Château du Cèdre

Lo Château du Cèdre, situato nella regione sud-occidentale, è di proprietà di Pascal e Jean-Marc Verhaeghe. Qui vinificano e affinare i loro vini con meticolosità, applicando tecniche collaudate e adatte ai terreni e ai vitigni. Lo Château du Cèdre produce vini di Malbec: vini fruttati o da lungo invecchiamento che esplorano tutte le sfaccettature del terroir di Cahors.

I 3 appezzamenti del vigneto dello Château du Cèdre sono costituiti dai due migliori tipi di terreno della denominazione Cahors. La parcella più grande, di 12,5 ettari, esposta a sud-ovest, si trova su un cono di detriti calcarei in continuo movimento. Il terreno, argilloso-calcareo e molto sassoso, è chiamato "Tran". Svolge un ruolo termico e igrometrico molto importante e i vini prodotti su questo terreno hanno tannini molto fini e sono particolarmente lineari e persistenti. Gli altri due appezzamenti (5,5 e 7,5 ettari esposti a sud) sono composti prevalentemente da ciottoli, mescolati a sabbia ferruginosa rossastra in superficie e ad argilla e silice in profondità. I vini che vi nascono sono più potenti e alcolici. Di scarsa produttività, a suo agio su terreni poveri, il Malbec è un vitigno che richiede molto lavoro. Piantato sui grandi terroir del Quercy, dà vita a vini floreali e fruttati con aromi di violetta, frutti rossi, frutti neri e mora, con grande corposità e persistenza. Quanto al Viognier dello Château du Cèdre, presenta tutte le qualità richieste dal terroir per produrre un vino naturale: sopporta temperature elevate in estate contrastate da notti fresche.