Château Canon Saint-Émilion 2019 - 1er Grand Cru Classé B

Tras servirlo, hay que descubrir la magnífica partitura de este Canon 2019, con ese cremoso ataque ultrafino que confiere a la pulpa un refinamiento único, perfectamente realzado por una trama calcárea multidimensional. Las excelentes impresiones de nuestras primeras catas se ven aquí perfectamente confirmadas. Pero cuidado, ¡no hay que tocarlo ahora, porque sería un «canontiside»! Dentro de 10 años, estaremos muy contentos de tener un Canon así en la bodega.

Gran cru fundado en 1760 por el capitán de fragata y corsario Jacques Kanon, quien desarrolló allí el monocultivo de la vid, y que fue elevado a la categoría de 1er grand cru classé B en 1954. La familia Fournier, afincada aquí desde 1919, cedió la finca al grupo Chanel en 1996. Enclavado junto a la ciudad medieval, el cru goza de una ubicación ideal al sur de la meseta calcárea de Saint-Émilion. En su subsuelo se esconden inmensas bodegas excavadas a lo largo de siglos para construir Libourne y Burdeos. Nicolas Audebert (que también está al frente de Rauzan-Ségla, en Margaux, propiedad de los mismos propietarios) dirige el viñedo: 34 hectáreas, de las cuales 12 proceden del grand cru classé Matras, adquirido en 2011, que ahora abastece al segundo vino, Croix Canon.

Hace 250 años, un corsario apasionado por la tierra mandó construir Château Canon. Hace 25 años, dos hermanos estetas, enamorados de la belleza, adquirieron la propiedad. Los Wertheimer (Chanel), tras adquirir Rauzan-Ségla en Margaux, se fijaron dos años más tarde en la orilla derecha, comprando Canon en 1996 y, posteriormente, en 2017, su vecino, Château Berliquet. A lo largo de las reestructuraciones, y bajo la dirección de Nicolas Audebert, los cabernet franc han ido ganando protagonismo hasta llegar a constituir el 30 % del plantío y del coupage. La perfecta homogeneidad del viñedo sobre las rocas calcáreas con restos de asterias de la meseta ofrece una consistencia refinada, en el laberinto de canteras que, bajo tierra, discurren a lo largo de las viñas. Sea cual sea la añada, Canon se sale de los cánones: los años cálidos no empañan su esplendor, ya que la roca caliza actúa como una reserva de agua. El estilo esbelto y muy característico del vino forja su reputación.

El Canon 2019 es cremoso y complejo. Es un vino de un encanto y una sensualidad inmensos, que seduce ya desde ahora, pero que, sin embargo, posee un evidente potencial de guarda. El 2019 no es tan exuberante como la mayoría de las añadas recientes, pero su equilibrio es sencillamente magnífico. Prepárate para un Saint-Émilion aristocrático, que conserva una gran reserva. Hay que tener paciencia. Catado 3 veces. 2031-2059

La nobleza de su hermana pequeña, Berliquet, se transforma en majestuosidad en Canon, en esta elegante nariz de fruta pura, de color rojo púrpura, madurada en su punto. El aroma te transporta a las nubes. En boca, una oleada de frutos negros como la tinta, pero con esa profundidad de frutos maduros tocados por la gracia, que desembocan en una mineralidad salina y una dulzura que se deshace en la boca. La textura de cachemira —con el sello de Chanel— perdura en un final largo y fresco. ¡Peligrosamente adictivo! 2031-2051

Situado en un terruño excepcional de la meseta caliza de Saint-Emilion, el Château Canon no deja de cautivarnos desde hace varias añadas, hasta el punto de preguntarnos dónde se detendrá este ascenso. En nariz despliega una raza inimitable, llena de profundidad, verticalidad y pureza aromática. La estructura está perfectamente madura, pero con una construcción etérea. La concentración es perfecta, elegante y jugosa, impulsada por una mineralidad de una persistencia deslumbrante. Es un 2019 conmovedor y vibrante como un acorde de violonchelo, anidado en el Olimpo de los grandes vinos de terruño.

Color púrpura violáceo. ¡El aroma de Canon marca la pauta desde el primer momento! Todo reside en la sutileza y la intensidad, con un agudo sentido del detalle y la complejidad. La noción de detalle y sutileza se refleja a la perfección en boca. ¡Qué frescura y qué clase, mostradas con elegancia, finura y precisión! Un vino que se presenta con mucha clase y que se erige como un conquistador al acecho de los apasionados ávidos de detalles pertinentes y sutiles. Final afrutado, intenso y persistente. No es habitual otorgar la máxima puntuación a un vino en primeur, pero, a decir verdad, no he encontrado ni un solo punto que restarle. Si fuera necesario, le daría un 101/100 en su momento de consumo, ¡ya que quizá sea aún mejor de lo que es ahora! Qué buenas perspectivas. 2025-2049

Nariz de una delicadeza y una frescura sutiles. Grosella negra, arándano, flores, notas minerales, un ligero toque a grafito, un poco de regaliz y también violeta. Todo aquí es fino y elegante. Entrada en boca delicada y pulida, con taninos sedosos y una textura cristalina perfectamente respaldada por una acidez muy calcárea y emotiva. Pureza cristalina y qué precisión. Uno de los vinos más refinados y con mayor identidad de la añada, con un potencial de guarda de casi 50 años o más. Muy fiel a su terruño en una añada excepcional. Por encima del magnífico 2018. 100 % gran vino.

El Château Canon ha experimentado un auge notable en los últimos años, y entenderéis por qué. Este vino rebosa complejidad, profundidad, potencia e interés. Rebosa vida, se eleva en el paladar, lleno de aroma a humo de cañón, trufa, frambuesa y arándano, es sencillamente delicioso. Necesitará tiempo, pero ya demuestra que vale la pena esperar. 45 hl/h, 3,5 pH, vendimia del 11 de septiembre al 4 de octubre, 50 % de roble nuevo. Thomas Duclos es el asesor.