Nicolas Fèvre

Dit familiebedrijf ligt in het hart van het dorp Saint-Romain. Toen het familiebedrijf in 2000 werd stopgezet, was Nicolas Fèvre te jong om het over te nemen, maar omdat hij een passie had voor het vak, volgde hij een opleiding aan de wijnschool van Beaune en behaalde vervolgens het Diplôme National d’Œnologue. Toen hij dit diploma op zak had, vertrok Nicolas Fèvre om ervaring op te doen en te reizen, en werkte hij aan enkele wijnbereidingen in het buitenland: in de Verenigde Staten, Australië en Zuid-Afrika. Bij zijn terugkeer, vanaf 2009, werd Nicolas Fèvre adviseur-oenoloog in een wijnanalyselaboratorium. In 2013 werd de droom werkelijkheid en slaagde Nicolas Fèvre erin de wijngaarden van zijn ouders, die voorheen waren verpacht, terug te krijgen. Dit was de gelegenheid om zich als wijnbouwer in deeltijd te vestigen en op de familiepercelen witte Saint-Romain, rode Saint-Romain, rode Auxey-Duresses en Bourgogne Aligoté te produceren. De wijngaard wordt op duurzame wijze bewerkt met organische bemesting, grondbewerking door ploegen en snoei volgens de eenvoudige Guyot-methode. Op het domein worden geen onkruidverdelgers, kunstmest, insecticiden en ook geen behandelingen tegen rot gebruikt. De druiven worden met de hand geoogst en de wijnbereiding is zo natuurlijk mogelijk, met zo min mogelijk ingrepen.