Saint-Emilion

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I vini di Saint-Emilion sono riconosciuti in tutto il mondo per la loro qualità. Grazie a criteri di produzione molto rigorosi, ogni cru è unico. Dal 1955 questi vini sono classificati, il che costituisce una garanzia di qualità per i consumatori. La prestigiosa lista viene rivista ogni dieci anni. Tra gli ultimi vini classificati nel 2006 figurano lo Château Cheval Blanc, lo Château Angelus, lo Château Larcis-Ducasse, lo Château Pavie, lo Château Ausone, lo Château Figeac, nonché lo Château Valandraud, lo Château la Dominique, lo Château Jean Faure e lo Château Beauséjour-Bécot.

Colore rubino, gusto persistente e setoso: ecco alcune delle caratteristiche dei vini di Saint-Émilion, che figurano tra le denominazioni più prestigiose. Traggono la loro ricchezza da un terroir unico e da un savoir-faire autentico che risale a oltre duemila anni fa. Si distinguono in due livelli di qualità: il semplice Saint-Émilion e il Saint-Émilion grand cru.

È proprio una combinazione molto precisa di diversi vitigni ad aver reso famoso il Saint-Émilion. Il Merlot, vitigno principale con una percentuale del 60%, si esprime magnificamente sui terreni argillosi e conferisce al vino i suoi aromi fruttati, la sua rotondità e la sua morbidezza. A questo si aggiunge l’abbinamento del Cabernet Franc e del Cabernet Sauvignon, che a loro volta si sviluppano su terreni calcarei, ghiaiosi e sabbiosi, conferendo al vino tutta la ricchezza dei suoi tannini e dei suoi sapori speziati. I vini provenienti dalle zone basse e alluvionali si distinguono per una delicata sottigliezza.

Il Saint-Emilion è soprannominato dagli inglesi il «King of Wines». La denominazione AOC (appellation d’origine contrôlée) si estende su diversi comuni intorno alla città medievale di Saint-Emilion. La fama del vigneto di Saint-Emilion ha da tempo varcato i nostri confini. Grazie al suo carattere eccezionale, è stato persino inserito dall’UNESCO nel Patrimonio mondiale dell’umanità, in quanto paesaggio culturale di grande pregio. 

Quattro tipi di terroir caratterizzano la denominazione controllata Saint-Emilion: un altopiano calcareo situato al centro del vigneto, suoli calcarei dalla consistenza argilloso-limoso (le «molasse del Fronsadais») intorno all’altopiano, uno strato sabbioso a nord-ovest del territorio e suoli più leggeri a base di ghiaia (ghiaia e ciottoli alluvionali) e sabbia a sud, nella valle della Dordogna. Il vigneto gode di un clima oceanico temperato: le gelate primaverili sono rare e le stagioni autunnali piuttosto soleggiate. La maturazione dell’uva avviene quindi in condizioni ottimali! 

Il vino di Saint-Émilion viene prodotto da centinaia di anni con standard estremamente rigorosi e, nel corso degli anni, ha acquisito fama mondiale. È negli anni Cinquanta che sono state introdotte le prime degustazioni e i primi controlli di qualità. Il Saint-Émilion Grand Cru fa parte dei Grand Cru Classé di Saint-Émilion.

Per ottenere la denominazione “grand cru”, le condizioni sono più rigorose rispetto a quelle previste per la denominazione AOC Saint-Émilion. Infatti, è richiesto che la resa sia limitata a 40 ettolitri per ettaro ed è obbligatorio un periodo di affinamento di dodici mesi. Nell’AOC Saint-Émilion Grand Cru si trovano due Grand Cru Classé A: Château Ausone e Château Cheval Blanc, oltre a undici Grand Cru Classé B.

Il Saint-Émilion è un vino rosso. Presenta un colore porpora, che tende al granato scuro quando ha qualche anno. I “ Annate ” ben maturi hanno aromi freschi e fruttati, abbinati a note speziate e a una discreta vaniglia, con un tocco di sottobosco. Al palato, il Saint-Émilion è corposo; sostenuta da tannini fini, compatti e di qualità, la sua struttura presenta una consistenza saporita. Il finale è lungo e fresco, con aromi di frutti rossi.

Il Saint-Émilion si abbina a tutti i piatti della regione di Bordeaux. È ideale per piatti come il tournedos, la costata di manzo e l’entrecôte ai funghi porcini. Il massimo è un foie gras crudo saltato in padella, che si abbina perfettamente a questo vino rosso tannico. Con un tournedos di manzo al sangue, si consiglia un vino giovane; la cottura al sangue sarà esaltata dagli aromi di frutti rossi del vino.

Il Saint-Émilion si abbina particolarmente bene ai formaggi a pasta molle e a crosta fiorita come il Saint-Nectaire e il Brie. Per quanto riguarda i dolci, il Saint-Émilion è perfetto per i dessert al cioccolato, soprattutto quelli a base di cioccolato fondente. In contrasto con l’amarezza del cacao, il Saint-Émilion risulterà vellutato e i suoi aromi di frutti rossi risalteranno.

Al momento di sedersi a tavola, se il vino è giovane, è necessario versarlo in una caraffa per far sprigionare tutti i suoi aromi. I vini più invecchiati non hanno bisogno di essere ossigenati; basterà stapparli due ore prima dell’inizio del pasto. La temperatura ideale di 18 gradi si adatta perfettamente ai suoi tannini. Si consigliano bicchieri molto panciuti: ciò consentirà di far ruotare il vino per liberarne i profumi, mentre la parte superiore del bicchiere li concentrerà verso le narici di chi lo degusta.

Per le feste di fine anno, non dimenticate di servire a tavola il Saint-Émilion e il Saint-Émilion Grand Cru: conquisteranno tutti gli ospiti durante una cena gourmet.