Domaine d'Aupilhac - Languedoc Les Cocalières blanc 2025

So großzügig wie er selbst sind auch die Weine von Sylvain Fadat, die nun mehr Frische und Eleganz ausstrahlen als früher. Seine 13 Hektar werden durch die „Cocalières“ ergänzt, ein nach Nordwesten ausgerichtetes Amphitheater, das inmitten der Garrigue auf 350 Metern Höhe liegt. Im Spitzensegment dominieren der „Le-Clos“, der „La-Boda“ und der „Les-Cocalières“ Rotwein das Sortiment durch ihre Finesse.

Als Nachkomme von vier Generationen von Winzern gründete Sylvain Fadat 1989 dieses 25 Hektar große Weingut. Er bewirtschaftet seine beiden Terroirs nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus (Biodynamik): lehm-kalkhaltige Böden und blauer Mergel in Aupilhac am Südhang sowie lehm-kalkhaltige Böden und vulkanische Ablagerungen in Cocalières auf 350 m Höhe. Von unfehlbarer Beständigkeit.

Der weiße „Les Cocalières“ verströmt in einem straffen Bouquet die Aromen sonnengereifter Früchte – Pfirsich, Aprikose, frische Früchte; die Nase ist herrlich. Dann folgt der Gaumen, geprägt vom Kalkstein und seinen köstlichen Bitterstoffen, die den Abgang straffen.

Sylvain Fadat wurde zwar in Saint-Cloud geboren, doch seine Familie brachte ihn bereits wenige Monate später zurück in die Heimat seiner Vorfahren nach Montpeyroux. Auf diesem kühlen, wilden Terroir, wo Kalkstein auf blauen Mergel und vulkanische Einflüsse trifft, wird er ein wunderschönes Kapitel der Weinbaugeschichte schreiben. Während sein Vater zwischen der Erforschung der Waldschnepfe und der Pflege seiner kleinen Weinbergparzellen hin- und hergerissen ist, entscheidet sich Sylvain ohne zu zögern für den Weinbau. Der angehende Winzer übernimmt ab 1989 die 5 Hektar der Familie und keltert die ersten vier Jahrgänge in LKW-Tanks im Freien. Mit eigener Kraft baute der Winzer dann 1993 seinen Weinkeller und vergrößerte sein Weingut. Er rodete das Gelände, um neue Weinberginseln rund um die Parzellen der Familie in der Lage Aupilhac freizulegen. 1998 folgte ein neuer Meilenstein: die Anlage eines einzigartigen Weinbergs – Cocalières, ein hochgelegenes Amphitheater, ein magnetischer Ort mit Nordausrichtung, der „Steinweine“ hervorbringt, die inmitten der Garrigue und der Waldschnepfen entstehen. In der Zwischenzeit wurden die Ausbauverfahren verfeinert, und die produzierten Weine haben den Zahn der Zeit getrotzt. Der eingesetzte Einsatz, die überschäumende Leidenschaft, der Respekt vor der Umwelt im Weinberg sowie die Ausgewogenheit der Weine, die stets den Charakter des Ortes zum Ausdruck bringen, verdienen höchste Anerkennung. Sylvain Fadat, der seit 2000 von seiner Frau Désirée begleitet wird, ist unbestritten eine Leitfigur der Erneuerung der Region. Die Persönlichkeit und die Energie der Cuvées des Weinguts sind der beste Beweis für dieses unermüdliche Engagement und diese neu entfachte Leidenschaft, die dieses wunderschöne Terroir von Montpeyroux zum Strahlen bringen.