Château Pavie Saint-Emilion 2025 - 1er Grand Cru Classé A (Primeurs)

De indrukwekkende wijnkelders van Château Pavie doen recht aan de status van Premier Grand Cru Classé A, die het domein in 2012 verkreeg. Zowel de wijngaard als de wijnkelders zijn tijdens de afgelopen oogstjaren volledig gerenoveerd door Gérard Perse, die sinds de overname in 1998 het gezicht is achter de heropleving van deze cru. Zijn inzet, zowel op cultureel als financieel vlak, is totaal: de percelen op het plateau en de zuidelijke helling beslaan vandaag de dag 37 hectare, gelegen tussen de châteaux Pavie-Decesse, Larcis-Ducasse en La Gaffelière. De stijl van de wijn verenigt in een evenwicht dat tot nu toe uniek is op de rechteroever de uiterste volheid met een precies afgestemde nobele textuur. De grote terroirs spreken met een flamboyante majesteit, op voorwaarde dat men minstens tien jaar weet te wachten; anders loopt men het risico de werkelijke complexiteit van de cru te missen. (De onlangs geproefde Jaargang 2000 toonde een uitzonderlijke elegantie en volheid). De jaargangen 2016 en 2017 hebben nog meer nuances gekregen en bereiken een hoogtepunt. Wie niet kan wachten, kan nu al investeren in Esprit-de-Pavie: een sappige en zeer smakelijke Bordeaux voor minder dan 20 euro!

Pavie, dat pas in de 19e eeuw daadwerkelijk werd gesticht, strekt zich met zijn uitgestrekte wijngaard van 37 ha uit over de gelijknamige helling, een van de bakermatten van de lokale wijnbouw in de 4e eeuw. Het unieke terroir bestaat uit drie delen: het kalkplateau, de helling met dichte en diepe kleigronden en de zand-kleiachtige, licht grindrijke voet van de helling. Dit rechtvaardigt de opname in 2012 in de elite van de 1ers grands crus classés A. Deze opwaardering is ook te danken aan de aanzienlijke investeringen van de eigenaar sinds 1998, Gérard Perse, een zakenman die zijn fortuin heeft vergaard in de grootdistributie. De in 2013 ingehuldigde nieuwe wijnkelder, ontworpen door Alberto Pinto, interieurontwerper van paleizen en luxehotels, bekrachtigt de opmars van deze cru naar de top en maakt een nog nauwkeurigere wijnbereiding mogelijk.

Het wijngoed, dat in 1997 door Gérard Perse werd aangekocht, gaat sindsdien van succes naar succes en staat voor een resoluut moderne stijl met een hoge concentratie. Extreem lage opbrengsten, het streven naar een hoge rijpheid van de druiven, een intensieve extractie en een luxueuze rijping: alle factoren die theoretisch bijdragen aan de verbetering van de kwaliteit van de wijnen zijn aanwezig. En de investeringen houden nooit op... De indrukwekkende en omvangrijke uitbreiding van de wijnkelders, de gistingsruimtes en vooral de realisatie van een lichte, in Versailles-stijl ingerichte ontvangstzaal van 600 m², die in juni 2013 werd ingewijd. Het domein streeft er niet naar om gemakkelijke, direct drinkbare wijnen te produceren, maar wil zijn aanpak op de lange termijn richten. Het terroir van de zuidhelling, een van de allerbeste van Saint-Émilion, bevordert de lange levensduur van de wijnen. Zonder iets van hun monumentaliteit te verliezen, vertonen de laatste jaargangen echter een lichte verschuiving in de richting van meer flexibiliteit in de eerste jaren, met een natuurlijkere expressie.

De cabernet franc komt volledig tot zijn recht, met fijne, intense en karaktervolle tannines, evenals een mooie afdronk. Hij is mineraal en nauwkeurig. Hij is soberder dan de voorgaande jaargangen en biedt een prachtige spanning in de afdronk. Dit is de Pavie waarin de cabernet franc het meest tot uiting komt die ooit is geproduceerd. En dat werkt uitstekend. Het juiste woord is ‘nauwkeurig’.

Met 60 % Cabernet Franc vestigt Pavie 2025 het record van het domein wat betreft het aandeel van deze druivensoort in de topwijn. Het bouquet benadrukt dit overigens met een onwaarschijnlijke frisheid. Deze wordt aangevuld met nuances van zwarte bessen en een subtiele toets van gebrande tonen. De romige en licht ziltige aanzet benadrukt de volheid en energie van de wijn. Hij ontvouwt zich in één vloeiende beweging, zonder haperingen of dalen. Het midden van de mond wordt gekenmerkt door de structuur en de kracht van de tannines, die op ideale wijze worden aangevuld door een scherpe zuurgraad die karakter en frisheid biedt. Een indrukwekkende wijn, zowel door zijn harmonie als door zijn frisheid en kracht. Hij beschikt uiteraard over een uitzonderlijk bewaarpotentieel, maar ook wie hem jong wil proeven, zal in de wolken zijn! 2032-2065

Met een kleur die tot de diepste van de ‘ Jaargang ’ behoort, opent de neus met aroma’s van zwarte frambozen, muntblaadjes, zwarte kersen, bloemen, tabaksbladeren, zoethout, kruiden en espresso. De smaak is intens geconcentreerd, maar met zoveel levendigheid en energie dat de wijn in de mond bijna ontspannen aanvoelt. De golven van rijke, dichte, weelderige, luxueuze en zoute bessen, doordrenkt met mineraliteit, komen krachtig op gang en houden niet op. Het midden van de smaak en de afdronk brengen zonder aarzeling hun boodschap van rijpe en diepe zwarte vruchten over, vergezeld van rode vruchten, kruiden, gemalen steen, kamfer, zoethout en pure chocolade, tot aan de laatste tonen die bijna 60 seconden aanhouden. De assemblage bestaat uit 60% Cabernet Franc, 30% Merlot en 10% Cabernet Sauvignon, wat het hoogste percentage Cabernet is dat ooit in deze assemblage is gebruikt. 14,3% alcohol. pH van 3,58. De oogst vond plaats van 15 tot 26 september. De opbrengst bedroeg 21 hectoliter per hectare. Te drinken tussen 2030 en 2065