Cava

Cava (het woord cava betekent kelder in het Catalaans) is een Spaanse mousserende wijn die wordt geproduceerd in de regio's Catalonië, Aragon, Baskenland, Navarra, Valencia, La Rioja en Extremadura, hoewel het grootste deel van de productie in Catalonië plaatsvindt. De naam Cava werd in 1986 toegekend na een zware juridische strijd tussen Franse Champagneproducenten en Cava-producenten, die tot dan toe de Spaanse naam Champán gebruikten. Cava is een mousserende wijn, maar fruitiger en zoeter dan zijn Franse neef Champagne. Het is een wijn die sinds 1860 volgens de traditionele methode wordt gemaakt en minimaal 9 maanden in de fles moet zitten.

De belangrijkste variëteiten die gebruikt worden om Cava te maken zijn Macabeu, Parellada en Xarel-lo. De flessen moeten horizontaal rusten in donkere, stille kelders bij een constante temperatuur van 15ºC, met een minimum van 9 maanden in de fles. Domaine Miquel Pons biedt een breed scala aan wijnen om te ontdekken.