore prima dell’inizio del pasto. La temperatura ideale di 18 gradi si adatta molto bene ai suoi tannini. Si consigliano bicchieri molto panciuti, che consentono di far ruotare il vino per liberarne i profumi; la parte superiore del bicchiere li concentrerà verso le narici di chi lo degusta.

Per le feste di fine anno, non dimenticate di mettere in tavola il Saint-Émilion e il Saint-Émilion Grand Cru: conquisteranno tutti gli ospiti durante una cena gourmet.