Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

Het domein Pascal en Nicolas Reverdy exploiteert ongeveer 14 hectare wijngaarden in de AOC Sancerre. Het was in eerste instantie Pascal die in 1985 het familiebedrijf overnam. In 1993 voegde zijn jongere broer Nicolas zich bij hem. Na het overlijden van Nicolas door een ongeval in 2007 trad zijn vrouw Sophie toe tot het wijngoed.
Het domein exploiteert een wijngaard van 13,80 ha, waarvan 10,80 ha beplant is met sauvignon blanc en 3 ha met pinot noir. In 2009 werd deze wijngaard uitgebreid met 60 are pinot. Het karakteristieke terroir van het domein is een klei-kalkbodem uit het Kimmeridgiaan, ook wel "terre blanche" genoemd. Een perceel pinot dat wordt verwerkt voor de cuvée A Nicolas, gelegen tussen Sancerre en Bué, onderscheidt zich door een kalkrijke bodem.

Het Domaine Pascal et Nicolas Reverdy hanteert een verantwoorde en redelijke teeltmethode door de groeikracht van de wijnstokken te beheersen, het bodemleven te stimuleren en zich in te spannen om flexibel te zijn in de teeltmethoden. De wijngaarden worden begroeid gehouden, ontknopt, indien nodig groen geoogst, ontbladerd, geschoffeld... De oogst gebeurt volledig met de hand. Het team van oogsters, dat ter plaatse woont, zorgt voor een grote flexibiliteit om elk perceel op het optimale rijpingsmoment te oogsten. Een eerste selectie vindt plaats in de wijngaarden. De oogst wordt vervolgens in kisten met trilbodem naar de pers vervoerd. Voor de Sauvignon Blanc zorgt het zachte en langzame pneumatische persen van de hele druiven ervoor dat de vrucht en de aroma's zo goed mogelijk behouden blijven. Voor de Pinot Noir wordt de oogst in de kelder opnieuw op een tafel gesorteerd en voor 100% ontsteeld, waarna hij 3 tot 4 weken in vaten rijpt.