Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

Het domein Pascal en Nicolas Reverdy exploiteert ongeveer 14 hectare wijngaarden in de AOC Sancerre. Pascal nam in 1985 het familiebedrijf over. In 1993 kwam zijn jongere broer Nicolas erbij. Na het overlijden van Nicolas in 2007 kwam zijn vrouw Sophie bij het wijngoed werken.
Het domein exploiteert een wijngaard van 13,80 ha, waarvan 10,80 ha beplant is met sauvignon blanc en 3 ha met pinot noir. In 2009 werd de wijngaard uitgebreid met 60 are pinot. Het karakteristieke terroir van het domein is een klei-kalkbodem uit het Kimméridgien, ook wel "terre blanche" genoemd. Een perceel pinot dat wordt gebruikt voor de cuvée A Nicolas, gelegen tussen Sancerre en Bué, onderscheidt zich door een kalkrijke bodem.

Het domein Pascal et Nicolas Reverdy past een verantwoorde en redelijke teeltmethode toe door de groeikracht van de wijnstokken te beheersen, het bodemleven te stimuleren en zich in te spannen om flexibel te zijn in de teeltmethoden. De wijnstokken worden begroeid, ontknopt, groen geoogst (indien nodig), ontbladerd, geschoffeld... Alle wijnstokken worden met de hand geoogst. Het team van oogsters, dat ter plaatse woont, zorgt voor een grote flexibiliteit om elk perceel op het optimale rijpingsmoment te oogsten. Een eerste selectie vindt plaats in de wijngaarden. De oogst wordt vervolgens in trilbakken naar de perserij vervoerd. Voor de Sauvignon Blanc zorgt het zachte en langzame pneumatische persen van de hele druiven ervoor dat het fruit en de aroma's zo goed mogelijk behouden blijven. Voor de Pinot Noir wordt de oogst opnieuw gesorteerd op een tafel in de kelder en voor 100% ontsteeld, waarna hij 3 tot 4 weken in vaten rijpt.