Domaine Pascal et Nicolas Reverdy

Domaine Pascal et Nicolas Reverdy cultiveert ongeveer 14 hectare wijngaarden in de Sancerre appellatie. Pascal nam het familiebedrijf voor het eerst over in 1985. In 1993 kwam zijn jongere broer Nicolas erbij. Na het overlijden van Nicolas in 2007, kwam zijn vrouw Sophie het familiebedrijf versterken.
De 13 ha 80 wijngaard van het domein is beplant met 10 ha 80 sauvignon blanc en 3 ha pinot noir. In 2009 werden 60 are pinot aan de wijngaard toegevoegd. Het karakteristieke terroir van het domaine is een klei-kalkachtige Kimmeridgian bodem die ook bekend staat als "terre blanche". Een perceel pinot gevinifieerd voor de cuvée A Nicolas, gelegen tussen Sancerre en Bué, onderscheidt zich door zijn kalkbodem.

Domaine Pascal et Nicolas Reverdy beoefent een beredeneerde en redelijke teelt door de kracht van de wijnstokken te controleren en het leven van de bodem te stimuleren, en door te streven naar reactiviteit in hun teeltmethoden. De wijnstokken worden begraasd, ontbot, groen geoogst (indien nodig), uitgedund, geschoffeld... Alle wijnstokken worden met de hand geoogst. Het team van druivenplukkers, dat ter plaatse woont, biedt een grote flexibiliteit zodat elk perceel bij optimale rijpheid kan worden geoogst. Een eerste sortering wordt uitgevoerd in de wijnstokken. Daarna wordt de oogst in vibrerende emmers naar de pers gebracht. Voor de Sauvignon Blanc worden de hele druiven zachtjes en langzaam pneumatisch geperst om het fruit en de aroma's zo goed mogelijk te respecteren. Voor de Pinot Noir wordt de oogst opnieuw gesorteerd op een tafel in de kelder, 100% ontsteeld en vervolgens gedurende 3 tot 4 weken in vaten gelegd.