Cava

Cava (het woord „cava” betekent „kelder” in het Catalaans) is een Spaanse mousserende wijn die wordt geproduceerd in de regio’s Catalonië, Aragon, Baskenland, Navarra, Valencia, La Rioja en Extremadura, hoewel het grootste deel van de productie in Catalonië plaatsvindt. De benaming Cava werd in 1986 toegekend na een hevige juridische strijd tussen de Franse champagneproducenten en de Cava-producenten, die tot dan toe de Spaanse benaming ‘Champán’ gebruikten. Cava is een mousserende wijn, maar is fruitiger en zachter dan zijn Franse neef, de champagne. Deze wijn wordt sinds 1860 volgens de traditionele methode gemaakt en moet minimaal 9 maanden op fles rijpen.

De belangrijkste druivensoorten die bij de productie van Cava worden gebruikt, zijn Macabeu, Parellada en Xarel-lo. De flessen worden horizontaal gelegd in donkere, rustige kelders bij een constante temperatuur van 15 °C, met een minimale rijpingstijd van 9 maanden op fles. Domaine Miquel Pons biedt aangename wijnen aan die het ontdekken waard zijn.