Château Canon Saint-Émilion 2025 - 1er Grand Cru Classé (Primeurs)

Gran cru fundado en 1760 por el capitán de fragata y corsario Jacques Kanon, quien desarrolló allí el monocultivo de la vid, y que fue elevado a la categoría de 1er grand cru classé B en 1954. La familia Fournier, afincada aquí desde 1919, cedió la finca al grupo Chanel en 1996. Enclavado junto a la ciudad medieval, el cru goza de una ubicación ideal al sur de la meseta calcárea de Saint-Émilion. En su subsuelo se esconden inmensas bodegas excavadas a lo largo de siglos para construir Libourne y Burdeos. Nicolas Audebert (que también está al frente de Rauzan-Ségla, en Margaux, de los mismos propietarios) dirige el viñedo: 34 hectáreas, de las cuales 12 proceden del grand cru classé Matras, adquirido en 2011, que ahora abastece al segundo vino, Croix Canon.

Hace 250 años, un corsario apasionado por la tierra mandó construir Château Canon. Hace 25 años, dos hermanos estetas, enamorados de la belleza, adquirieron la propiedad. Los Wertheimer (Chanel), tras adquirir Rauzan-Ségla en Margaux, se fijaron dos años más tarde en la orilla derecha, comprando Canon en 1996 y, posteriormente, en 2017, su vecino, Château Berliquet. A lo largo de las reestructuraciones, y bajo la dirección de Nicolas Audebert, los cabernet franc han ido ganando protagonismo hasta llegar a constituir el 30 % del plantío y del coupage. La perfecta homogeneidad del viñedo sobre las rocas calizas con restos de asterias de la meseta ofrece una consistencia refinada, en el laberinto de canteras que, bajo tierra, se extienden a lo largo de las viñas. Sea cual sea la añada, Canon se sale de los cánones: los años cálidos no empañan su esplendor, ya que la roca caliza actúa como reserva de agua. El estilo esbelto y muy característico del vino forja su reputación.

La cosecha de 2025 se recogió entre el 28 de agosto y el 18 de septiembre, con un rendimiento de 40 hl/ha. Presenta una nariz muy pura y refinada, de gran precisión; aunque en esta fase aún no resulta tan seductor como un 2015 o un 2019, es, no obstante, muy concentrado y se caracteriza por notas minerales. En boca es de cuerpo medio, con taninos sutiles, bastante sabroso, con un toque de pimienta negra molida. Al igual que su «hermana», el Berliquet, el terruño calcáreo se expresa y parece «picar» en el final de boca. Quizá no sea un vino que guste a todo el mundo, pero yo aprecio su carácter sin concesiones, que refleja su lugar de origen. 2032 - 2055

Hay vinos que transmiten mucho, que llaman la atención, que ponen de manifiesto sus cualidades. Luego están los vinos más intelectuales, que narran el transcurso de la temporada y revelan sus particularidades con moderación para resaltar su complejidad. Y luego está Canon. Su naturalidad, su elegancia y su serenidad tienen algo tranquilizador. Evidentemente, no es fácil de manejar, pero parece que basta con seguirlo adonde él quiera ir, o mejor dicho, acompañarlo adonde él sabe que quiere llegar. Los matices que combinan frescura y terruño crean por sí solos una armonía extraordinaria. A continuación, el vino cautiva con un tacto en boca excepcional. ¡Basta con que lo roce para convencer con una delicadeza sin igual, con una precisión digna de un orfebre, con esa asombrosa capacidad de deslumbrar sin saturar! Hay potencia, sí, ¡pero hay tanta sedosidad, delicadeza, fuerza y pasión! El vino sigue una evolución lineal, se desarrolla de un tirón con una serenidad impresionante, con una capacidad desconcertante para captar tanta energía y potencia y, a la vez, devolver tanta finura y profundidad. Es espectacular. Es enorme. Muy emotivo. 2030-2065