Arômes de Pavie Saint-Emilion Grand Cru 2018 - Second Vin

De indrukwekkende wijnkelders van Château Pavie doen recht aan de status van Premier Grand Cru Classé A, die het domein in 2012 verkreeg. Zowel de wijngaard als de wijnkelders zijn tijdens de afgelopen oogstjaren volledig gerenoveerd door Gérard Perse, die sinds de overname in 1998 het gezicht is achter de heropleving van deze cru. Zijn inzet, zowel op cultureel als financieel vlak, is totaal: de percelen op het plateau en de zuidelijke helling beslaan vandaag de dag 37 hectare, gelegen tussen de châteaux Pavie-Decesse, Larcis-Ducasse en La Gaffelière. De stijl van de wijn verenigt in een evenwicht dat tot nu toe uniek is op de rechteroever de uiterste volheid met een precies afgestemde nobele textuur. De grote terroirs spreken met een flamboyante majesteit, op voorwaarde dat men minstens tien jaar weet te wachten; anders loopt men het risico de werkelijke complexiteit van de cru te missen. (De onlangs geproefde Jaargang 2000 toonde een uitzonderlijke elegantie en volheid). De jaargangen 2016 en 2017 hebben nog meer nuances gekregen en bereiken een hoogtepunt. Wie niet kan wachten, kan nu al investeren in Esprit-de-Pavie: een sappige en zeer smakelijke Bordeaux voor minder dan 20 euro!

Pavie, dat pas in de 19e eeuw daadwerkelijk werd gesticht, strekt zich met zijn uitgestrekte wijngaard van 37 ha uit over de gelijknamige helling, een van de bakermatten van de lokale wijnbouw in de 4e eeuw. Het unieke terroir bestaat uit drie delen: het kalkplateau, de helling met dichte en diepe kleigronden en de zand-kleiachtige, licht grindrijke voet van de helling. Dit rechtvaardigt de opname in 2012 in de elite van de 1ers grands crus classés A. Deze opwaardering is ook te danken aan de aanzienlijke investeringen van de eigenaar sinds 1998, Gérard Perse, een zakenman die zijn fortuin heeft vergaard in de grootdistributie. De in 2013 ingehuldigde nieuwe wijnkelder, ontworpen door Alberto Pinto, interieurontwerper van paleizen en luxehotels, bekrachtigt de opmars van deze cru naar de top en maakt een nog nauwkeurigere wijnbereiding mogelijk.

Arômes de Pavie 2018 is een assemblage van 65 % merlot, 18 % cabernet franc en 17 % cabernet sauvignon. De wijn heeft een pH-waarde van 3,56 en een alcoholgehalte van 14,42 %. Met zijn diepe granaatpaarse kleur opent hij intens met aroma’s van gestoofde zwarte kersen, bramen en pruimenjam, vergezeld van nuances van hoisinsaus, chocolade, anijs en bosgrond, met een vleugje gedroogde munt. De smaak is vol en compact, rijk aan rijp en geconcentreerd zwart fruit, verrijkt met talrijke hartige tonen; dit alles wordt ondersteund door afgeronde tannines en een prachtige frisheid, wat zorgt voor een lange afdronk met een grote complexiteit. 2024-2041

Het wijngoed, dat in 1997 door Gérard Perse werd aangekocht, gaat sindsdien van succes naar succes en staat voor een resoluut moderne stijl met een hoge concentratie. Extreem lage opbrengsten, het streven naar een hoge rijpheid van de druiven, een intensieve extractie en een luxueuze rijping: alle factoren die theoretisch bijdragen aan de verbetering van de kwaliteit van de wijnen zijn aanwezig. En de investeringen houden nooit op... De indrukwekkende en omvangrijke uitbreiding van de wijnkelders, de gistingsruimtes en vooral de realisatie van een lichte, in Versailles-stijl ingerichte ontvangstzaal van 600 m², die in juni 2013 werd ingewijd. Het domein streeft er niet naar om gemakkelijke, direct drinkbare wijnen te produceren, maar wil zijn aanpak op de lange termijn richten. Het terroir van de zuidhelling, een van de allerbeste van Saint-Émilion, bevordert de lange levensduur van de wijnen. Zonder iets van hun monumentaliteit te verliezen, vertonen de laatste jaargangen echter een lichte verschuiving in de richting van meer flexibiliteit in de eerste jaren, met een natuurlijkere expressie.

Hij onthult aroma’s van bramen, blauwe bessen, pure chocolade en zwarte truffel, die doorlopen in een volle smaak met tonen van gemalen steen, fruit en zwarte olijven. Het geheel wordt gestructureerd door stevige, dichte en intense tannines. Een serieuze wijn. 65 % merlot, 18 % cabernet franc en 17 % cabernet sauvignon. Te drinken vanaf 2024.

Arômes de Pavie 2018 — een assemblage van 65 % merlot, 18 % cabernet franc en voor het overige cabernet sauvignon — onthult tonen van bosbessen, gemalen steen, grafiet en viooltjes. Rijk, geconcentreerd en krachtig: het is een monumentale wijn die nog enige tijd in de fles moet rijpen. Het is overigens een opmerkelijk geslaagde wijn!

Bloemig en fruitig bouquet, met een mooie intensiteit. Aangename nuances van zoethout. Een smeuïge en romige aanzet. Goede aromatische intensiteit, vanaf de eerste slok tot aan de afdronk. De wijn profiteert van zijn zuurstructuur, die een aangename symbiose vormt met de rijkdom aan fruit. Uitstekende tanninestructuur met fijne, ge korrels , die zich langzaam ontvouwt in de mond. Een levendige en volle wijn met een aanhoudende afdronk. 2022-2032

De neus is fruitig, karaktervol en biedt een knapperige toets, mineraliteit en een lichte concentratie. We proeven tonen van vlezige en sappige bramen, knapperige zwarte bessen en, iets minder uitgesproken, bosbessen en lelies, gecombineerd met subtiele accenten van knapperige frambozen, kleine wilde bessen, evenals fijne hints van nootmuskaat, kruiden en blonde tabak, met zeer discrete variëteitskenmerken. In de mond is de wijn fruitig en evenwichtig, met sappigheid, een frisse zuurstructuur en mineraliteit. Hij vertoont tonen van sappige en frisse zwarte bessen, sappige en frisse bramen en, iets minder uitgesproken, vlezige en frisse kersen, gecombineerd met accenten van kleine rode bessen en bloemen (viooltjes, lelie), evenals subtiele tonen van zoethout, geroosterde aroma’s en chocolade, en zeer discrete nuances van blonde tabak.