Des vins d'Envie - Croire au Yéti 2019

Domein

Des vins d'Envie

Cuvée

Croire au Yéti

Jaartal

2019

Benaming

Savoie

Regio

Savoie

Druivensoorten

50% Gamay, 30% Mondeuse, 20% Pinot Noir

Terroirs

Kalkhoudend puin, een uniek terroir in Fréterive, aan de voet van het Château de Miolans

Wijnbouw

Wijn gemaakt van aangekochte druiven die in de omschakeling naar biologische teelt zijn

Wijnoogst

Alleen verkrijgbaar in doorboorde verpakkingen van 15 kg

Wijnbereiding

Elke druivensoort wordt apart gevinifieerd. De vinificatie gebeurt in lagen, met zowel ontsteelde als onontsteelde druiven voor de Gamay- en Pinot-druiven; de Mondeuse-druiven worden niet ontsteeld. Aan de druivenpulp wordt een deel van de most uit dezelfde wijngaarden toegevoegd om de alcoholische gisting op gang te brengen. De temperaturen tijdens de alcoholische gisting liggen tussen 20 en 27 °C. De maceratietijd varieert afhankelijk van de druivensoort, de rijpheid en de gezondheidstoestand tussen 12 en 15 dagen. Persen zonder opnieuw omroeren, en einde van de alcoholische gisting. De assemblages worden gemaakt na een week rust. Daarna start de malolactische gisting spontaan. De eerste tirage is uitsluitend afkomstig uit vaten, terwijl voor de tirage in het voorjaar en de zomer ongeveer 1/3 van de assemblage op vat wordt gerijpt.

Rijping

Een derde van de cuvée rijpt op vat

Alcoholpercentage

11.5%