Nicolas Fèvre

Dit familiebedrijf ligt in het hart van het dorp Saint-Romain. Toen het familiebedrijf in 2000 werd opgeheven, was Nicolas Fèvre te jong om het over te nemen, maar omdat hij een passie had voor het vak, volgde hij een opleiding aan de wijnschool van Beaune en behaalde hij vervolgens het Diplôme National d’Œnologue. Met dit diploma op zak vertrok Nicolas Fèvre naar het buitenland om ervaring op te doen en te reizen: naar de Verenigde Staten, Australië en Zuid-Afrika. Bij zijn terugkeer, vanaf 2009, werd Nicolas Fèvre adviseur-oenoloog in een wijnanalyselaboratorium. In 2013 wordt de droom werkelijkheid en slaagt Nicolas Fèvre erin de wijngaarden van zijn ouders, die voorheen waren verpacht, terug te krijgen. Dit is de gelegenheid om zich als wijnbouwer in deeltijd te vestigen en Saint Romain wit, Saint Romain rood, Auxey-Duresses rood en Bourgogne Aligoté te produceren op de familiewervels. De wijngaard wordt op duurzame wijze bewerkt met organische bemesting, grondbewerking door ploegen en eenvoudige guyot-snoei. Op het domein worden geen onkruidverdelgers, kunstmest, insecticiden en anti-rotmiddelen gebruikt. De oogst gebeurt met de hand en de wijnbereiding is zo natuurlijk mogelijk met zo min mogelijk ingrepen.